Pomidorų konservavimas

Name: Pomidorų konservavimas
Prep time: 40 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: pomidorų: 5-6 kilogramų; svogūnų: 10 (pageidautina violetinių); saldžiųjų paprikų: 4-5; česnako: 20 skiltelių; krienų lapų: 10; krapų skėtukų: 10; morkų: 3-4; citrinos rūgšties; sūrymo (10 stiklainių apie 6 litrų sūrymo, geriausia pasidaryti truputį daugiau)Sūrymui (1 litrui vandens):cukraus: 70 gramų; druskos: 50 gramų

2020-07-12 Autorius Visko po trupinėlį

Paruošimas

40 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Šis pomidorų konservavimo receptas yra numatytas 10-čiai 1 litro talpos stiklainių.

Ingredientai

pomidorų: 5-6 kilogramų
svogūnų: 10 (pageidautina violetinių)
saldžiųjų paprikų: 4-5
česnako: 20 skiltelių
krienų lapų: 10
krapų skėtukų: 10
morkų: 3-4
citrinos rūgšties
sūrymo (10 stiklainių apie 6 litrų sūrymo, geriausia pasidaryti truputį daugiau)

Sūrymui (1 litrui vandens):

cukraus: 70 gramų
druskos: 50 gramų

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia stiklainius gerai išplauname.
2. Tuomet pomidorus, pipirus, krieno lapus ir krapus gerai nuplauname. Česnaką, svogūną ir morkas nulupame.
3. Tada morkas supjaustome gražiomis gėlytėmis arba tiesiog plonais griežinėliais.
4. Pipirus supjaustome žiedais arba perpjauname vieną pipirą į 8 dalis.
5. Česnaką nulupame, svogūną nulupame bei supjaustome žiedais.
6. Po to dėkite visas daržoves į stiklainius. Į stiklainio dugną dėkite vieną krapo skėtuką, pusę krieno lapo ir dvi česnako skilteles.
7. Pomidorus pjaustykite perpus ir dėkite į stiklainį, sluoksniuodami kartu su svogūno žiedais.
8. Paskui pipirus ir morkas dėkite stiklainio kraštuose. Uždenkite viršutinį pomidorų ir svogūnų sluoksnį krieno lapo gabaliuku.
9. Šitaip sudėkite visus 10 stiklainių.
10. Tada užpilkite verdančiu vandeniu 20 minučių.
11. Per tą laiką virkite sūrymą iš vandens, druskos bei cukraus.
12. Praėjus 20 minučių, išpilkite karštą vandenį iš stiklainių, dėkite po trečdalį arbatinio šaukštelio citrinos rūgšties į kiekvieną stiklainį.
13. Tuomet užpilkite sūrymu ir užsukite.
14. Apverskite stiklainį dangteliu žemyn, dėkite ant grindų ir užklokite kuo nors šiltu 5 valandoms. Skanaus! ;)

DUK

Kaip teisingai paruošti pomidorus konservavimui, kad jie išlaikytų savo skonį ir tekstūrą?

Prieš konservuojant, būtina pomidorus kruopščiai nuplauti ir, jei reikia, nulupti. Rekomenduoju pomidorus blanšuoti – tai padeda išlaikyti ryškiai raudoną spalvą ir sumažina rūgštingumą. Blanšavimas taip pat padeda išsaugoti vitaminus ir mineralus. Norint pasiekti geriausią tekstūrą, pomidorus supjaustykite į vienodo dydžio gabalėlius, kad jie tolygiai virti ir konservavimo procese nesukeltų per didelio minkštumo.

Kaip tinkamai laikyti konservuotus pomidorus?

Konservuotus pomidorus rekomenduojama laikyti vėsioje, tamsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar spintelėje. Ideali temperatūra laikymui yra 10-15 °C. Atidarius stiklainį, pomidorus laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5-7 dienas. Svarbu užtikrinti, kad stiklainio sandarumas būtų geras, kad būtų išvengta bakterijų augimo ir užtikrintas ilgesnis galiojimo laikas.

Ar galiu užšaldyti konservuotus pomidorus, jei jų neišnaudojau?

Konservuotų pomidorų užšaldyti nerekomenduojama, nes užšalimo procesas gali pakeisti jų tekstūrą ir skonį. Tačiau, jei jūs tikrai turite likučių, geriau juos perkelti į hermetišką indą ir užšaldyti, bet atsiminkite, kad po atšildymo jie gali tapti vandeningi ir minkšti. Idealiausia būtų juos naudoti troškiniuose ar padažuose, kur tekstūros pokyčiai nebus tokie akivaizdūs.

Ką daryti, jei konservuojant pomidorai pasidarė per daug rūgštūs?

Jei pomidorai pasidarė per daug rūgštūs, galima pridėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte skonį. Cukrus neutralizuoja rūgštingumą ir suteikia pomidorams malonesnį skonį. Rekomenduoju pradėti nuo mažų kiekių, pavyzdžiui, 1 šaukštelio, ir po to paragauti, kol pasieksite norimą rezultatą. Tai remiasi mokslo principais, nes cukrus ir rūgštis sąveikauja ir gali sukurti harmoningesnį skonį.

Kaip išvengti pomidorų pervirimo konservavimo proceso metu?

Pomidorus reikia virti tik tiek, kad jie pakankamai sušiltų ir pasiektų tinkamą sterilizaciją. Paprastai tai užtrunka apie 20-30 minučių. Svarbu stebėti virimo procesą ir naudoti laikmatį, kad neišvirti per ilgai. Suvirinimas per ilgai gali sukelti pomidorų gabalėlių sulipimą ir prarasti jų natūralią tekstūrą. Taip pat rekomenduoju naudoti didelį indą, kad pomidorai galėtų laisvai cirkuliuoti ir nepervirti.

Ar galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės ar glitimo?

Pomidorų konservavimas natūraliai yra be laktozės ir glitimo, todėl šis receptas tinka tiems, kurie vengia šių ingredientų. Svarbu tik užtikrinti, kad visi naudojami priedai, tokie kaip prieskoniai ar žolelės, būtų taip pat be laktozės ir glitimo. Tai suteikia galimybę mėgautis šiuo patiekalu be jokių papildomų susirūpinimų dėl mitybos apribojimų.