
Norint, kad blynai būtų purūs, tešla neturi būti permaišyta – pakanka tik švelniai sumaišyti ingredientus. Be to, labai svarbu kepti blynus tik įkaitintoje keptuvėje, o kepimo miltelius dėti paskutiniu momentu, prieš pat kepant.
Rekomenduojama rinktis rūgštesnius ir tvirtesnius obuolius, pavyzdžiui, 'Antonovka', 'Granny Smith' ar 'Jonagold'. Jie išlaiko formą ir suteikia blynams gaivų skonį bei švelnią rūgštelę.
Taip, vietoj kvietinių miltų galite naudoti universalius beglitimius miltus arba ryžių, avižų ir kukurūzų miltų mišinį. Įpilkite šiek tiek daugiau kepimo miltelių, kad išlaikytumėte purumą.
Vietoj aliejaus galima naudoti nelimpančią keptuvę su vos pateptu paviršiumi. Taip pat galima kepti orkaitėje, naudojant kepimo popierių – tai sumažins riebalų kiekį, o blynai išliks purūs.
Pieną galima pakeisti augaliniu gėrimu (migdolų, avižų, sojų), o jei recepte naudojamas kefyras ar jogurtas – rinkitės laktozės neturinčius jų variantus. Skonis išliks puikus, ypač naudojant avižų produktus.
Taip, blynus galima užšaldyti, kai jie visiškai atvėsta. Geriausia juos sudėti vienu sluoksniu į šaldymo maišelį. Atšildykite lėtai šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, o prieš valgydami – trumpai pakepinkite.
Geriausia pašildyti orkaitėje, 160 °C temperatūroje apie 5–7 minutes. Tai padeda atkurti purumą ir nesudaro drėgnos tekstūros, kaip kartais nutinka šildant mikrobangų krosnelėje.
Vienas blynas su obuoliais (jei keptas su aliejumi) turi apie 100–130 kcal, priklausomai nuo dydžio, naudojamo cukraus ir riebalų kiekio. Kepant be cukraus ar mažiau aliejuje – kalorijų kiekis sumažėja.
Prilimpti gali dėl nepakankamai įkaitusios keptuvės, per mažai riebalų arba nusidėvėjusio nelimpančio paviršiaus. Taip pat svarbu nenaudoti per skystos tešlos, kuri bėga ir neturi struktūros.
Taip, galite naudoti kriaušes, tarkuotą moliūgą, mėlynes, avietes ar net razinas. Svarbu, kad vaisiai nebūtų per sultingi – priešingu atveju blynai gali būti permirkę ir nepakyla taip gerai.
Dažniausios klaidos: tešlos permaišymas (blynai tampa kieti), šaltos keptuvės naudojimas, netiksliai išmatuoti ingredientai (ypač miltai ir kepimo milteliai), per daug riebalų ar skysčio, per mažas arba per didelis kaitinimas.