Rauginti kopūstai su burokėliais, morkomis ir pastarnokais
Turinys
Rauginti kopūstai su burokėliais, morkomis ir pastarnokais – tai ne tik maistingas, bet ir vizualiai patrauklus patiekalas, kuris papuoš bet kurį stalą. Tradicinė raugintų daržovių gamyba Lietuvoje siekia šimtmečius – tokia technika leisdavo ilgai išsaugoti daržoves žiemai. Burokėliai suteikia ryškią rubino spalvą, morkos prideda lengvo saldumo, o pastarnokai – subtilų aromatą bei šiek tiek riešutinį skonį. Šis derinys yra tobulas tiek kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų, tiek kaip atskiras vegetariškas užkandis.
Šį receptą pirmą kartą išmokau iš savo močiutės, kuri raugintus kopūstus gamindavo kone kasmet. Ji visada sakydavo, kad gerai suraugintos daržovės yra tikra vitaminų bomba, padedanti sustiprinti organizmą žiemą. Pati jau daugelį metų gaminu šį receptą ir kiekvieną kartą nustembu, kaip gražiai burokėliai nudažo visą mišinį – nuo kopūstų iki morkų.
- Kopūstai: vietoje baltagūžių galima naudoti raudongūžius, kurie suteiks dar daugiau spalvos ir stipresnį skonį.
- Burokėliai: vietoje šviežių burokėlių galima naudoti virtus ar garintus, nors jie suteiks švelnesnę tekstūrą.
- Morkos: galima pakeisti geltonomis ar violetinėmis morkomis, kad būtų įdomesnis spalvų derinys.
- Pastarnokai: vietoje jų galima dėti salierų šaknį, kuri suteiks gaivesnį ir intensyvesnį aromatą.
- Kmynai: galima keisti pankolio sėklomis ar kalendros sėklomis, jei norisi kitokio prieskoninio akcento.
- Aliejus: tinka ne tik saulėgrąžų ar rapsų, bet ir šalto spaudimo alyvuogių, moliūgų ar linų sėmenų aliejus.
- Daržoves tarkuokite kuo plonesniais šiaudeliais – taip jos greičiau perrūgs ir bus traškesnės.
- Jei norite intensyvesnės spalvos, įdėkite šiek tiek daugiau burokėlių.
- Į raugintų daržovių stiklainį galima pridėti kelias česnako skilteles – jos suteiks pikantiško skonio.
- Stiklainius laikykite šaldytuve arba vėsioje rūsyje – taip raugintos daržovės išliks traškios ilgiau.
- Nepamirškite, kad raugintos daržovės yra natūralus probiotikų šaltinis – valgykite jų reguliariai, bet nedideliais kiekiais.
Ingredientai
- rauginti kopūstai: 2-3 stiklinės
- morkos: 1 mažos (sutarkuotos šiaudeliais)
- burokėliai: 1 mažo (sutarkuoto šiaudeliais)
- pastarnokai: 0,5 (sutarkuotos šiaudeliais)
- kmynai: 1 saujos (nėra būtina)
- aliejus: šlakelio
- 1. Iš pradžių susmulkintas daržoves sudėjau į dubenį kartu su raugintais kopūstais bei kmynais. Kad skoniai geriau susijungtų, mišinį palikau per naktį kambario temperatūroje.
- 2. Kitą dieną viską dar kartą gerai permaišiau, tada daržoves sudėjau į stiklinius indelius ir pernešiau į šaldytuvą, kad lėčiau fermentuotųsi ir ilgiau išliktų traškios.
- 3. Prieš patiekiant, raugintas daržoves permaišiau su šlakeliu aliejaus. Jei norėjosi sodresnio skonio, įspaudžiau česnako skiltelę arba pabarstydavau lukštentomis kanapių sėklomis.
- 4. Patiekalą galima laikyti šaldytuve iki savaitės, tačiau dažniausiai jis dingsta daug greičiau, nes spalvingas mišinys traukia akį ir sukelia apetitą.
- 5. Virtuvės šefo patarimas:</strong>Norint, kad raugintos daržovės būtų ne tik skanios, bet ir kuo vertingesnės, visada rinkitės ekologiškas daržoves. Svarbu jų neperkrauti prieskoniais – kartais užtenka vos kelių kmynų sėklų, kad natūralus kopūstų ir burokėlių skonis atsiskleistų visu gražumu. Be to, patyrę virtuvės šefai rekomenduoja raugintus kopūstus ir burokėlius naudoti ne tik kaip garnyrą, bet ir sriubų, troškinių ar salotų pagrindą – taip gausite dar įvairesnių patiekalų.
Recepto paruošimas
