Virtų burokėlių blyneliai su varške pagal Beatą
Turinys
Šie minkšti burokėlių blyneliai su varške ir obuoliais sujungia natūralų salstelėjusį burokėlių skonį su švelnia varške bei gaiviais obuoliais, todėl rezultatas būna ne tik spalvingas, bet ir maistingas. Tai puikūs daržovių blyneliai pusryčiams, lengvai vakarienei ar užkandžiui vaikams, nes tekstūra išlieka puri, o skonis – subalansuotas. Receptas paremtas klasikinėmis lietuviškomis daržovių blynų tradicijomis, tačiau papildytas varške ir obuoliais dėl drėgmės bei subtilaus aromato, kurį taip mėgsta mano šeima. Šį derinį pirmą kartą išbandžiau perskaičiusi panašų patarimą Beatos knygoje, o vėliau kelis kartus patobulinau pritaikydama savo virtuvėje – testavau skirtingas miltų proporcijas ir kepimo temperatūrą, kad blyneliai būtų tvirti, bet neišsausėtų.
Kai gaminau pirmą kartą, dvejojau dėl obuolių, tačiau būtent jie suteikė švelnios rūgštelės ir malonų sultingumą. Nuo tada šiuos blynelius kepiau ne kartą – jie keliavo ir į šeimos sekmadienio stalą, ir į vaikų pietų dėžutes, todėl drąsiai galiu rekomenduoti kaip patikrintą receptą, tinkantį ir pradedančiosioms, ir labiau patyrusioms šeimininkėms.
Reklama
- Virti burokėliai: galima keisti orkaitėje keptais burokėliais, tik leiskite jiems visiškai atvėsti, kad tešla netaptų per skysta.
- Obuoliai: tinka ir kriaušės, ypač tvirtesnės veislės, arba smulkintų džiovintų spanguolių saujelė saldesniam akcentui.
- Varškė: naudokite 9–12 % riebumo grūdėtą varškę arba minkštą varškę, perteklių skysčio gerai nusunkdami.
- Miltai: kvietinius miltus galima dalinai keisti avižiniais miltais ar viso grūdo miltais, bet prireiks šiek tiek daugiau pieno drėgmei subalansuoti.
- Pienas: tinka ir kefyras arba pasukos, suteikiančios lengvo rūgštumo ir purumo.
- Cukrus: pakeiskite medumi ar klevų sirupu, tačiau įmaišykite jų mažiau ir koreguokite miltų kiekį.
- Grietinė: puikiai tiks graikiškas jogurtas arba riebesnis natūralus jogurtas.
- Kepimo riebalai: vietoje aliejaus rinkitės ghi sviestą arba rafinuotą saulėgrąžų aliejų, kuris gerai laiko aukštą temperatūrą.
- Burokėlius tarkuokite rupia tarka ir perteklinę drėgmę lengvai nuspauskite, kad tešla neišsiskystų.
- Varškę prieš įmaišant pertrinkite šakute – masė bus lygesnė, o blyneliai tolygiau iškeps.
- Tešlą palikite pastovėti 5–10 minučių, kad miltai išbrinktų ir tešla sutvirtėtų.
- Kepkite ant vidutinės ugnies, kad blyneliai nespėtų svilti ir tolygiai apkeptų iš vidaus.
- Jeigu tešla per skysta, įberkite dar šaukštą miltų; jei per tiršta – įpilkite šlakelį pieno.
- Apverskite blynelius tik tada, kai kraštai bus tvirtai apkepę ir paviršiuje pasirodys mažos pūslelės.
- Patiekite su grietine, natūraliu jogurtu ar lengvu varškės padažu su krapais.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdama išlaikyti ryškią burokėlių spalvą, į tešlą įlašinu kelis lašus citrinų sulčių – rūgštelė stabilizuoja atspalvį, o skonyje suteikia gaivumo. Jei planuojate blynelius vežtis, juos atvėsinkite ant grotelių, kad nesusidarytų kondensatas ir paviršius išliktų lengvai traškus.
Ingredientai
- burokėliai: 2-3 (virti)
- obuoliai: 1-2
- varškė: 500 g
- kiaušiniai: 1-2
- miltai: 1 stiklinė
- pienas: 1 stiklinė
- grietinė: 1 stiklinė
- sviestas: 2 šaukštai
- druska
- cukrus
- aliejus: kepti
- 1. Pirmiausia burokėlius sutarkavau rupia tarka ir lengvai nuspaudžiau sultis, kad tešla netaptų per skysta.
- 2. Obuolį nulupau, išėmiau sėklalizdžius ir supjausčiau smulkiais kubeliais, kad kepant jie tolygiai suminkštėtų.
- 3. Didelėje dubenyje pertryniau varškę, kad būtų vientisa, ir įmaišiau tarkuotus burokėlius bei obuolius.
- 4. Atskirame inde išplakiau kiaušinius su pienu, subėriau cukrų ir druską, tuomet skystą mišinį supyliau į varškės masę.
- 5. Miltus sijodama berkiau dalimis ir maišiau, kol tešla tapo tiršta, bet lengvai krentanti nuo šaukšto. Jei reikia, įlašinau dar šiek tiek pieno.
- 6. Tešlą palikau 7 minutėms, kad miltai išbrinktų ir masė sutvirtėtų, o blyneliai neiširtų kepant.
- 7. Keptuvę įkaitinau iki vidutinės ugnies, įpyliau aliejaus ir, jam įkaitus, dėjau po kupiną šaukštą tešlos formuodama apvalius blynelius.
- 8. Kepiau po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės, kol paviršius lengvai parudavo, o vidus tapo elastingas ir iškepęs. Jei blyneliai per greitai tamsėja, ugnį sumažinau.
- 9. Iškeptus blynelius trumpam sudėjau ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių, tuomet apšlakščiau lydytu sviestu.
- 10. Patiekiau su grietine arba tirštesniu jogurtu, kartais pabarstau smulkintais krapais ar šlakeliu citrinų sulčių gaivumui.
- 11. Receptas įkvėptas Beatos darbų, tačiau ne kartą išbandytas ir pakoreguotas mano virtuvėje, kad išlaikyčiau purią tekstūrą ir subalansuotą saldumą. Šeimos rate šie daržovių blyneliai jau tapo mėgstamu pasirinkimu, todėl drąsiai rekomenduoju kaip patikrintą, namuose lengvai pavykstantį receptą.
Recepto paruošimas
