Receptas: Marinuoti grybai
Turinys
Ingredientai
- cukraus: 3 valgomųjų šaukštų
- juodųjų pipirų: 10 žirnelių
- krapų
- lauro lapų: 6 lapelių
- acto: 400 gramų
- druskos: 300 gramų
- grybų: 10 kilogramų
- 1. Pagal šį receptą marinavimui geriausiai tiks baravykai, lepšiai, raudonikiai, kazlėkai, ruduokės, kelmučiai, voveraitės arba pievagrybiai. Reikia būtinai pasirinkti sveikus ir tvirtus grybus.
- 2. Grybų kotelius nupjaukite ir galite juos marinuoti kartu su kepurėlėmis arba atskirai. Kiekviena grybų rūšis turėtų būti marinuojama atskirai, tai yra nemaišome jų tarpusavyje.
- 3. Jeigu marinuosite, lepšes arba raudonikius prieš marinavimą nuplikykite verdančiu vandeniu, kuriame palaikykite maždaug 5-10 minučių, o paskui išplaukite šaltu vandeniu. Šitai atlikus, marinatas nepajuoduos.
- 4. Voveraites bei ūmėdės prieš marinavimą reiktų apvirti maždaug 25 minutes, išpilti į kiaurasamtį ir perpilti šaltu vandeniu. Paskui jas sudėti į puodą, užpilti vandeniu su actu, įberti druskos ir užvirinti dar vieną kartą.
- 5. Marinavimui savo namų sąlygomis kilogramui šviežių grybų reikia imti pusę stiklinės vandens, vieną šaukštas druskos (30 gramų), maždaug pusę stiklinės 8-9% acto, vienas lauro lapelis, kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių, krapų, petražolių, vienas šaukštelis arba 2 cukraus (pagal savo skonį).
- 6. Grybus marinate virkite maždaug 10-25 minutes.
- 7. Grybai išvirę laikomi yra tada, kai jie pradeda leistis į dugną, o skystimas pasidaro skaidrus.
- 8. Grybus atvėsinkite, išdėliokite į puslitrinius arba litrinius stiklainius, užpilkite tuo pačiu atšaldytu marinatu ir uždarykite dangteliais.
- 9. Tam, kad apsaugoti marinuotus grybus nuo pelėjimo bei rūgimo, jų paviršių užpilkite aliejumi arba avienos riebalais (mano mamos patarimas).
- 10. Marinuodami grybus, į marinatą berkite daugiau arba mažiau cukraus. Tas marinavimo būdas, kai yra beriama daugiau cukraus, liaudyje yra vadinamas saldžiuoju.
- 11. Jei savo grybų neketinate pervirti, nuvalytus sudedame į puodą, užpilame vandeniu, pasūdome ir verdame.
- 12. Nugraibome putas, grybus dažnai pamaišome.
- 13. Kai nebelieka tamsių putų sudedame pipirus, lauro lapelius, cukrų ir dar paverdame.
- 14. Kai jau grybai nusėsta į dugną, o marinatas pasidaro skaidrus, sudedame krapus ir įpilame actą ir pakaitiname kol užvirs.
- 15. Grybus supilstome į nedidelius iškaitintus stiklainius ir tuoj pat hermetiškai uždarome. Skanaus!
- 16. Rekomendacija: Daugiau grybų receptų rasite: Grybų patiekalai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti grybus marinavimui?
Prieš marinavimą, svarbu grybus gerai nuplauti ir, jei reikia, nuvalyti. Mažus grybus, tokius kaip pievagrybiai, geriausia palikti sveikus, o didesnius, pavyzdžiui, voveraites, galima supjaustyti per pusę. Taip užtikrinsite, kad marinatas gerai įsisavins. Be to, svarbu pasirūpinti, kad visi grybai būtų vienodo dydžio, kad jie marinuotųsi tolygiai. Pirmiausia grybus galima blanširuoti karštame vandenyje 2-3 minutes, kad išsaugotų savo tekstūrą ir skonį.
Ar marinuoti grybai yra tinkami veganiškiems ir vegetariškiems mitybos planams?
Taip, marinuoti grybai yra puikus pasirinkimas tiek veganams, tiek vegetariams, nes jie pagaminti be gyvūninės kilmės ingredientų. Grybai yra puikus baltymų šaltinis, todėl juos galima naudoti kaip mėsos pakaitalą įvairiuose patiekaluose. Marinavimo procesas sustiprina jų skonį ir tekstūrą, todėl jie puikiai tinka salotoms, sumuštiniams ar kaip užkandis. Be to, grybai yra mažai kaloringi ir turtingi skaidulomis, todėl jie gali prisidėti prie subalansuotos mitybos.
Kaip tinkamai laikyti marinuotus grybus?
Marinuotus grybus geriausia laikyti hermetiškai uždarytoje stiklainyje, laikant juos šaldytuve. Tinkamai laikydami, galite juos naudoti iki 2-3 mėnesių. Svarbu užtikrinti, kad grybai būtų visiškai panardinti į marinato skystį, kad būtų išvengta oksidacijos ir pelėsio vystymosi. Prieš atidarant stiklainį, patikrinkite, ar nėra jokių nemalonių kvapų ar pokyčių.
Ar galima šaldyti marinuotus grybus?
Nors technologiškai tai įmanoma, šaldyti marinuotus grybus nerekomenduojama, nes šaldymas gali sukelti jų tekstūros praradimą ir skonio pasikeitimą. Grybai po atšildymo gali tapti vandeningi ir minkšti. Jei vis dėlto nuspręsite šaldyti, rekomenduojame juos pirmiausia blanširuoti, o po to šaldyti uždarame inde. Bet geriausia juos naudoti šviežius arba laikyti šaldytuve.
Kokios dažniausios klaidos daromos marinavimo procese?
Viena dažniausių klaidų yra netinkamas marinado santykis. Per mažai acto gali lemti prastą konservavimą, o per daug – pernelyg aštrų skonį. Taip pat, jei grybai nėra gerai paruošti (pvz., nepakankamai nuplauti ar neblanširuoti), jie gali sugadinti galutinį rezultatą. Svarbu laikytis recepto proporcijų ir nenaudoti per daug prieskonių, kad nebūtų užgožiamas natūralus grybų skonis.
Kaip galima pritaikyti marinuotų grybų tekstūrą?
Jei norite, kad marinuoti grybai būtų traškesni, prieš marinavimą juos galima trumpai apkepti alyvuogių aliejuje. Tai padės išsaugoti jų struktūrą ir suteikti papildomą skonio dimensiją. Marinavimo procesas juos suminkština, tačiau tinkamas paruošimas gali padėti išlaikyti norimą tekstūrą. Be to, nepermarinuokite grybų – per ilgas laikymas marinate gali sukelti per didelį minkštėjimą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 0.5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 5 mg |
| Geležis | 0.2 mg |
