Rikotos ir kukurūzų miltų vafliai
Turinys
Rikotos ir kukurūzų miltų vafliai išsiskiria švelnia, kremiška tešlos tekstūra ir lengvai traškiais krašteliais. Rikota suteikia vafliams purumo bei subtilų pieno saldumą, o kukurūzų miltai prideda malonaus grūdiškumo ir šilto, kiek riešutinio poskonio. Tai tas receptas, kuris tinka ir lėtam savaitgalio pusryčių ritualui, ir jaukiam desertui su klevų sirupu ar uogomis, kai norisi ko nors naminio, bet neapsunkinančio.
Šiuos vaflius kepu ne vienerius metus, ir jie tikrai tapo mano „patikrintu numeriu“, kai reikia vaišių, kurios patinka visiems. Pirmą kartą receptą su rikota gavau iš artimos šeimos moterų rato, o vėliau jį tobulinau: keičiau miltų proporcijas, bandžiau skirtingus pieno produktus, kol atradau geriausią balansą. Tešlą esu išbandžiusi tiek su plonesniais, traškesniais vafliais, tiek su storesniais, minkštesniais, todėl žinau, kaip ją suvaldyti pagal jūsų vaflinės galią ir norimą rezultatą.
Profesionalus pastebėjimas iš praktikos: čia ypač svarbu nepermaišyti tešlos ir tinkamai įmaišyti išplaktus baltymus. Tai dvi smulkmenos, kurios nulemia, ar vafliai bus lengvi, purūs ir tolygiai iškilę, ar taps tankesni. Taip pat verta pasirūpinti, kad vaflinė būtų gerai įkaitinta, nes tik tuomet susiformuoja gražus, traškus paviršius ir vafliai neprilimpa.
- Baltymus plakite švariame, sausame inde, nes drėgmė ar riebalai trukdo pasiekti standžias putas.
- Tešlą maišykite tik iki vientisumo, kad vafliai neišeitų kieti ir „guminiai“.
- Vaflinę visada gerai įkaitinkite ir lengvai patepkite riebalais, net jei ji turi nelimpančią dangą.
- Jei tešla atrodo per tiršta, įpilkite truputį pieno, nes miltai ir rikota kartais sugeria skirtingą kiekį drėgmės.
- Jei vafliai per greitai tamsėja, sumažinkite kaitrą ir kepkite kiek ilgiau, kad vidus spėtų iškepti.
- Iškepusius vaflius trumpai palaikykite ant grotelių, kad apačia nesuminkštėtų nuo garų.
- Jei norite ypač traškių vaflių, dalį pieno pakeiskite pasukomis, o iškepusius vaflius 3–4 minutes palaikykite iki 110 °C įkaitintoje orkaitėje ant grotelių. Taip jie išliks šilti, traškūs ir tvarkingi, kol iškepsite visą partiją.
Ingredientai
- rikota: 1,5 puodelio
- pienas: 2 puodelių
- kiaušiniai: 6 (dideli)
- cukrus: 0,5 puodelio
- miltai: 2 puodelių
- kukurūzų miltai: 0,5 puodelio
- druska: žiupsnelio
- kepimo milteliai: 1 valgomojo šaukšto
- sviestas: 110 gramų
8-iems vafliams:
- 1. Paruošiu produktus: atskirsiu kiaušinių trynius nuo baltymų, sviestą ištirpinsiu ir paliksiu pravėsti, o vaflinę įjungsiu iš anksto, kad ji gerai įkaistų iki kepimo pradžios.
- 2. Išplaksiu trynius: trynius išsuksiu su cukrumi, kol masė taps šviesesnė ir glotnesnė, tada plona srovele supilsiu pieną ir viską energingai perplaksiu šluotele, kad neliktų gumuliukų.
- 3. Sujungsiu sausus ingredientus: atskirame dubenyje kruopščiai išmaišysiu miltus, kukurūzų miltus, druską ir kepimo miltelius, kad puriklis pasiskirstytų tolygiai ir vafliai gražiai pakiltų.
- 4. Sukursiu tešlą: sausą mišinį subersiu į skystą masę ir maišysiu tik tiek, kiek reikia vientisumui, tuomet įliesiu pravėsusį lydytą sviestą ir įmaišysiu rikotą, kad tešla būtų lygi, tiršta, bet lengvai krentanti nuo šaukšto.
- 5. Išplaksiu baltymus: baltymus išplaksiu iki standžių, blizgių putų, o tada į tešlą juos įmaišysiu keliais kartais, švelniai kilnodama mentelę nuo dugno į viršų, kad tešla išliktų puri ir neprarastų oro.
- 6. Iškepsiu vaflius: įkaitintą vaflinę lengvai patepsiu sviestu, dėsiu tešlos tiek, kad ji tik užpildytų groteles, ir kepsiu, kol vafliai taps sodriai auksiniai, o garų iš vaflinės akivaizdžiai sumažės.
- 7. Patieksiu: vaflius patieksiu iškart, apšlakstydama klevų sirupu, o jei norėsis šventiškiau, papildysiu šviežiomis uogomis, jogurtu arba lengvu rikotos kremu.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Regina Viktor Jurgelevic
Autorius
