Šilkiniai virtų bulvių kukuliai su varške
Turinys
Šilkiniai virtų bulvių kukuliai su varške – tai vienas iš tų patiekalų, kurie sukelia nostalgiją dar vaikystės laikams. Jie buvo neatsiejama valgyklų, šeimos pietų ar netgi mokyklos valgiaraščio dalis. Kukuliai iš bulvių visada buvo vertinami dėl savo minkštos tekstūros ir universalaus skonio, kurį lengva derinti su įvairiais įdarais. Šį kartą noriu pasidalinti receptu su švelniu varškės įdaru, kuris subalansuotas šeimai ir puikiai tinka vakarienei ar net šventiniam stalui.
Šį patiekalą mūsų šeima atrado iš naujo prieš keletą metų, kai norėjau paįvairinti bulvių patiekalus ir sujungti tradicinę lietuvišką virtuvę su švelnia varškės tekstūra. Receptą išbandžiau ne kartą, o pirmą kartą gamindama net įtraukiau mažąjį šeimos narį, kuris pats formavo kukulius – patirtis tapo smagia kulinarine pramoga. Dabar šie kukuliai tapo neatsiejama mūsų šeimos vakarienių dalimi.
Šis receptas buvo išbandytas daugybę kartų ir ištobulintas pagal šeimos skonį, todėl galiu drąsiai rekomenduoti jį tiems, kas ieško subalansuoto, sotaus ir kartu švelnaus patiekalo.
Reklama
- Vietoje įprastos varškės galima naudoti grūdėtą varškę – kukulių įdaras įgaus įdomesnę tekstūrą.
- Jei norite intensyvesnio skonio, dalį varškės galima pakeisti rikota ar net maskarponės sūriu.
- Į įdarą vietoje fermentinio sūrio galima dėti kietąjį Džiugo, mocarelą ar net pikantišką pelėsinį sūrį.
- Bulves galima rinktis tiek miltingas, tiek vaškines – pirmosios suteiks purumą, o vaškinių tekstūra bus standesnė.
- Žolelės gali būti įvairios: be mėtų, peletrūno ar krapų, labai tinka bazilikai, čiobreliai ar net raudonėlis.
- Norint paįvairinti įdarą, galima įmaišyti špinatų, smulkintų grybų arba saulėje džiovintų pomidorų.
- Bulves visada virkite su luobele – taip išsaugosite daugiau skonio ir maistinių medžiagų.
- Būtina palaukti, kol bulvės atvės, nes kitaip masė taps lipni ir tešla bus sunkiai formuojama.
- Tešlai naudokite bulvių krakmolą, o ne kvietinius miltus – tik tada kukuliai išlaikys savo šilkinę tekstūrą.
- Formuojant kukulius, rankas sudrėkinkite vandeniu – masė nelips prie delnų.
- Verdant vanduo neturi stipriai kunkuliuoti – kukuliai turi virti ramiai, kitaip jie gali suirti.
- Nepamirškite: kukulius reikia ištraukti praėjus 5–7 minutėms po to, kai jie iškyla į paviršių.
- Patiekimas gali būti labai įvairus – nuo paprastos grietinės iki grybų, spirgučių ar svogūnų padažo.
Ingredientai
- Bulvės: 500–600 gramų.
- Krakmolas: 3–4 valgomieji šaukštai.
- Kiaušinis: 1.
- Druska: žiupsnis.
- Varškė: apie 250 gramų.
- Kiaušinis: 1.
- Druska: žiupsnelis.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Svogūnas: 1 (pakepintas).
- Tarkuotas sūris: 2 saujos.
- Šviežios ar džiovintos mėtos (arba peletrūnas, arba krapai).
Bulvių kukuliams:
Įdarui:
- 1. Bulves kruopščiai nuplaukite ir dėkite virti su lupenomis, kad jos išsaugotų skonį.
- 2. Išvirusios bulvės paliekamos šiek tiek pravėsti, tuomet nulupamos ir sumalamos mėsmale. Kai kurios šeimininkės renkasi sutarkuoti burokinės tarkos pagalba – svarbiausia, kad neliktų gumulėlių.
- 3. Į dar šiltą bulvių masę įmušamas kiaušinis, įberiama druskos, sudedamas krakmolas ir viskas ranka kruopščiai išmaišoma, kol masė tampa vientisa.
- 4. Iš gautos masės suformuojami vienodo dydžio rutuliukai, kurie sudedami ant lengvai krakmolu pabarstytos lentelės, kad nepriliptų.
- 5. Įdarui varškė sutrinama šakute, įmušamas kiaušinis, įspaudžiamas česnakas, sudedamas pakepintas svogūnas, įberiama druskos, įmaišomas tarkuotas sūris bei mėtos. Viskas gerai išmaišoma iki vientisos masės.
- 6. Kiekvienas bulvinis rutuliukas suplojamas į plokščią apskritimą, įdedamas šaukštelis įdaro ir kraštai gerai užspaudžiami, suformuojant tvarkingą kukulį. Taip pagaminami visi kukuliai.
- 7. Dideliame puode užvirinamas vanduo, įberiama šiek tiek druskos. Kukuliai atsargiai sudedami į verdantį vandenį ir verdami tol, kol iškyla į paviršių. Nuo to momento dar paliekami virti apie 5 minutes.
- 8. Išvirtus kukulius atsargiai išgriebkite kiaurasamčiu, sudėkite į lėkštę ir patiekite su pasirinktu padažu – grietine, sviesto ir grietinės mišiniu, svogūnų ar grybų padažu.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Norėdami, kad kukuliai būtų dar skanesni, prieš patiekdami juos galite trumpai pakepinti keptuvėje su lydytu sviestu – paviršius taps traškesnis, o vidus išliks švelnus. Jei planuojate gaminti iš anksto, kukulius galima užšaldyti žalius – tereikės vėliau išvirti.
Recepto paruošimas
Jurga
Atsakyti