Skaniausias šlapias morkų pyragas su glajumi
Turinys
Drėgnas morkų pyragas su apelsininiu glajumi yra tas desertas, kuris vienu metu būna ir jaukus, ir šventiškas: minkštas trupinys, švelniai prieskoninis aromatas, o viršuje – lengvai rūgštelėjantis glajus, kuris subalansuoja saldumą. Morkos čia niekada „nesijaučia“ kaip daržovė – jos tiesiog dovanoja pyragui drėgnumą, sodrumą ir ilgiau išliekantį šviežumą. Būtent dėl to morkų pyragas dažnai vadinamas vienu patikimiausių naminių kepinių, kai norisi rezultato be įtampos, bet su tikrai įspūdingu skoniu.
Šį receptą esu kepusi ne kartą skirtingomis progomis: kartą šeimos savaitgalio pietums, kitą kartą – kolegėms į darbą, o dar kitą – tiesiog todėl, kad namuose buvo kelios saldesnės morkos ir vienas kvapnus apelsinas. Kiekvieną kartą pastebiu tą patį: pyragas būna dar skanesnis kitą dieną, kai prieskoniai „susidraugauja“, o glajus lengvai susigeria į viršų. Receptas yra patikrintas mano virtuvėje ir remiasi šeimos mėgstamu principu – paprasta tešla, aiškūs žingsniai ir švarus, tikras skonis.
Kad morkų pyragas su glajumi pavyktų stabiliai, svarbiausia laikytis kelių profesionalių taisyklių: morkas tarkuoti smulkiai, miltus įmaišyti trumpai, neperkepti ir leisti pyragui pilnai atvėsti prieš dengiant glajumi. Tešla natūraliai gaunasi gana skysta – taip ir turi būti, nes būtent skystesnė tešla kepant sukuria drėgną, minkštą struktūrą. Apelsino žievelė suteikia gaivumo, o cinamonas ir muskato riešutas įneša klasikinę morkų pyrago nuotaiką.
Reklama
- Šviesus cukranendrių cukrus: galima keisti į paprastą baltą cukrų arba rudą cukrų.
- Saulėgrąžų aliejus: galima keisti į rapsų aliejų arba lydytą sviestą.
- Kiaušiniai: galima naudoti 2 didelius kiaušinius vietoje 3 mažesnių, jei kiaušiniai labai dideli.
- Tarkuotos morkos: galima dalį morkų pakeisti tarkuotu obuoliu, kad skonis būtų vaisiškesnis.
- Apelsinai: galima keisti į citriną, naudojant žievelę ir sultis glajui.
- Miltai: galima keisti į kvietinius 550D miltus arba dalį miltų pakeisti viso grūdo kvietiniais miltais.
- Kepimo milteliai: jei neturite, galima naudoti daugiau sodos, tačiau skonis bus ryškesnis.
- Soda: galima keisti į kepimo miltelius, bet kepinys bus šiek tiek mažiau purus.
- Maltas cinamonas: galima papildyti maltais gvazdikėliais arba prieskonių mišiniu meduoliams.
- Maltas muskato riešutas: galima naudoti mažiau arba praleisti, jei nemėgstate intensyvaus aromato.
- Cukraus pudra: galima naudoti labai smulkų cukrų, bet glajus bus mažiau švelnus.
- Graikiški riešutai: galima keisti į pekano riešutus, lazdyno riešutus arba migdolų drožles.
- Morkas tarkuokite smulkia tarka, kad jos tolygiai pasiskirstytų ir pyragas išliktų vienodo drėgnumo.
- Miltus ir sausas sudedamąsias dalis visada persijokite, kad tešla būtų puresnė ir be gumuliukų.
- Sausus ingredientus įmaišykite tik iki susijungimo, nes permaišyta tešla gali tapti kietesnė.
- Kepimo pabaigoje pyrago iškepimą tikrinkite mediniu pagaliuku, bet ne per anksti, kad pyragas nesukristų.
- Glajų tepkite tik ant visiškai atvėsusio pyrago, kad jis nesusigertų per greitai ir gražiai sustingtų.
- Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje 2–3 minutes, kad jų skonis būtų ryškesnis.
Virtuvės šefo patarimas: jei norite ypač drėgno morkų pyrago, iškepusį ir atvėsusį kepinį nakčiai įvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite kambario temperatūroje. Kitą dieną glajus bus stabilesnis, o pyrago tekstūra – dar minkštesnė ir vientisesnė.
Ingredientai
- Šviesus cukranendrių cukrus: 200 g
- Saulėgrąžų aliejus: 200 ml
- Kiaušiniai: 3 vnt.
- Tarkuotos morkos: 150 g
- Apelsinai: 1 vnt.
- Miltai: 200 g
- Kepimo milteliai: 1 arb. š.
- Soda: 1 arb. š.
- Maltas cinamonas: 1 arb. š.
- Maltas muskato riešutas: 0,5 arb. š.
- Cukraus pudra: 300 g
- Graikiški riešutai: 50 g
- 1. Nulupti ir sutarkuoti smulkia tarka 3-4 morkas. Tarkių turėtų būti maždaug 150 gramų.
- 2. Nuplauti apelsiną ir nutarkuoti apelsino žievelę.
- 3. Orkaitę įkaitinti iki 180 C temperatūros.
- 4. Dubenyje mediniu šaukštu sumaišyti cukrų su aliejumi bei lengvai išplaktais kiaušiniais. Įmaišyti morkas bei apelsino žievelę. Sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą, cinamoną bei muskato riešutą. Įsijoti į tešlą. Gerai išmaišyti. Tešla turėtų gautis ganėtinai skysta.
- 5. Tada 24 centimetrų skersmens išardomą arba 20x20 centimetrų kvadratinę kepimo formą išklojame su kepimo popieriumi.
- 6. Supilti tešlą ir kepti orkaitėje maždaug 40-45 min. Ar pyragas jau yra iškepęs, galima patikrinti įsmeigus į jį medinį pagaliuką. Jeigu ištraukus pagaliukas yra sausas, o tešla prie jo neprilipusi - pyragas jau iškepęs.
- 7. Išimti pyragą iš orkaitės ir maždaug 10 min palikti vėsti formoje. Tuomet išimti iš formos ir perkelti ant grotelių, kad pilnai atvėstų.
- 8. Glajus: Cukraus pudrą išsukti su 3-4 valg. š. apelsino sulčių iki susidarys vientisa masė.
- 9. Užpilame-užtepame glajų ant pyrago.
- 10. Pyragą apibarstyti kapotais graikiškais riešutais.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 37 g |
| iš jų cukrūs | 25 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Antanas
Atsakyti
Pavyko
Atsakyti
Inesa
Atsakyti
Jola
Atsakyti
Dalia
Atsakyti
Laura
Atsakyti