Skanus stirnienos guliašas su daržovėmis

2025-05-22 Autorius WorldRecipes.eu LT

Skanus stirnienos guliašas su daržovėmis
Paruošimas

110 min

Porcijos

4

Autorius apie receptą

Stirnienos guliašas su daržovėmis – tai patiekalas, kuris sujungia laukinės mėsos gilų skonį su daržovių šviežumu ir prieskonių harmonija. Šis guliašas išsiskiria tuo, kad leidžia naudoti net ir gyslotą, kietesnę stirnieną – troškinimo procesas ją suminkština ir atskleidžia ypatingą laukinę tekstūrą bei skonį. Tai idealus pasirinkimas rudens ar žiemos vakarienei, kai norisi šildančio, sotiško ir aromatingo patiekalo. 

Stirnienos mėsa – viena iš sveikiausių raudonos mėsos rūšių: joje daug baltymų, mažai riebalų, o taip pat gausu geležies bei B grupės vitaminų. Gaminant šį guliašą, galima laisvai improvizuoti su daržovėmis bei prieskoniais – tai suteikia patiekalui universalumo ir leidžia pritaikyti jį pagal sezono gėrybes ar asmeninius skonius. 

Šis stirnienos guliašas ypač tinka patiekti su bulvių koše arba šviežiai kepta duona, kuri puikiai sugeria kvapnų padažą. Jo kvapas pripildys namus šilumos, o skonis sužavės net reikliausius gurmanus. 
Reklama

Galimos ingredientų alternatyvos

  • Stirnieną galima keisti elniena, jautiena ar net triušiena – troškinimo laikas gali skirtis, bet rezultatas bus taip pat skanus.
  • Vietoje paprikų galima naudoti cukinijas arba baklažanus – jos suteiks švelnesnę tekstūrą.
  • Pupeles pomidorų sultyse galima pakeisti konservuotais avinžirniais ar lęšiais.
  • Vyną galima keisti jautienos sultiniu arba raudonųjų vynuogių sultimis – tai ypač naudinga, jei patiekalą ruošiate vaikams.
  • Aštriuosius pipirus galima keisti žiupsneliu aitriosios paprikos miltelių – taip lengviau kontroliuoti aštrumą.
  • Jei trūksta kai kurių prieskonių, galima naudoti universalius mėsos prieskonius be druskos.

Patiekalo gaminimo patarimai

  • Prieš kepant stirnieną, būtinai nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu – taip mėsa gražiai apskrus ir neišleis per daug skysčio.
  • Prieskonius geriausia trinti tarp delnų prieš dedant į puodą – tai sustiprina jų aromatą.
  • Guliašą geriausia virti storadugniame puode arba ketaus troškintuve – taip šiluma pasiskirsto tolygiai.
  • Jei mėgstate tirštesnį padažą, į guliašą galima įmaišyti šaukštą pomidorų tyrės ar trupučio miltų pabaigoje.
  • Troškinimui naudokite ne per daug vandens – skysčio turi būti tiek, kad apsemtų ingredientus, bet ne daugiau.

Ingredientai

    • stirniena: 1 kilogramo 
    • bulvės: 1 kilogramo
    • morkos: 400 gramų
    • paprikos: 300 gramų
    • svogūnai: 400 gramų
    • maži aštrieji pipirai: 2
    • česnakas: 8 skiltelių
    • pupelės pomidorų sultyse: 200 gramų
    • vynas: 1 stiklinės
    Pirmam prieskonių rinkiniui:
    • čiobrelis: 1 dalis
    • kalendra: 3 dalys
    • lauro lapeliai: 1 dalis
    • indiškas kmynas: 1 dalis
    • kurkuma: 1 dalis
    • pelektrūnas: 2 dalys
    • aštriosios paprikos: 1 dalis
    Antram prieskonių rinkiniui:
    • petražolės: 3 dalys
    • raudonėlis: 3 dalys
    • gelsvė 1 dalis
    • melisa: 1 dalis
    • bazilikas: 2 dalys
    Taip pat:
    • druska
    • pipirai
    • saldžiosios paprikos milteliai: 25 gramų
    • aliejus: 70 gramų

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia pasirinktą stirnienos mėsą supjaustykite gabaliukais ir apkepinkite keptuvėje, karštame aliejuje.
  2. 2. Tada sudėkite apkepintą mėsą į puodą, užpilkite stikline karšto vyno ir troškinkite maždaug 40 minučių. Jeigu šiam guliašui imamas negyslotas kumpis užteks ir 20 minučių, gyslotai mėsai gali prireikti ir visos valandos. Įpusėjus troškinimui sudėkite pirmą prieskonių rinkinį.
  3. 3. Svogūnus supjaustykit žiedais, supjaustykite 4 skilteles česnako, apkepiname aliejuje.
  4. 4. Sudėkite žiedus ant troškinamos mėsos. Taip pat sluoksniuokite dėdami kubeliais pjaustytas bulves, morkas, paprikas, aštriuosius pipirus, pabarstykite saldžiosios paprikos milteliais.
  5. 5. Užpilkite vandeniu arba stirnienos sultiniu taip, kad apsemtų per kelis pirštus.
  6. 6. Uždengus dangtį troškinkite maždaug 40 minučių. Įpusėjus troškinimui sudėkite antrąjį prieskonių rinkinį.
  7. 7. Prieš pabaigą sudėkite druską, pabarstykite pipirus, sudėkite susmulkintus česnakus.
  8. 8. Išjunkite kaitrą ir su uždengtu dangčiu palaikykite dar maždaug 10 minučių.
  9. 9. Patiekite ir skanaukite!

DUK

Kaip tinkamai paruošti daržoves guliašui, kad jos būtų skanios ir išlaikytų tekstūrą?

Rekomenduoju daržoves, tokias kaip morkos ir paprikas, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, kad jos nesusiveltų ir nesutrūktų virimo metu. Svarbu jas pridėti prie mėsos keletą minučių po to, kai mėsa pradeda ruduoti, kad daržovės galėtų išlaikyti savo struktūrą ir traškumą. Dėl to guliašas įgaus ne tik puikų skonį, bet ir malonų tekstūrinį kontrastą.

Ar guliašas gali būti be laktozės ir glitimo, ir kaip tai įgyvendinti?

Taip, guliašą galima paruošti be laktozės ir glitimo. Užtikrinkite, kad naudojate glitimo neturinčius prieskonius ir patikrinkite, ar mėsa bei daržovės nėra apdorotos su glitimu. Dauguma šio patiekalo ingredientų yra natūraliai be laktozės ir glitimo, todėl tiesiog svarbu atidžiai rinktis priedus. Šis guliašas išlieka skanus ir maistingas, net ir be šių ingredientų.

Kaip tinkamai laikyti ir atšildyti guliašą?

Guliašą saugokite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jis išliks šviežias iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti guliašą iki 3 mėnesių. Atšildykite jį šaldytuve per naktį ir prieš vartojimą šildykite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad jis tolygiai sušiltų. Tinkamas atšildymas padeda išsaugoti tekstūrą ir skonį, todėl guliašas bus toks pat skanus kaip ir šviežiai pagamintas.

Kokios klaidos gali sugadinti mano guliašo skonį?

Dažniausia klaida – per greitas mėsos kepimas. Mėsa turi būti gerai apskrudinta, kad išsiskirtų jos sultingumas ir skonis. Taip pat neperdozuokite prieskonių, ypač druskos, nes ji gali sumažinti kitų ingredientų natūralų skonį. Be to, svarbu leisti guliašui troškintis pakankamai ilgai, kad visi skoniai susijungtų, todėl venkite skubėti su virimo procesu.

Kaip galima pakeisti guliašo tekstūrą, kad jis būtų kreminis?

Jei norite, kad guliašas būtų kreminis, galite įmaišyti šiek tiek grietinėlės arba kokosų pieno prieš patiekiant. Taip pat galite sutrinti dalį guliašo su blenderiu, kad gautumėte lygesnę tekstūrą. Šis metodas ne tik pagerina skonį, bet ir suteikia patiekalui turtingesnę struktūrą, kuris puikiai dera su švelniomis daržovėmis.

Kiek laiko turėčiau troškinti guliašą, kad mėsa būtų tinkamai iškepusi?

Guliašą rekomenduoju troškinti bent 1,5-2 valandas ant mažos ugnies, priklausomai nuo mėsos tipo. Ilgesnis troškinimas leidžia kolagenui, esančiam mėsoje, išsiskirti, todėl mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė. Tai leidžia visiems ingredientams gerai susilieti ir sukurti turtingą, gilią skonio profilį.
#Mėsos patiekalai # guliašas # stirniena # stirnienos troškinys # žvėrienos troškinys # žvėrienos guliašas
Orkaitėje keptas stirnienos kumpis

Orkaitėje keptas stirnienos kumpis

stirnienos kumpių juodųjų pipirų žirneliai maltų aitriųjų paprikų kmynų šalavijo acto svogūnų lauro lapų česnako cinamono lazdelės raudono vyno majonezo obuolių bulvių morkų
(22)
Mėsos apkepas su pomidorais

Mėsos apkepas su pomidorais

kalakutienos arba vištienos faršas kiaulienos faršas pienas manai sėlenos svogūnai pomidorai kiaušiniai vyšniniai ar vynuoginiai pomidorai saliero šaknis paprikos garstyčios druska pipirai raudonėlis
(1)
Stirnienos šašlykas

Stirnienos šašlykas

stirniena prieskoniai žvėrienai alyvuogių aliejus imbierinis vynas kvapieji pipirai džiovintas čiobrelis druska
(5)
Troškinta stirniena marinuota rūgpienyje

Troškinta stirniena marinuota rūgpienyje

stirnienos kumpis (naudoju mėsą nuo šlaunies)Įtrynimui džiovinti trinti rozmarinai smulkiai sukapoti švieži šalavijo lapai smulkintas šviežias čili trinti kmynai actas alyvuogių aliejusMarinatui druska česnakas (nepagailime) juodųjų pipirų žirneliai lauro lapaiTaip pat rūkytos paprikos milteliai sviestas ir aliejus (apkepimui) lauro lapai pipirų žirneliai morkos svogūnai saldžiarūgščiai obuoliai
(3)