Kinietiški vištienos sparneliai
Turinys
Kinietiški vištienos sparneliai yra vienas iš tų patiekalų, kuris virtuvėje niekada nepalieka abejingų. Šie sparneliai išsiskiria ypatingu skonių deriniu – jie traškūs iš išorės, tačiau viduje lieka sultingi, šiek tiek aštroki, saldžiarūgščiai ir maloniai lipnūs. Toks patiekalas puikiai tinka tiek savaitgalio vakarėliams, tiek jaukiam šeimos vakarui prie stalo.
Aš pati pirmą kartą šiuos sparnelius kepiau orkaitėje, nes norėjau patikrinti, ar jie išliks tokie pat gardūs, kaip grilyje. Rezultatas pranoko lūkesčius – iškepė traškūs, kvapnūs, o marinato aromatai užpildė visą virtuvę. Nuo to laiko šis receptas tapo viena iš mano mėgstamiausių vakarienės idėjų, kurią drąsiai rekomenduoju ir draugams.
Šis receptas nėra vien tik išbandytas – jis perduotas ir iš mūsų šeimos tradicijos, nes dar mano mama panašiai marinuodavo vištieną. Laikui bėgant, patobulinau skonio balansą pridėdama Hoisin padažo ir kiniškų penkių prieskonių mišinio. Tai suteikė sparneliams autentiškumo, kurio dažnai pasigendame namuose ruošiant Azijos patiekalus.
- Vištienos sparnelius galima pakeisti vištienos šlaunelėmis ar net kiaulienos šonkauliukais, jei norite eksperimentuoti.
- Sezamų aliejų galima pakeisti saulėgrąžų arba rapsų aliejumi, nors skonis bus šiek tiek kitoks.
- Vietoje citrinos sulčių tinka ir žaliosios citrinos (laimo) sultys.
- Rudą cukrų puikiai galima pakeisti medumi arba agavos sirupu.
- Jei neturite "Hoisin" padažo, galite naudoti tamsų oisterių padažą arba juodųjų pupelių padažą.
- Kinietišką 5 prieskonių mišinį galima pasigaminti namuose, sumaišius maltą cinamoną, anyžių, gvazdikėlius, pankolius ir juoduosius pipirus.
- Norėdami pasiekti geriausią rezultatą, rekomenduojama vištienos sparnelius marinuoti ilgiau nei 10 minučių – idealiu atveju nuo 2 valandų iki nakties. Kuo ilgiau marinuojate, tuo intensyvesnį skonį patiekalas įgaus.
- Jei mėgstate ypač traškią odelę, prieš kepimą sparnelius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir apvoliokite nedideliame krakmolo kiekyje.
- Kepimo metu sparnelius vertėtų apversti bent kartą, kad jie apskrustų tolygiai.
- Jei kepate ant grilio, stebėkite, kad sparneliai neprisviltų – cukrus marinate gali greitai karamelizuotis.
Virtuvės šefo patarimas
Norėdami pasiekti tobulą balansą tarp saldumo, aštrumo ir rūgštelės, nepersistenkite su citrinų ar laimo sultimis. Jei jų bus per daug, sparneliai gali tapti pernelyg rūgštūs. Taip pat nepamirškite, kad imbieras turi būti šviežias – tik tuomet jis suteiks ryškaus aromato, kuris puikiai dera su Hoisin padažu.
Ingredientai
- vištienos sparneliai: 1 kilogramo
- sezamų aliejus: 1 šaukšto
- citrinos sultys: 2 šaukštų
- sojų padažas: 5 šaukštų
- rudas cukrus: 2 šaukštų (arba medus)
- pomidorų padažas: 4 šaukštų (geriau aštresnis)
- "Hoisin" padažas: 2 šaukštų
- česnakas: 4 skiltelių (išspaustų)
- tarkuotas imbieras: 1 šaukšto
- kinietiškas 5 prieskonių mišinys: 0,5 šaukšto (žvaigždiniai anyžiai, pankoliai, cinamonas, gvazdikėliai, sičiuano pipirai)
- 1. Pirmiausia vištienos sparnelius padalijau į tris dalis – dvi didesnės bus naudojamos kepimui, o mažieji sparniukų galiukai liko sultiniui virti.
- 2. Į užsegamą plastikinį maišelį sudėjau visus marinato ingredientus ir kruopščiai juos išmaišiau, kad susijungtų.
- 3. Tuomet į tą patį maišelį įdėjau vištienos sparnelius, dar kartą viską pamaišiau, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
- 4. Palikau sparnelius marinuotis mažiausiai 10 minučių, nors geriausi rezultatai gaunasi, kai jie stovi bent kelias valandas.
- 5. Kol vištiena marinuojasi, orkaitę įkaitinau iki 180 °C. Kepimo skardą išklojau kepimo popieriumi.
- 6. Vienu sluoksniu sudėjau vištienos sparnelius į skardą ir kepiau apie 35 minutes, kol jie apskrudo, įgavo auksinį atspalvį ir iškepė viduje.
- 7. Ištrauktus iš orkaitės sparnelius patiekiau su mėgstamu padažu ir šviežiomis daržovėmis – taip skonis buvo dar ryškesnis ir gaivesnis.
Recepto paruošimas
