Su medumi marinuotos paprikos
Šis nuostabus konservavimo būdas ne tik padeda išsaugoti vasaros derliaus skonį, bet ir sukuria nepakartojamą saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai dera tiek su mėsos patiekalais, tiek kaip užkandis prie duonos. Marinuotos paprikos su medumi – tai tobulas būdas išsaugoti vasaros skonį ilgiems žiemos mėnesiams. Šį receptą naudoju jau daugiau nei dešimt metų ir kiekvieną kartą jis sulaukia nepaprastų pagyrimų nuo šeimos narių ir svečių. Paprikos išlieka traškios, o medaus ir prieskonių derinys suteikia joms ypatingą charakterį, kurio nerasite parduotuvėse.
- Šiam receptui geriausiai tinka raudonos paprikos, tačiau galite eksperimentuoti su geltonųjų, oranžinių ar net žaliųjų paprikų mišiniu – taip gausite ne tik skoningą, bet ir vizualiai patrauklų rezultatą.
- Vietoje įprasto medaus galite naudoti liepų, grikių ar akacijų medų, kiekvienas suteiks skirtingą aromatą.
- Jei neturite čiobrelio, puikiai tiks rozmarinas arba raudonėlis (oregano).
- Česnaką galima pakeisti šalotiniais svogūnais arba pridėti papildomai marinuotų česnakų skonio intensyvumui.
- Vietoje lauro lapų galite naudoti keletą muskato riešuto žievelių. Jei norite aštrumo, papildomai į stiklainius įdėkite po vieną aitrią papriką arba čili pipirą.
- Rinkitės prinokusias, tvirtas paprikas be minkštų ar pažeistų vietų.
- Prieš marinuojant paprikas, rekomenduoju jas trumpai blanširuoti verdančiame vandenyje – tai padės išlaikyti spalvą ir traškumą.
- Stiklainiukai turi būti sterilizuoti, kad marinuotos paprikos išsilaikytų kuo ilgiau.
- Norėdami užtikrinti geresnį konservavimą, stiklainius su paprikomis ir marinatu galite papildomai pasterizuoti vandenyje 10-15 minučių.
- Marinuotas paprikas laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Atidarytą stiklainį visada laikykite šaldytuve.
Ingredientai
- paprikos: ~3,5 kilogramo
- lauro lapai: po 1 į kiekvieną stiklainiuką
- česnakai: po 1 skiltelę į kiekvieną stiklainiuką
- pipirai: po keletą į kiekvieną stiklainiuką
- čiobrelio šakelės: po 1 į kiekvieną stiklainiuką
- medus: po 1 arbatinį šaukštelį į kiekvieną stiklainiuką
- vanduo: 1 litro
- cukrus: 200 mililitrų
- 9% actas: 200 mililitrų
- aliejus: 200 mililitrų
- druska: 1 šaukšto
8 stiklainiams po 0,5 litro:
Marinatui:
- 1. Pirmiausia reikia paruošti stiklainius konservavimui. Kiekvieną stiklainį kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite verdančiu vandeniu arba orkaitėje.
- 2. Į kiekvieną paruoštą stiklainį įdedame po vieną lauro lapą, vieną česnako skiltelę, keletą pipirų, vieną čiobrelio šakelę ir po vieną arbatinį šaukštelį medaus.
- 3. Paprikos turi būti kruopščiai nuplaunamos po tekančiu vandeniu. Nuplautas paprikas perpjaukite pusiau, pašalinkite kotelius, vidines sieneles ir sėklas.
- 4. Paruoštas paprikas supjaustykite pagal savo pageidavimą – galima pjaustyti juostelėmis, kvadratėliais ar stambesniais gabalėliais. Rekomenduojama pjaustyti platesnėmis juostelėmis, kad paprikos išlaikytų formą.
- 5. Dideliame puode užvirinkite vandenį ir sudėkite supjaustytas paprikas. Paprikas reikės virti 3-5 minutes – jos turi suminkštėti, bet išlikti pakankamai traškios.
- 6. Kol paprikos blanširuojamos, kitame puode ruošiame marinatą. Įpilkite litrą vandens ir užvirinkite.
- 7. Į verdantį vandenį marinatui beriame cukrų, druską, pilame actą bei aliejų. Viską kruopščiai išmaišome ir dar kartą užviriname.
- 8. Blanširuotas paprikas išgriebiame iš vandens ir iškart dedame į paruoštus stiklainius su prieskoniais ir medum.
- 9. Karštu marinatu užpilame paprikas stiklainiuose, užpildydami iki viršaus, kad neliktų oro tarpų.
- 10. Stiklainius sandariai užsukame ir lėtai atvėsiname apvertus aukštyn dugnu, uždengus rankšluosčiu.
- 11. Marinuotas paprikas su medumi galite ragauti jau po kelių dienų, tačiau geriausią skonį jos įgauna po mėnesio. Stiklainiukai puikiai išsilaikys iki pat žiemos.
Recepto paruošimas
DUK
Kiek medaus naudoti, kad marinuotos paprikos nebūtų per saldžios?
Norint išlaikyti balansą tarp saldumo ir rūgštumo, rekomenduojama naudoti apie 2–3 valgomuosius šaukštus medaus vienam litrui marinato. Jei paprika labai saldi – kiekį sumažinkite, jei aštresnė – galite padidinti šaukštu.
Kaip išvengti to, kad paprikos po marinavimo taptų minkštos ar gležnos?
Kad išlaikytumėte traškumą, paprikas rekomenduojama trumpai blanširuoti (1–2 min.) arba visai nevirti prieš užpilant karštą marinatą. Taip pat padeda nedidelis kiekis acto ir nedidelis druskos kiekis (pvz., 1 a.š. litrui vandens).
Kiek laiko laikyti marinuotas paprikas prieš ragaujant?
Paprikoms reikia bent 5–7 dienų, kad pilnai įsigertų marinatas ir susiformuotų skonis. Geriausias rezultatas – po 2–3 savaičių, kai visi ingredientai susijungia į harmoningą skonį.
Ar galima marinuoti paprikas su medumi be acto?
Teoriškai galima, tačiau actas ne tik suteikia rūgštelės, bet ir veikia kaip natūralus konservantas. Jei norite natūralesnio varianto, galite naudoti obuolių actą arba citrinų sultis, tačiau būtina užtikrinti pakankamą rūgštingumą ilgesniam laikymui.
Kaip saugiai laikyti su medumi marinuotas paprikas žiemai?
Indeliai turi būti sterilizuoti, o paprikos supilstytos į karštą marinatą ir sandariai uždarytos. Geriausia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje (rūsyje arba spintoje, kurios temperatūra nekyla aukščiau 18°C). Atidarius – laikyti šaldytuve ir suvartoti per 1–2 savaites.
