Sūrio rutuliukai - spurgos su džiūvėsėliais ir majoneziniu marinuotų agurkėlių padažas
Turinys
Traškūs, kvapnūs ir nepaprastai gardūs – šie sūrio rutuliukai su džiūvėsėliais ir marinuotų agurkėlių padažu – tikras smagurių atradimas. Tokie užkandžiai dažnai tampa vakarėlių pažiba arba jaukių vakarų prie filmo akcentu. Jie puikiai dera su įvairiais gėrimais, o pats gaminimo procesas – paprastas, net pradedančiajam kulinarui.
Šis receptas man atėjo iš šeimos – pirmą kartą juos gaminau kartu su močiute, kuri visada sakydavo, kad geras sūrio rutuliukas turi traškėti iš išorės ir tirpti burnoje. Vėliau šį receptą tobulinau daugybę kartų, kol atradau idealų balansą tarp sūrumo, tekstūros ir švelnaus majonezinio padažo, kuris šį užkandį paverčia nepaprastu.
Profesionalūs virtuvės šefai pataria – geram rezultatui svarbu ne tik tinkamas sūrio pasirinkimas, bet ir teisinga kepimo temperatūra. Jei aliejus bus per karštas – rutuliukai sudegs iš išorės, o vidus liks minkštas. Todėl verta pasinaudoti kulinarų triuku: įkaitusį aliejų patikrinti įmetus mažą duonos gabalėlį – jei jis šnypščia, bet nesudega akimirksniu, temperatūra tinkama.
Reklama
- Vietoje kietojo fermentinio sūrio galima naudoti čederį, goudą ar net rūkytą mocarelą – kiekvienas suteiks kitokį skonio niuansą.
- Norint aštresnio skonio, verta įmaišyti šiek tiek pelėsinio arba sūdyto fetos sūrio.
- Džiūvėsėlius galima pakeisti susmulkintais kukurūzų dribsniais, džiovintais svogūnais arba net smulkintais migdolais.
- Aliejų kepimui galima rinktis saulėgrąžų, rapsų ar alyvuogių – viskas priklauso nuo norimo skonio.
- Padažui vietoj majonezo galima naudoti graikišką jogurtą, grietinę arba jų mišinį.
- Norint švelnesnio skonio, česnaką galima pakeisti džiovintais česnako milteliais.
- Aštresniam padažui galima įmaišyti čili pastos arba šaukštelį sriracha padažo.
- Naudokite šaltą sūrį – taip rutuliukai geriau išlaikys formą ir neišsileis kepant.
- Prieš kepant, rutuliukus palaikykite šaldytuve apie 20–30 minučių – jie taps stabilesni.
- Aliejų įkaitinkite iki 170–180 °C – tai ideali temperatūra traškiam paviršiui išgauti.
- Kepkite nedidelėmis partijomis, kad aliejus neperkaistų ir rutuliukai apskrustų tolygiai.
- Po kepimo būtinai dėkite ant popierinio rankšluosčio – tai sumažins riebalų kiekį.
- Padažą ruoškite iš anksto – jam pastovėjus šaldytuve, skoniai susijungs ir sustiprės.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad sūrio rutuliukai būtų dar traškesni, apvoliokite juos dvigubai: pirmiausia kiaušinyje, tuomet džiūvėsėliuose, vėl kiaušinyje ir dar kartą džiūvėsėliuose. Ši technika, vadinama „dvigubu apvoliojimu“, dažnai naudojama profesionaliose virtuvėse, siekiant tobulos traškios plutelės.
Ingredientai
- Sūris (kietasis, fermentinis): 200 gramų.
- Kiaušiniai: 2 vienetai.
- Miltai: 4 valgomieji šaukštai.
- Džiūvėsėliai: 2 valgomieji šaukštai.
- Aliejus (kepimui): pagal poreikį.
- Marinuoti agurkėliai: 2 vienetai.
- Česnakas: 1 skiltelė.
- Majonezas: 4 valgomieji šaukštai.
- Grūdėtosios garstyčios: 1 arbatinis šaukštelis.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Čili pipiras arba jalapenai (nebūtina): pagal skonį.
Rutuliukams:
Padažui:
- 1. Pirmiausia į dubenį įdėkite šviežiai sutarkuotą sūrį, tuomet atsargiai įmuškite kiaušinius.
- 2. Dabar supilkite miltus ir kruopščiai išmaišykite, kol gausite vienalytę elastingą masę. Jei masė per skysta, galima pridėti dar šiek tiek miltų.
- 3. Dabar pasiruoškite šiek tiek vandens dubenyje – tai padės formuoti rutuliukus.
- 4. Šlapiomis rankomis paimkite nedidelį masės kiekį ir formuokite maždaug riešuto dydžio rutuliukus.
- 5. Suformuotus rutuliukus reikia tolygiai apvolioti paruoštuose džiūvėsėliuose, kad jie būtų visiškai padengti.
- 6. Keptuvėje įkaitinkite pakankamą kiekį aliejaus. Rutuliukus kepsite nedidelėmis partijomis, kad jie nesuliptų.
- 7. Dėkite juos į įkaitintą aliejų ir kepsite, kol jie įgaus gražią auksinę spalvą. Svarbu reguliariai vartyti, kad apskrustų iš visų pusių. Kai rutuliukai bus gražiai apskrudę, išimsite juos šaukštu su skylutėmis ir padėsite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių.
- 8. Padažui paruošti labai smulkiai supjaustykite marinuotus agurkėlius ir česnaką.
- 9. Dideliame dubenyje sumaišykite juos su majonezu ir grūdėtosiomis garstyčiomis. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Jei mėgstate aštresnį skonį, galite įdėti smulkintų čili pipirų arba jalapenų.
- 10. Dar šiltus sūrio rutuliukus patiekite su paruoštu padažu. Jie puikiai tinka kaip užkandis prie alaus ar vyno, taip pat gali būti patiekiami kaip pradžios patiekalas prieš pagrindinį valgį. Skanaukite kol šilti!
Recepto paruošimas
