Šviežiai rauginti agurkai su krapais ir česnaku
Tiesiog tikras vasaros atradimas! Aš pati asmeniškai užpyliau su karštu vandeniu ir taip paraugti agurkai buvo tinkami valgyti po vienos paros. Jeigu ketinate valgyti tik po kelių dienų, tuomet vandens kaitinti nėra būtina. Tai tiesiog tobulas garnyras prie įvairiausių mėsos patiekalų vasarą, pvz. šašlykų.
- Nors tradicinis receptas reikalauja šviežių krapų, galite naudoti ir džiovintus krapus (apie 2 valgomuosius šaukštus).
- Vietoje vyšnių ar serbentų lapų galima naudoti krienų lapus arba vynuogių lapus, kurie taip pat suteikia agurkams traškumo.
- Jei neturite šviežių česnakų, galite naudoti česnakų miltelius (apie 1 arbatinį šaukštelį), tačiau skonis nebus toks intensyvus.
- Druską galima pakeisti jūros druska arba himalajų druska, kuri suteiks subtilesnį skonį.
- Taip pat galima papildyti receptą, įdedant 1-2 raudonąsias paprikas ir kelis juodųjų pipirų žirnelius, kurie suteiks papildomą skonį.
- Geriausiems rezultatams rinkitės nedidelius, tvirtus agurkus be didelių sėklų.
- Prieš rauginimą, agurkus rekomenduojama pamirkyti šaltame vandenyje bent 2 valandas - tai padės jiems išlaikyti traškumą.
- Jei norite greitesnio rezultato, naudokite karštą vandenį kaip nurodyta recepte, tačiau jei turite daugiau laiko, galite naudoti kambario temperatūros vandenį ir leisti agurkams fermentuotis 2-3 dienas šaldytuve.
- Stenkitės naudoti stiklinį indą arba keraminį dubenį - tai padės išvengti bet kokių nepageidaujamų reakcijų su metalu.
- Raugintus agurkus laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites, kad išlaikytumėte optimalų skonį ir tekstūrą.
Ingredientai
- agurkai: 10
- krapai: kuokštelio
- česnakas: 6 skiltelių
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- karštas vanduo: 2 litrų
- vyšnių ir/arba serbentų lapai: 1 didelės saujos
- 1. Iš pradžių druską ištirpiname karštame vandenyje. Geriausia proporcija būtų vienas šaukštas druskos vienam litrui vandens.
- 2. Tada česnako skilteles nulupame ir truputį sutriname (tai yra suplojame plačiu peiliu).
- 3. Tuomet į dubenį arba kibirėlį dedame truputį serbentų/vyšnių lapų, krapų, česnakų ir sluoksnį agurkų.
- 4. Paskui vėl dedame lapų, krapų, česnako ir taip kol išdėliojame visus agurkus.
- 5. Po to užpilame sūriu vandeniu.
- 6. Kai atvės, dedame į šaldytuvą.
- 7. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
1. Kiek laiko reikia rauginti šviežius agurkus?
Paprastai šviežiai rauginti agurkai būna paruošti valgyti per 24–48 valandas, priklausomai nuo kambario temperatūros. Kuo šilčiau, tuo greičiau vyksta fermentacija.
2. Ar reikia pilti vandenį šviežiai raugintiems agurkams?
Jei naudojate „sausą rauginimo būdą“, vandens nereikia – agurkai išskiria savo sultis. Tačiau tradiciniame rauginime naudojamas sūdytas vanduo (marinatas).
3. Kuo skiriasi šviežiai rauginti agurkai nuo ilgai raugintų?
Šviežiai rauginti agurkai yra švelnaus skonio, traškūs, su nedideliu rūgštumu. Ilgai rauginti tampa rūgštesni, minkštesni ir turi stipresnį fermentacijos kvapą.
4. Kaip laikyti raugintus agurkus, kad jie nesugestų?
Laikykite šviežiai raugintus agurkus šaldytuve, sandariame inde. Jie išsilaiko apie 7–10 dienų, tačiau ilgainiui toliau rūgsta.
5. Ar galima rauginti be druskos?
Druska yra būtina, nes ji stabdo blogąsias bakterijas ir padeda fermentacijai. Be druskos agurkai gali tiesiog sugesti.
6. Kodėl agurkai išėjo minkšti, o ne traškūs?
Priežastys gali būti:
Per ilgas rauginimo laikas.
Per mažai druskos.
Naudoti pernokę arba pažeisti agurkai.
Trūko ąžuolo, vyšnios ar serbentų lapų, kurie padeda išlaikyti traškumą.
7. Kokius lapus galima naudoti rauginant?
Dažniausiai naudojami:
Ąžuolo lapai – traškumui.
Vyšnių ar serbentų lapai – skoniui ir konservavimui.
Krapai, česnakai, krienų lapai – kvapui ir skoniui.
8. Ar galima rauginti agurkus plastikiniame inde?
Taip, tačiau rinkitės maistui tinkamą plastiką (be BPA). Geriausia naudoti stiklinius ar keramikinius indus.
Vida
Atsakyti
Artūras
Gražina
Atsakyti
Rūta
Juzė
Imsre
Atsakyti
...
Atsakyti