Svogūnų sultinys su žuvies kukuliais

2020-03-30 Autorius WorldRecipes.eu LT

Autorius apie receptą

Panašiai sriubą verdu su jūros gėrybėmis ar geldelėmis, bet apie svogūnų sultinį buvau primiršusi. O jau kukulių teisingumas skanumas. Burnoje tirpstantys, sveikuoliški. Sėlenos suteikia jaukų skonį – manau tai būdas valgyti žuvį jos nemėgstantiems vaikams. Būkite sveiki ir lengvai sotūs. Išmėginkite.

Ingredientai

Svogūnų sultinys:

menkė su galva: 1 kilogramo
svogūnai: 1 kilogramo
krapai: kelių šakelių
laimo vaisiaus lapai: 3-4 ( arba citrinžolės žiupsnio)
imbieras: gabalėlio
druska
pipirai

Žuvies kukuliai:

iš menkės liko apie 400 gramų filė be odos
kiaušiniai: 1
kviečių sėlenos: 1 stiklinės
druska: žiupsnelio
baltieji ir citrininiai pipirai: žiupsnelio
svogūnai: 1 nedidelio
česnakas: 1-2 skiltelių
natūralus jogurtas: 1-2 valgomųjų šaukštų

Recepto paruošimas

1. Pradžioje sudorokite menkę (galima ir be jos sultinį virti, bet su ja- sočiau). Galvą, stuburo kaulą, pelekus, uodegą ir odeles sudėkite į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų ir virkite.
2. Dėkite druskos, pipirų, nesmulkintų krapų, imbiero.
3. Po valandos, sudėkite žiedais pjaustytus svogūnus ir laimo lapus, citrinžolę (dėkite daugiau krapų, jei neturite citrinžolės ar laimo lapų – visada pasidairau šių gėrybių rytietiškų prieskonių skyriuose).
4. Virkite maždaug 30 minučių. Palaikykite uždengę dangčiu, nupilkite tirščius ir ragaukite.
5. Kad būtų sočiau, ant svogūnų išvirkite žuvies kukulius su sėlenomis.
6. Žuvies kukuliai. Menkės filė susmulkinkite smulkintuvu arba sumalkite kartu su svogūnu ir keliomis skiltelėmis česnako.
7. Įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius, druską ir gerai išmaišykite.
8. Suberkite sėlenas, supilkite jogurtą (vietoj jogurto galima dėti šaukštą grietinės) ir gerokai išplakite ranka. Kuo labiau nepatingėsite patakšnoti maltos žuvies tešlą, tuo labiau galėsite būti ramūs, kad kukuliai nesuirs.
9. Formuokite kukulius ir sudėkite ant svogūnų – nebūtinai sultinys turi apsemti kukulius – kai pradės virti ir kunkuliuoti, užteks ir karštų garų. Sultinys lieka skaidrus, o kukuliai išverda per maždaug 10 minučių.

10. Kukuliai gali būti patiekiami sultinyje arba su žaliomis ar troškintomis daržovėmis kaip pagrindinis patiekalas.

DUK

** Kaip užtikrinti, kad žuvies kukuliai būtų minkšti ir sultingi?

Norint, kad žuvies kukuliai būtų minkšti ir sultingi, rekomenduojama naudoti šviežią žuvį, nes šviežia žuvis paprastai turi daugiau drėgmės ir skonio. Be to, į kukulių masę pridėkite šiek tiek drėgnų ingredientų, pavyzdžiui, tarkuotų daržovių ar net nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus. Gerai išmaišykite masę, kad ingredientai gerai susijungtų, bet venkite permaišymo, kad nesugadintumėte tekstūros.

** Ar galima paruošti šį patiekalą be laktozės?

Taip, šį svogūnų sultinį su žuvies kukuliais galima lengvai pritaikyti be laktozės. Paprasčiausiai venkite bet kokių pieno produktų, kurie gali būti naudojami kaip priedai. Sultinys savaime yra natūraliai laktozės neturintis, todėl tiesiog užtikrinkite, kad visi naudojami ingredientai, įskaitant prieskonius ir garnyrą, nebūtų pagaminti iš pieno. Tai padės išlaikyti patiekalo skonius ir tekstūrą.

** Kiek laiko galima laikyti šį patiekalą šaldytuve?

Svogūnų sultinys su žuvies kukuliais šaldytuve laikomas iki 3-4 dienų. Svarbu saugoti patiekalą sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo ir išlaikytumėte šviežumą. Prieš valgant, įsitikinkite, kad sultinys yra gerai pašildytas, kad būtų užtikrinta maisto sauga.

** Ar galima užšaldyti šį patiekalą?

Taip, svogūnų sultinys su žuvies kukuliais gali būti užšaldytas, tačiau geriausia užšaldyti tik sultinį be kukulių, kad išlaikytumėte jų tekstūrą. Kukuliai po atšildymo gali tapti gumulais. Užšaldykite sultinį sandariame inde arba specialiuose šaldymo maišuose, kurie apsaugo nuo šalčio nudegimų. Sultinį galima laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių.

** Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti šį patiekalą?

Geriausia atšildyti svogūnų sultinį šaldytuve per naktį, kad būtų užtikrinta saugi temperatūra. Po atšildymo, pašildykite sultinį ant viryklės, nuolat maišydami, kad jis tolygiai sušiltų. Jei norite, galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, jei jis pasidarė per tirštas. Venkite mikrobangų krosnelės, nes tai gali sukelti netolygų šildymą ir pabloginti tekstūrą.

** Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?

Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis sultinio virimas po žuvies kukulių pridėjimo. Kukuliai turėtų būti virti tik tol, kol jie visiškai iškeps, kitaip jie gali tapti kieti. Be to, svarbu nekaitinti sultinio per aukštoje temperatūroje, nes tai gali sukelti kartumą. Taip pat, venkite naudoti per daug prieskonių, kad nesugadintumėte subtilaus žuvies skonio.