Chašlama sriuba su jautiena - jautienos šonkauliais
Turinys
Chašlama yra tokia kaukazietiška sodri tiršta sriuba (gal net primeną troškinį), kurioje puikiai tarpusavyje mėsa ir daržovės. Dažniausia ši sriuba yra gaminama su aviena/ėriena, bet ir jautiena idealiai tinka. Man asmeniškai gal net labiau patinka su šia mėsa, o ir jos man surasti kokybiškos parduotuvėse yra žymiai paprasčiau.
Pačios pagrindinės taisyklės gaminant šį patiekalą - mėsa ant kauliuko, šviežios daržovės ir didelė kompanija. Idealiai tinka iškylai gamtoje, žvejybai ir taip toliau, nes gaminimas yra ganėtinai paprastas, taip pat nereikalauja daug priežiūros. Pamėginkite ir suprasite apie ką aš kalbu!
Pačios pagrindinės taisyklės gaminant šį patiekalą - mėsa ant kauliuko, šviežios daržovės ir didelė kompanija. Idealiai tinka iškylai gamtoje, žvejybai ir taip toliau, nes gaminimas yra ganėtinai paprastas, taip pat nereikalauja daug priežiūros. Pamėginkite ir suprasite apie ką aš kalbu!
Ingredientai
- jautienos šonkauliai: ~2 kilogramų (kaip minėjau labai tinka aviena, iš bėdos tiks net kiauliena)
- bulvės: 1 kilogramo
- saldžiosios paprikos: 2
- minkšti, gerai sunokę pomidorai: 1 kilogramo
- svogūnai: 2 (vidutinio dydžio)
- morkos: 1 (vidutinio dydžio)
- aitrieji pipirai: 2-3 (mėgstantiems aštriau)
- šviesus alus: 1 litro
- druska: ~1 nedidelės saujos
- pipirai: ~septintadalis saujos
- 1. Pirmiausia susiruošiame visus ingredientus, kurių prireiks gaminant chašlamą sriubą su jautiena.
- 2. Į kazaną sudėkite jautieną.
- 3. Tuomet sudėkite bulves.
- 4. Po to svogūnai.
- 5. Ir sluoksnis morkų kartu su aitriosiomis paprikomis.
- 6. Ir tada dar sluoksnis saldžiųjų paprikų.
- 7. Pabaigai uždenkite sluoksniu pomidorų. Pabarstykite gana gausiai druska ir pipirais
- 8. Dėkite kazaną ant pakūrento pečiūko, užpilkite alumi. Jei norisi, kad gautųsi labiau kaip sriuba, pilkite dar kiek vandens, kad vos apsemtų.
- 9. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant minimalios kaitros maždaug 2-3 valandas.
- 10. Po 2,5 valandos pabarstykite šviežia kalendra, uždenkite dangtį ir patroškinkite dar kelias minutes. Nuėmus dangtį po 10 minučių kvapai pasklis po visą kiemą, net kaimynai subėgs, reiškiasi Chašlama jau paruošta ir galite lepintis. Skanaus!
- 11. Rekomendacija: Daugiau sriubų su jautiena receptų rasite: Sriubos su jautiena.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip pasiekti geresnę sriubos tekstūrą?
Sriubos tekstūrą galite pagerinti, naudodami tinkamą virimo laiką ir temperatūrą. Jautienos šonkauliai turėtų virti mažiausiai 2-3 valandas ant silpnos ugnies, kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, o sultinys – turtingas. Tai leidžia kolagenui ištirpti, o sriubai suteikti kreminę konsistenciją. Be to, prieš patiekiant, leiskite sriubai šiek tiek atvėsti – tai padės ingredientams geriau susijungti.
** Kaip saugiai laikyti ir šaldyti chašlamą sriubą?
Sriubą galite laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Įsitikinkite, kad ji visiškai atvėsta prieš dedant į indą. Jei planuojate šaldyti, supilkite sriubą į hermetiškai uždaromus indus ir laikykite iki 3 mėnesių. Norint išvengti tekstūros pokyčių, rekomenduojama šaldyti be daržovių, nes šaldytos daržovės gali tapti minkštos. Prieš patiekiant, atšildykite sriubą šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje.
** Ką daryti, jei sriuba pasirodo per sūra?
Jei sriuba yra per sūri, galite pridėti šiek tiek daugiau vandens arba sultinio, kad sumažintumėte sūrumą. Taip pat galite įdėti bulvę, kuri sugeria druską, o po to ją išimti. Ši technika veikia dėl bulvės krakmolo, kuris padeda subalansuoti skonius ir gerina bendrą sriubos skonį.
** Ar chašlamą sriubą galima pritaikyti be laktozės ar glitimo?
Taip, chašlamą sriubą lengva pritaikyti be laktozės ir glitimo. Venkite pieno produktų ir naudokite glitimo neturinčius sultinius bei prieskonius. Ši sriuba tradiciškai yra be pieno, todėl galite ją gaminti be jokių pritaikymų ir vis tiek mėgautis autentišku skoniu.
** Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant chašlamą sriubą?
Dažniausia klaida yra per greitas virimas. Sriuba turi virti lėtai, kad skoniai gerai susilietų ir mėsa būtų minkšta. Taip pat svarbu nepridėti per daug prieskonių iš karto – geriau juos subalansuoti ir pasitikrinti skonį prieš patiekiant. Be to, venkite maišyti sriubą per dažnai, nes tai gali sukelti ingredientų suskaidymą.
** Kaip teisingai atšildyti chašlamą sriubą?
Geriausias būdas atšildyti sriubą yra leisti jai natūraliai atšilti šaldytuve per naktį. Jei reikia greitesnio metodo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau rekomenduojama naudoti mažą galią ir maišyti kas 1-2 minutes, kad būtų užtikrintas tolygus atšildymas. Tai padeda išlaikyti sriubos tekstūrą ir skonį.
aras
Atsakyti