Naminis pomidorų padažas Pasaka pagal Beatą
Turinys
Naminis pomidorų padažas Pasaka pagal Beatą – tai receptas, kuris ne vieną kartą buvo išbandytas mūsų šeimoje ir visada sulaukė pačių geriausių įvertinimų. Padažas yra švelniai aštrus, lengvai salstelėjęs, turintis sodrų skonį, kuris puikiai dera tiek su makaronais, ryžiais, bulvėmis, tiek ir kaip pagardas prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tokį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai ieškojau būdo, kaip sunaudoti gausų pomidorų derlių. Nuo to laiko šis padažas tapo neatsiejama rudens dalimi mūsų virtuvėje, o šeima jį meiliai praminė „Pasaka“.
Mano asmeninė patirtis rodo, kad šis receptas visuomet pavyksta – net jei pomidorai būna skirtingo saldumo ar rūgštumo. Toks universalumas leidžia drąsiai ruošti didesnius kiekius ir pasilikti atsargų žiemai. Padažą ne kartą dovanojau draugams, ir jis visada buvo pagirtas už natūralų skonį ir subalansuotą aromatą.
Šis receptas yra perduotas iš kartos į kartą, tačiau laikui bėgant jis buvo patobulintas – įdėta daugiau prieskonių, pakoreguotas cukraus ir acto balansas. Taip padažas įgavo dar gilesnį skonį, o skonis iš tiesų pateisina pavadinimą.
Reklama
- Pomidorai: galima naudoti tiek slyvinius, tiek apvaliuosius pomidorus, svarbu tik, kad jie būtų prinokę ir mėsingi. Jei pomidorai rūgštesni – padidinkite cukraus kiekį.
- Raudonosios paprikos: vietoje jų galima dėti oranžines ar geltonas paprikas, kurios suteiks švelnesnį skonį.
- Svogūnai: vietoj baltųjų galima naudoti raudonuosius svogūnus, kurie padažui suteiks šiek tiek saldumo.
- Čili pipiriukai: jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite daugiau čili arba pakeiskite juos jalapeno pipirais. Jei norite švelnesnio padažo – čili visai atsisakykite.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba net medumi, kuris suteiks natūralaus saldumo.
- Actas: vietoje paprasto spirito acto puikiai tinka obuolių actas, kuris padažui prideda vaisiško švelnumo.
- Bazilikas ir raudonėlis: vietoj jų galima naudoti petražoles, čiobrelius ar net rozmariną, priklausomai nuo skonio pageidavimų.
- Pomidorus patartina trumpai apiplikyti karštu vandeniu ir nulupti odeles – taip padažas bus švelnesnės tekstūros.
- Padažą verdant svarbu neskubėti – lėtas troškinimas atskleidžia visas skonių natas.
- Jei norite itin tiršto padažo, jį galima šiek tiek pavirti atidengtame puode, kad garuotų vandens perteklius.
- Verta naudoti storo dugno puodą, nes jis apsaugo nuo prisvilimo.
- Padažą konservuojant stiklainiuose būtina užtikrinti sterilumą – stiklainius ir dangtelius prieš tai išvirkite arba pašildykite orkaitėje.
Virtuvės šefo patarimas
Jei padažą planuojate naudoti prie makaronų, rekomenduoju į galutinį variantą įlašinti šlakelį aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ir įmaišyti dar šviežių baziliko lapelių. Tai suteiks ypatingo aromato ir padažą pavers lygiai tokiu, kokį ragautumėte itališkoje trattorijoje.
Ingredientai
- pomidorai: 5 kilogramų
- raudonosios paprikos: 10
- svogūnai: 10 galvučių (vidutinio dydžio)
- čili pipiriukai: 2
- pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- cinamonas: vos vos
- cukrus: 2,5 stiklinių
- druska: 2,5 šaukšto
- actas: 250 gramų
- maltos raudonosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežio baziliko ir raudonėlio lapeliai
~12-14 indelių po 250 ml. (~3,5 litro):
- 1. Pradžioje pomidorai buvo nuplauti, perpjauti į keturias dalis ir sudėti į didelį puodą. Kartu buvo sudėtos supjaustytos paprikos, svogūnai bei čili pipirai. Ant viršaus paberta kapotų baziliko ir raudonėlio lapelių.
- 2. Ant daržovių užbarstyti malti pipirai, įdėtas žiupsnelis cinamono. Puodas uždengtas dangčiu ir paliktas virti ant vidutinės ugnies apie 60 minučių. Verdant dangčio neatidarinėta, kad daržovės troškintųsi garuose.
- 3. Išvirus daržovės buvo paliktos atvėsti.
- 4. Atvėsusi masė buvo pertrinta per sietelį, kad padažas būtų vientisos tekstūros, ir pastatyta bent valandai nusistovėti.
- 5. Ant viršaus susikaupęs skystis buvo nusemtas (jo paprastai būna apie 100 ml, tačiau kiekis priklauso nuo naudojamų pomidorų rūšies).
- 6. Tuomet puodas vėl statytas ant viryklės. Į daržovių tyrę įpilta acto, suberta druska, cukrus bei maltos raudonosios paprikos milteliai. Padažas maišytas ir virintas dar apie 60 minučių, kol tapo tirštas ir sodrus.
- 7. Paruoštas padažas supilstytas į sterilizuotus stiklainius, užsuktas dangteliais ir paliktas atvėsti.
- 8. Rezultatas – išskirtinio skonio naminis pomidorų padažas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti pomidorų padažą, kad jis būtų tirštas ir sodrus?
Norint pasiekti tirštą ir sodrų pomidorų padažą, svarbu naudoti šviežius, sunokusius pomidorus. Pradėkite nuo pomidorų nulupimo (tai galima padaryti, juos užvirus karštame vandenyje kelias minutes), o tada smulkiai supjaustykite. Virkite padažą ant mažos ugnies ilgiau, kad išgaruotų perteklinis skystis. Taip pat galite įdėti šiek tiek cukraus, kad subalansuotumėte rūgštumą, ir naudoti aromatinius prieskonius, pavyzdžiui, baziliką ar čiobrelius, kad suteiktumėte gilesnį skonį.
Ar galima šį padažą laikyti šaldytuve, ir kiek laiko jis išsilaikys?
Taip, pomidorų padažą galima laikyti šaldytuve iki 5-7 dienų. Svarbu, kad jis būtų laikomas hermetiškai uždarytame inde, kad apsaugotumėte nuo bakterijų ir kvapų. Prieš laikydami padažą, leiskite jam visiškai atvėsti, kad sumažintumėte kondensacijos riziką. Šis metodas padeda išlaikyti padažo skonį ir tekstūrą ilgiau.
Kaip geriausiai užšaldyti pomidorų padažą, kad jis neprarastų skonio ir kokybės?
Pomidorų padažą patartina užšaldyti mažose porcijose, pavyzdžiui, ledo kubeliuose ar sandariuose maišeliuose. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad padažas visiškai atvėsęs. Užšaldytas padažas išsilaikys iki 3-6 mėnesių, tačiau geriausia naudoti per 3 mėnesius, kad užtikrintumėte geriausią skonį. Užšaldymas padeda išlaikyti maistingąsias medžiagas ir skonį, nes greitai užšaldant išvengiama ląstelių pažeidimų.
Kaip atšildyti pomidorų padažą, kad jis išliktų skanus ir nesustingtų?
Geriausia atšildyti pomidorų padažą lėtai šaldytuve per naktį. Jei reikia greitesnio metodo, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau būkite atsargūs, kad padažas nesusikristų. Atšildydami, galite šiek tiek pakaitinti padažą ant mažos ugnies, kad jis atgautų savo tekstūrą. Tai veikia, nes lėtas atšildymas leidžia skystiui tolygiai pasiskirstyti, išvengiant vandeningumo.
Ką daryti, jei padažas pasirodė per sūrus?
Jei pomidorų padažas pasirodė per sūrus, galite pridėti šiek tiek cukraus, kuris padės subalansuoti sūrumą, arba įpilti šiek tiek vandens ar daržovių sultinio, kad sumažintumėte sūrumą. Taip pat puikiai tinka pridėti smulkintų daržovių, tokių kaip morkos ar cukinijos, kurios sugeria druską ir praturtina padažą. Svarbu atsiminti, kad mažos dalies, bet nuosekliai, priėmimas leidžia išlaikyti skonio pusiausvyrą.
Ar šį padažą galima pritaikyti vegetariškai arba veganui?
Taip, šis pomidorų padažas natūraliai yra vegetariškas ir veganams tinkamas. Jame nėra jokių gyvūninės kilmės ingredientų, todėl galite jį saugiai naudoti. Jei norite pridėti daugiau maistingųjų medžiagų, galite įdėti įvairių daržovių arba net tofu, kuris suteiks papildomo baltymo. Šis padažas puikiai dera su makaronais, daržovėmis arba kaip picos pagrindas, todėl jis suteikia didelį kulinarinį lankstumą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 28 g |
| iš jų cukrūs | 6 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 200 mg |
| Kalcis | 25 mg |
| Geležis | 0.7 mg |
