Naminis pomidorų padažas Pasaka pagal Beatą
Turinys
Naminis pomidorų padažas Pasaka pagal Beatą – tai receptas, kuris ne vieną kartą buvo išbandytas mūsų šeimoje ir visada sulaukė pačių geriausių įvertinimų. Padažas yra švelniai aštrus, lengvai salstelėjęs, turintis sodrų skonį, kuris puikiai dera tiek su makaronais, ryžiais, bulvėmis, tiek ir kaip pagardas prie mėsos ar žuvies patiekalų. Tokį receptą pirmą kartą išbandžiau dar prieš kelerius metus, kai ieškojau būdo, kaip sunaudoti gausų pomidorų derlių. Nuo to laiko šis padažas tapo neatsiejama rudens dalimi mūsų virtuvėje, o šeima jį meiliai praminė „Pasaka“.
Mano asmeninė patirtis rodo, kad šis receptas visuomet pavyksta – net jei pomidorai būna skirtingo saldumo ar rūgštumo. Toks universalumas leidžia drąsiai ruošti didesnius kiekius ir pasilikti atsargų žiemai. Padažą ne kartą dovanojau draugams, ir jis visada buvo pagirtas už natūralų skonį ir subalansuotą aromatą.
Šis receptas yra perduotas iš kartos į kartą, tačiau laikui bėgant jis buvo patobulintas – įdėta daugiau prieskonių, pakoreguotas cukraus ir acto balansas. Taip padažas įgavo dar gilesnį skonį, o skonis iš tiesų pateisina pavadinimą.
Reklama
- Pomidorai: galima naudoti tiek slyvinius, tiek apvaliuosius pomidorus, svarbu tik, kad jie būtų prinokę ir mėsingi. Jei pomidorai rūgštesni – padidinkite cukraus kiekį.
- Raudonosios paprikos: vietoje jų galima dėti oranžines ar geltonas paprikas, kurios suteiks švelnesnį skonį.
- Svogūnai: vietoj baltųjų galima naudoti raudonuosius svogūnus, kurie padažui suteiks šiek tiek saldumo.
- Čili pipiriukai: jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite daugiau čili arba pakeiskite juos jalapeno pipirais. Jei norite švelnesnio padažo – čili visai atsisakykite.
- Cukrus: baltą cukrų galima pakeisti rudu cukrumi arba net medumi, kuris suteiks natūralaus saldumo.
- Actas: vietoje paprasto spirito acto puikiai tinka obuolių actas, kuris padažui prideda vaisiško švelnumo.
- Bazilikas ir raudonėlis: vietoj jų galima naudoti petražoles, čiobrelius ar net rozmariną, priklausomai nuo skonio pageidavimų.
- Pomidorus patartina trumpai apiplikyti karštu vandeniu ir nulupti odeles – taip padažas bus švelnesnės tekstūros.
- Padažą verdant svarbu neskubėti – lėtas troškinimas atskleidžia visas skonių natas.
- Jei norite itin tiršto padažo, jį galima šiek tiek pavirti atidengtame puode, kad garuotų vandens perteklius.
- Verta naudoti storo dugno puodą, nes jis apsaugo nuo prisvilimo.
- Padažą konservuojant stiklainiuose būtina užtikrinti sterilumą – stiklainius ir dangtelius prieš tai išvirkite arba pašildykite orkaitėje.
Virtuvės šefo patarimas
Jei padažą planuojate naudoti prie makaronų, rekomenduoju į galutinį variantą įlašinti šlakelį aukštos kokybės alyvuogių aliejaus ir įmaišyti dar šviežių baziliko lapelių. Tai suteiks ypatingo aromato ir padažą pavers lygiai tokiu, kokį ragautumėte itališkoje trattorijoje.
Ingredientai
- pomidorai: 5 kilogramų
- raudonosios paprikos: 10
- svogūnai: 10 galvučių (vidutinio dydžio)
- čili pipiriukai: 2
- pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- cinamonas: vos vos
- cukrus: 2,5 stiklinių
- druska: 2,5 šaukšto
- actas: 250 gramų
- maltos raudonosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- šviežio baziliko ir raudonėlio lapeliai
~12-14 indelių po 250 ml. (~3,5 litro):
- 1. Pradžioje pomidorai buvo nuplauti, perpjauti į keturias dalis ir sudėti į didelį puodą. Kartu buvo sudėtos supjaustytos paprikos, svogūnai bei čili pipirai. Ant viršaus paberta kapotų baziliko ir raudonėlio lapelių.
- 2. Ant daržovių užbarstyti malti pipirai, įdėtas žiupsnelis cinamono. Puodas uždengtas dangčiu ir paliktas virti ant vidutinės ugnies apie 60 minučių. Verdant dangčio neatidarinėta, kad daržovės troškintųsi garuose.
- 3. Išvirus daržovės buvo paliktos atvėsti.
- 4. Atvėsusi masė buvo pertrinta per sietelį, kad padažas būtų vientisos tekstūros, ir pastatyta bent valandai nusistovėti.
- 5. Ant viršaus susikaupęs skystis buvo nusemtas (jo paprastai būna apie 100 ml, tačiau kiekis priklauso nuo naudojamų pomidorų rūšies).
- 6. Tuomet puodas vėl statytas ant viryklės. Į daržovių tyrę įpilta acto, suberta druska, cukrus bei maltos raudonosios paprikos milteliai. Padažas maišytas ir virintas dar apie 60 minučių, kol tapo tirštas ir sodrus.
- 7. Paruoštas padažas supilstytas į sterilizuotus stiklainius, užsuktas dangteliais ir paliktas atvėsti.
- 8. Rezultatas – išskirtinio skonio naminis pomidorų padažas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms.
Recepto paruošimas
