Tobulos purios senovinės naminės varškės spurgos pagal močiutę
Turinys
Aš labai mėgstu įvairiausius tradicinius patiekalus šiek tiek pakeisti pagal save, tai kažkokį naują skonį išgauti ir panašiai, kad tik nebūtų taip nuobodu. Bet šį kartą jokių pakeitimų. Viskas pagal mano močiutę, kaip ji mane išmokė. Kai kurie dalykai tiesiog neatsibosta, kad ir kiek kartų bekartotum. Tai ir šį kartą aš labai paprastai, bet tuo pačiu tobulai.
Varškės spurgų receptas mano užrašuose jau labai seniai. Gamindama jau net nelabai aš ką ir sveriu arba matuoju. Šį kartą tai padariau labai tiksliai. Tokių purių naminių spurgų esmė - kuo daug varškės ir kuo mažiau miltų, tai tokios labai natūralios gaunasi. Ir super traškios išorėje, labai minkštos viduje. Kaip ir privalote būti. Pasigaminkite ir suprasite apie ką aš kalbu. Dar kartą galiu tik pakartoti - jos tobulos! :)
Varškės spurgų receptas mano užrašuose jau labai seniai. Gamindama jau net nelabai aš ką ir sveriu arba matuoju. Šį kartą tai padariau labai tiksliai. Tokių purių naminių spurgų esmė - kuo daug varškės ir kuo mažiau miltų, tai tokios labai natūralios gaunasi. Ir super traškios išorėje, labai minkštos viduje. Kaip ir privalote būti. Pasigaminkite ir suprasite apie ką aš kalbu. Dar kartą galiu tik pakartoti - jos tobulos! :)
- Nors tradiciškai naudojama 9% riebumo varškė, galite eksperimentuoti su įvairaus riebumo varške - nuo 5% iki 15%. Kuo riebesnė varškė, tuo skanesnės ir minkštesnės bus spurgos.
- Vietoje įprasto cukraus galite naudoti rudą cukrų, kuris suteiks karamelizuotą poskonį.
- Vanilinis cukrus gali būti pakeistas vanilės ekstraktu (1 arbatiniu šaukšteliu) arba vanilės ankšties sėklomis.
- Jei neturite kvietinių miltų, galite naudoti speltų miltus arba mišinį iš kvietinių ir avižinių miltų (130 g kvietinių + 20 g avižinių), tačiau tuomet tekstūra gali šiek tiek skirtis.
- Bekvapį aliejų gruzdinimui galima pakeisti rafinuotu saulėgrąžų, kukurūzų arba rapsų aliejumi.
- Norint pasiekti geriausią rezultatą, varškę būtina labai gerai sutrinti, kad neliktų jokių gumulėlių. Jei neturite blenderio, varškę galite pertrinti per metalinį sietelį kelis kartus.
- Aliejaus temperatūra turėtų būti apie 170-180°C - jei per karštas, spurgos greitai apskrus, bet vidus liks žalias, o jei per šaltas, jos sugertų daug aliejaus ir taptų per sunkios. Patikrinkite temperatūrą įmesdami mažą tešlos gabalėlį - jis turėtų iškart pradėti putoti ir pamažu kilti į paviršių.
- Spurgų formavimui rankas suvilgykite vandeniu - taip tešla mažiau lips prie pirštų.
- Kepant spurgas, neperpildykite puodo - kepkite mažesnėmis partijomis, kad aliejaus temperatūra nekristu ir spurgos išliktų traškios.
- Po kepimo būtinai nusausinkite spurgas ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.
Ingredientai
- 9% riebumo varškė: 500 gramų
- cukrus: 80 gramų
- vanilinis cukrus: 10 gramų
- kiaušiniai: 2
- kvietiniai miltai: 150 gramų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- bekvapis aliejus gruzdinimui: 1 litro
- cukraus pudra
- 1. Pirmiausia varškę sutriname blenderiu arba pertriname per sietelį.
- 2. Tada sutrintą varškę sumaišome kartu su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir kiaušiniais.
- 3. Į varškės masę suberiame miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir druska. Viską gerai išmaišome.
- 4. Po to į storadugnį puodą arba gilią keptuvę supilame aliejų ir užkaitiname ant vidutinės kaitros.
- 5. Vandeniu suvilgytomis rankomis ir arbatiniu šaukšteliu suformuojame apvalias spurgas ir verdame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrunda.
- 6. Iškepusias varškės spurgas nusausiname ant popierinio rankšluosčio, po to apibarstome cukraus pudra.
- 7. Patiekiame ir lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad varškės spurgos būtų tinkamos konsistencijos?
Norint pasiekti idealų spurgų minkštumą ir purumą, svarbu teisingai paruošti tešlą. Varškė turėtų būti gerai nuspausta, kad iš jos būtų pašalinta pertekliška drėgmė. Tešlą maišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, nes per ilgas maišymas gali sukelti kietesnę tekstūrą. Taip pat, jei tešla per minkšta, galite pridėti šiek tiek daugiau miltų, bet darykite tai palaipsniui, kad nesugadintumėte spurgų purumo.
Ar galima šias spurgas paruošti be laktozės?
Taip, galima paruošti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią varškę ir augalinį pieną. Kadangi laktozė dažnai sukelia virškinimo problemas, šiuo atveju augaliniai produktai, pavyzdžiui, sojų ar migdolų pienas, gali suteikti gerą skonį ir tekstūrą. Be to, svarbu, kad visi kiti ingredientai, tokie kaip miltai ir aliejus, būtų laktozės neturintys, kad patiekalas būtų visiškai saugus.
Kiek laiko galima laikyti paruoštas varškės spurgas?
Paruoštas varškės spurgas geriausia laikyti šaldytuve, kur jos išliks šviežios iki 2-3 dienų. Svarbu jas laikyti hermetiškame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų. Jei spurgos jau yra apdžiūvusios, jas galima šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų savo minkštumą ir šilumą.
Ar galima užšaldyti varškės spurgas?
Taip, varškės spurgas galima užšaldyti. Rekomenduojame jas užšaldyti, kai jos visiškai atvėsusios, ir dėti į sandarius maišelius ar indus. Užšaldytas spurgas galima laikyti iki 2 mėnesių. Prieš patiekiant, jas galima atitirpinti šaldytuve per naktį ir tada pašildyti orkaitėje, kad vėl taptų traškios ir šiltos.
Kokius įprastus klaidų galima išvengti, ruošiant varškės spurgas?
Dažniausia klaida yra per didelis tešlos maišymas, dėl kurio spurgos gali tapti kietos. Taip pat venkite per didelio aliejaus temperatūros, nes tai gali sukelti, kad spurgos išorėje greitai apskrus, o viduje liks neiškepusios. Ideali temperatūra yra apie 180°C. Patikrinkite, ar aliejus pakankamai karštas, įdėdami nedidelį tešlos gabaliuką – jei jis iškyla į paviršių ir burbuliuoja, aliejus paruoštas.
Kaip tinkamai pašildyti varškės spurgas, kad jos neprarastų savo tekstūros?
Geriausias būdas pašildyti varškės spurgas yra orkaitėje. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C, ir ant kepimo popieriaus išdėliokite spurgas. Pašildykite jas apie 10-15 minučių. Tai padės atkurti traškumą, nes oras cirkuliuos aplink spurgas, o jų paviršius taps vėl traškus, o vidus liks minkštas. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti spurgas guminėmis.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 6 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Jolanta Tiskeviciene
Atsakyti