Ant žarijų kepti veršienos kepsneliai su bulvėmis
Turinys
Ant žarijų kepti veršienos kepsneliai su bulvėmis – tai vienas tų patiekalų, kuris ne tik pakelia nuotaiką, bet ir sukuria šventinę atmosferą bet kuriame kieme. Šis receptas išsiskiria tuo, kad veršiena marinuojama medaus ir baltojo vyno mišinyje, todėl mėsa tampa ypatingai minkšta, kvapni ir įgauna subtilų saldžiarūgštį prieskonį. Šis marinatas ne tik pabrėžia veršienos švelnumą, bet ir suteikia jai auksinį atspalvį, kuris atrodo tiesiog nepriekaištingai ant karštų grotelių.
Veršienos kepsneliai ant žarijų – tai klasikinis vasaros skonis, kuris tinka tiek savaitgalio iškylai gamtoje, tiek vakarienei su šeima. Prie šio patiekalo idealiai dera šviežios daržovių salotos, rauginti agurkėliai ar švelnus česnakinis padažas. Aš pati šį receptą atradau prieš keletą metų, kai ieškojau būdo, kaip išsaugoti veršienos minkštumą kepant ant grotelių. Pirmą kartą gaminau jį per vasaros iškylą prie ežero, ir visi, kurie ragavo, prašė recepto. Nuo to laiko šis patiekalas tapo mūsų šeimos kepsnių tradicija.
Veršiena turi ypatingą tekstūrą – ji švelnesnė nei jautiena, bet turtingesnio skonio nei vištiena. Dėl to šis receptas puikiai tinka tiems, kas mėgsta gurmaniškus, bet paprastai paruošiamus patiekalus. Be to, medaus ir vyno marinatas ne tik suteikia išskirtinį skonį, bet ir padeda mėsai išlikti sultingai net po ilgesnio kepimo ant žarijų.
Reklama
- Veršienos filė galima pakeisti kiaulienos nugarine arba kalakutienos krūtinėle – jos taip pat gerai sugeria marinatą ir išlieka sultingos.
- Vietoje baltojo vyno galima naudoti obuolių sultis arba citrinos sultis su trupučiu alyvuogių aliejaus – tai suteiks gaivos.
- Medų galima keisti klevų sirupu arba agavų sirupu – jie suteiks švelnesnį saldumą.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų ar saulėgrąžų aliejumi – abu tinka kepimui ant aukštos temperatūros.
- Prie šių kepsnelių puikiai tiks ir saldžiosios bulvės vietoje įprastų – jos suteiks šiek tiek karamelizuoto skonio.
- Prieš kepant mėsą, leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą – taip ji iškeps tolygiau.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, marinuokite mėsą šaldytuve 3–4 valandas.
- Naudokite žarijas, kurios jau pasidengusios pilkšvomis pelenų dulkėmis – tai ženklas, kad temperatūra tinkama kepimui.
- Nepersūdykite marinato – medus ir vynas natūraliai subalansuoja skonį.
- Bulves galima trumpai apvirti dieną prieš kepimą – taip sutaupysite laiko prie žarijų.
- Jei turite grilio dangtį, uždenkite jį – taip mėsa iškeps tolygiau ir išlaikys daugiau drėgmės.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad veršienos kepsneliai būtų dar švelnesni, į marinatą įmaišykite šaukštelį garstyčių. Jos ne tik sustiprins skonį, bet ir padės suskaidyti mėsos skaidulas, todėl kepdami gausite tirpstančią tekstūrą. Be to, vietoj baltojo vyno galima naudoti šlakelį konjako – jis suteiks subtilų aromatinį poskonį, kuris ypač tinka veršienai.
Ingredientai
- veršienos filė: 500 gramų
- česnako: 1 skiltelės
- medaus: 1 valgomojo šaukšto
- balto sauso vyno: 2 valgomųjų šaukštų
- alyvuogių aliejaus: 4 valgomųjų šaukštų
- druskos
- juodųjų pipirų
- bulvių: 6-8
- krapų petražolių
- 1. Pirmiausia veršieną nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite nedideliais kepsneliais ir lengvai pamuškite plaktuku.
- 2. Tada dideliame dubenyje sumaišykite plokštelėmis supjaustytą česnaką, medų, aliejų ir vyną.
- 3. Į pasiruoštą marinatą sudėkite mėsos kepsnelius, kiekvieną pabarstykite druska, pipirais ir gerai apvoliokite marinate.
- 4. Uždenkite ir palikite pasimarinuoti maždaug vieną valandą kambario temperatūroje.
- 5. Bulves nuskuskite ir apvirkite pasūdytame vandenyje maždaug 15 minučių.
- 6. Tuomet sudedame į dubenėlį, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai permaišome.
- 7. Mėsos kepsnelius dėkite ant grotelių ir kepkite ant žarijų maždaug 5 minutes, tuomet apverskite ir aplink išdėliokite apvirtas bulves. Viską kepkite dar maždaug 5 minutes.
- 8. Patiekite ir skanaukite!
- 9. Šie ant žarijų kepti veršienos kepsneliai su bulvėmis ir medaus-vyno marinatu – tai vasaros sezono klasika, kuri džiugina kiekvieną grilio mėgėją. Receptas ne kartą išbandytas mūsų šeimoje, todėl drąsiai galiu sakyti, kad jis niekada nenuvilia. Mėsa visada išlieka sultinga, o bulvės – traškios ir kvapnios. Jei ieškote recepto, kuris sužavės ir jus, ir svečius – šis patiekalas būtent toks.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti veršienos kepsnelius, kad jie būtų sultingi?
Norint užtikrinti, kad veršienos kepsneliai būtų sultingi, svarbu juos marinuoti prieš kepant. Marinatą galite paruošti iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako ir prieskonių. Marinuokite mėsą bent 2 valandas, o geriausia – per naktį šaldytuve. Šis procesas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda išlaikyti drėgmę, nes rūgštis (citronas) sušvelnina mėsos skaidulas.
Ar galiu šiuos kepsnelius paruošti be laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės, nes veršiena ir bulvės nesukelia laktozės problemų. Svarbu užtikrinti, kad naudojami prieskoniai ir marinatai taip pat nebūtų su laktoze, pavyzdžiui, nesirinkite paruoštų padažų, kuriuose gali būti pieno produktų. Taip pat, jei naudojate aliejų, rinkitės 100% natūralų, be priedų.
Kiek laiko galima laikyti neiškeptus veršienos kepsnelius šaldytuve?
Neiškeptus veršienos kepsnelius galima laikyti šaldytuve 1-2 dienas. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad nesusikauptų drėgmė ir neatsirastų bakterijų. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, rekomenduojama juos užšaldyti, kad išsaugotumėte šviežumą ir skonį.
Kaip geriausiai užšaldyti paruoštus kepsnelius?
Paruoštus veršienos kepsnelius geriausia užšaldyti greitai, kad išvengtumėte ląstelių pažeidimo. Po atvėsinimo, supakuokite juos į sandarius maišelius, pašalinkite orą ir užšaldykite. Taip užšaldyti kepsneliai gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Užšaldant nesusidarys ledų kristalai, kurie gali paveikti tekstūrą.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti užšaldytus kepsnelius?
Idealiausia atšildyti kepsnelius šaldytuve, kad būtų palaikoma saugi temperatūra. Po 12-24 valandų atšildymo, šildykite juos orkaitėje 180°C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol jie visiškai įkais. Taip užtikrinsite, kad kepsneliai išliktų sultingi, o ne išdžiūtų.
Kokios klaidos dažniausiai daromos kepant veršienos kepsnelius ir kaip jų išvengti?
Dažna klaida – per didelis arba per mažas kepimo laikas. Veršienos kepsneliai turėtų būti kepami, kol vidinė temperatūra pasiekia 70°C, kad būtų užtikrintas saugumas. Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte, kada jie yra paruošti. Taip pat, venkite nuolatinio kepsnelių apverčiavimo; geriausia juos apversti tik vieną kartą, kad nesumažėtų sultys.
