Tikras uzbekiškas skanus ir birus plovas su aviena arba jautiena
Turinys
Tikras uzbekiškas plovas su aviena arba jautiena – tai patiekalas, kuris nuo seno laikomas uzbekų virtuvės pasididžiavimu. Tai ne šiaip ryžių ir mėsos troškinys, o aromatingas, subalansuoto skonio šedevras, kurio kvapas užpildo visus namus ir primena Rytų turgų gatveles, pilnas šviežių prieskonių ir šurmulio. Šis plovas pasižymi ypatingu birumu, stipriu aromatu ir sodriu skoniu, kurį suteikia aviena, svogūnai, morkos, česnakai bei tradiciniai prieskoniai – kuminas, kalendra, rūkyta paprika ir rauginto raugerškio uogos.
Šį patiekalą mūsų šeimoje tradiciškai gamina mano vyras – jis išmoko ruošti šį plovą dar prieš daugelį metų iš savo tėvo, kuris buvo tikras mėsos patiekalų meistras. Nuo tada šis receptas tapo mūsų šeimos šventiniu ritualu: kai tik susirenka giminė ar draugai, kvapas iš virtuvės visus suburia prie stalo. Kiekvienas kartas – tai naujas pasakojimas apie kantrybę, meilę maistui ir tikrą uzbekišką dvasią.
Mano patarimas – neskubėkite. Tikras plovas reikalauja dėmesio: mėsa turi būti sultinga, o ryžiai – birūs, ne košė. Kai laikysitės proporcijų, tinkamai paruošite daržoves ir pasirinksite gerus prieskonius, rezultatas bus nepriekaištingas. Šis patiekalas visada sužavi mano svečius ir šeimą – tiek skoniu, tiek vaizdu, kai patiekiu jį į didelį dubenį su česnakų galvomis viršuje.
Reklama
- Aviena: galima keisti jautiena, veršiena ar net vištiena, tačiau svarbu, kad mėsa būtų su šiek tiek riebalo – jis suteiks patiekalui skonio ir sultingumo.
- Ryžiai: naudokite ilgagrūdžius basmati arba „devzira“ ryžius – jie išlieka birūs ir neperverda.
- Prieskoniai: jei neturite chimeli suneli mišinio, galima naudoti šiek tiek kari prieskonių arba šafraną subtiliam aromatui.
- Pomidorų pasta: galite pakeisti smulkintais konservuotais pomidorais arba visai praleisti, jei norite tradiciškesnio skonio.
- Barbariso (raugerškio) uogos: tinka ir džiovintos spanguolės ar razinos, jei norisi salstelėjusio niuanso.
- Paprika: nebūtina, bet suteikia patiekalui papildomos spalvos ir švelnumo.
- Aliejus: tradiciškai naudojamas medvilnės ar saulėgrąžų aliejus, tačiau galima naudoti ir lydytą sviestą (ghi) sodresniam skoniui.
- Naudokite sunkų ketaus ar storadugnį puodą – taip plovas nesvils ir tolygiai išvirs.
- Mėsą apkepkite iki auksinės plutelės – tai suteiks gylio skoniui ir aromatui.
- Ryžių niekada nemaišykite po užpylimo vandeniu – tik išlyginkite paviršių. Tai būtina, kad plovas liktų birus.
- Ryžius prieš verdant gerai išskalaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus – tai pašalins krakmolą.
- Nepersistenkite su pomidorų pasta – per daug rūgšties gali užgožti subtilius prieskonius.
- Česnakų galvas dėkite visai – jos sušvelnina mėsos skonį ir suteikia plovui kvapnaus aromato.
- Druską berkite per tris etapus, kad skonis būtų tolygus visame patiekale.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad jūsų plovas būtų dar aromatingesnis, prieš pabaigoje išjungiant kaitrą įdėkite keletą šafrano siūlelių, išmirkytų šaukštelyje karšto vandens. Šafranas suteikia ypatingo auksinio atspalvio ir subtilaus, brangaus aromato. O norint, kad ryžiai būtų ypatingai birūs, po uždengimo plovą palikite dar bent 20–30 minučių ilsėtis – taip visi skoniai susijungs, o drėgmė tolygiai pasiskirstys.
Ingredientai
- aviena: 1-1,2 kilogramo (arba kokybiška jautiena)
- morkos: 5-6
- svogūnai: 5-6
- paprikos: 1 (nėra būtina)
- česnakas: 3 galvų (mano buvo labai mažos, tai šį kartą dėjau net 7)
- kuminas: šaukšto
- džiovinta kalendra: 1 šaukšto
- chimeli suneli prieskoniai: 1 šaukšto
- saldžios paprikos milteliai: 1 šaukšto
- rūkytos paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelių
- rozmarinas: kelių šakelių
- lauro lapai: kelių
- džiovinti čili pipirai: 1
- barbariso (raugerškio) uogos: 1 šaukšto
- pomidorų pasta: 1 šaukšto (nėra būtina)
- apvaliagrūdžiai ryžiai: 800 gramų
- saulėgrąžų aliejus
- druska
- rauginti agurkai: pagal skonį
Gaminant naudoju 5 litrų puodą:
Garnyrui (nėra būtina):
- 1. Pirmiausią avieną arba jautieną (tinka riebesnė jautiena) supjaustykite maždaug šašlyko dydžio gabaliukais ir pamarinuokite maždaug puse kiekio visų prieskonių, kol ruošite daržoves.
- 2. Morkas supjaustykite ganėtinai stambiais šiaudeliais, svogūnus - storesniais pusžiedžiais, papriką - juostelėmis, o česnakų tik nulupkite išorinį lukštą ir nuplaukite.
- 3. Puode storu dugnu labai gerai įkaitinkite aliejų ir apkepinkite jautieną arba avieną.
- 4. Mėsą išimkite ir į tą patį aliejų su priskrudusiais mėsos likučiais dėkite svogūnus ir apkepinkite kol suminkštėja, svogūnus taip pat išimkite.
- 5. Galiausiai apkepinkite morkas ir papriką, ir kai viskas suminkštėja atgal suverskite svogūnus ir mėsą, sudėkite likusius prieskonius, raugerškio uogas, pomidorų pastą, viską atsargiai išmaišykite, kad nesutrupėtų, pilkite šlakelį verdančio vandens, ir galiausiai sudėkite česnakus.
- 6. Padidinkite kaitrą iki maksimumo ir, kai viskas gerai užverda, ant viršaus supilkite ryžius, jokiu būdu nemaišykite tik paviršių išlyginkite ir pro kraštelį plona srovele supilkite verdantį vandenį, kad ryžius apsemtų per porą centimetrų (jei reikia ryžiuose su peiliu padarykite skyles, kad kuo greičiau užvirtų).
- 7. Kai ryžiai užverda ir gerai pakunkuliuoja kelias minutes, nugaruoja kažkiek vandens, primažinkite kaitrą iki minimumo ir uždenkite dangtį (jo daugiau nekilnokite), pavirkite dar maždaug 10 minučių.
- 8. Tuomet išjunkite kaitrą ir palikite dar maždaug 30 minučių pastovėti, kad ryžiai sugertų visą drėgmę, skoniai susimaišytų ir plovas būtų tobulas.
- 9. Puodą atidenkite tik prieš pateikdami - į didelį dubenį atsargiai nuimkite ir išpurenkite ryžius, ant viršaus dėkite mėsą su daržovėmis, paskiausiai česnakų galvas - aromatai ir skoniai bus fantastiški.
- 10. Pastebėjimas: Kad teisingai viską pasūdyti, druską berkite per 3 kartus: pirmą - ant mėsos ją apkepinus ir išėmus iš keptuvės, antrą - į puodą sumaišius visas daržoves su mėsa prieš dedant ryžius, trečią - ant viršutinio sluoksnio sudėjus ryžius ir užpylus vandenį
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią plovo tekstūrą?
Norint pasiekti birų ir skanų plovą, svarbu laikytis teisingų proporcijų ir gaminimo technikos. Pirmiausia, plovą gaminant, rekomenduojama ryžius mirkyti bent 30 minučių, kad jie geriau išbrinktų. Tai padeda išvengti klampumo, nes ryžiai sugeria vandenį ir tampa purūs. Be to, svarbu, kad ryžiai būtų virti ne per ilgai, kad jie nesukibtų. Virimo pabaigoje, kai ryžiai jau beveik paruošti, juos rekomenduojama leisti garuoti, uždengus dangčiu, kad jie pasiektų norimą tekstūrą.
Kaip tinkamai laikyti likusį plovą?
Likusį plovą reikia laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jis išliks šviežias iki 3-4 dienų. Svarbu, kad plovas būtų atvėsintas iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad būtų išvengta kondensato susidarymo, kuris gali sukelti drėgmę ir pabloginti tekstūrą. Jei norite ilgiau laikyti, plovą galite užšaldyti. Užšaldytas plovas geriausiai laikomas iki 3 mėnesių, tačiau jo tekstūra gali šiek tiek pablogėti, todėl rekomenduojama jį naudoti kuo greičiau.
Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti plovą?
Atšildyti plovą geriausia lėtai, paliekant šaldytuve per naktį. Tai padeda išlaikyti plovo tekstūrą ir skonį. Kai plovas yra atšildytas, jį galite pašildyti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje. Jei šildote ant viryklės, įpilkite šiek tiek vandens ir maišykite, kad plovas nesukibtų. Mikrobangų krosnelėje rekomenduojama naudoti mažą galios lygį ir šildyti trumpais laikotarpiais, kas 1-2 minutes permaišant, kad būtų užtikrintas lygus pašildymas.
Kokias klaidas reikia vengti gaminant plovą?
Viena dažniausių klaidų yra per didelis vandens kiekis, kuris gali sukelti klampų plovą. Rekomenduoju naudoti santykį 1:1,5 (ryžiai: vanduo), priklausomai nuo ryžių tipo. Taip pat svarbu nesumaišyti ryžių per anksti, nes jie gali sulipti. Galiausiai, plovą reikia gaminti ant mažos ugnies, kad jis lėtai virėtų, o ne greitai užvirtų, kas gali sugadinti tekstūrą.
Kaip galima pritaikyti plovą vegetariškam ar veganiškam mitybos planui?
Nors plovas tradiciškai gaminamas su mėsa, galite jį pritaikyti vegetariškam ar veganiškam variantui, naudojant daržoves, tokias kaip morkos, žirniai, paprika ir baklažanai. Svarbu, kad daržovės būtų supjaustytos mažais kubeliais, kad greitai ir tolygiai iškeptų. Be to, galite pridėti prieskonių, tokių kaip kmynai ir ciberžolė, kad suteiktumėte plovui gilesnį skonį. Šis metodas ne tik pagerina skonį, bet ir prideda maistingųjų medžiagų.
Kokį poveikį plovo skoniui turi prieskoniai?
Prieskoniai yra esminis plovo ingredientas, nes jie suteikia jam unikalų skonį ir aromatą. Tradiciškai naudojami prieskoniai, tokie kaip kmynai, ciberžolė, ir lauro lapai, ne tik pagerina skonį, bet ir turi naudingų savybių, tokių kaip virškinimo gerinimas. Rekomenduoju prieskonius dėti ankstyvame gaminimo etape, kad jie turėtų laiko išleisti savo aromatus ir giliai įsiskverbti į ryžius ir mėsą. Taip sukursite sodresnį ir labiau išvystytą skonį.
Kristina
Atsakyti