Traškūs baklažanai kinietiškai - saldžiarūgščiai
Turinys
Tikriausiai esate gaminę traškią vištieną ar traškią žuvį, juk viskas kas trašku yra itin skanu. O aš šį kartą noriu su Jumis pasidalinti traškiais baklažanais, ruoštais kinietiškai su nuostabiu saldžiarūgščių padažu. Šiame patiekale susipina trys skoniai - saldu, rūgštu ir šiek tiek lengvo aštrumo. Įdomiausia buvo tas, kad vyras valgė vakarienei ir net nepasigedo mėsos, o šitaip nutinka labai retai. Nuo šiol tai mano baklažanų paruošimo vienas iš TOP3 variantų. Pamėginkite ir Jūs pasigaminti jau šiandien, gal ateityje norėsite baklažanus pirkti daug dažniau, nei iki šiol! :)
Ingredientai
- baklažanai: 1 vid. dydžio
- kiaušinių baltymai: 2
- kukurūzų krakmolas: 4 kupinų valgomųjų šaukštų
- druska
- aliejus (kepimui)
- svogūnų laiškai
- raudonosios paprikos: 0,5
- morkos: 1
- česnakas: 5 skiltelių
- čili pasta: 1 arbatinio šaukštelio
- rudas cukrus: 5 valgomųjų šaukštų
- balzamiko actas: 1 valgomojo šaukšto
- baltojo vyno actas: 2 valgomųjų šaukštų
- sojos padažas: 5 valgomųjų šaukštų
- kukurūzų krakmolas: 1 arbatinio šaukštelio
- vanduo: 0,5 stiklinės
- virti ryžiai: pagal skonį (nėra būtina)
Saldžiarūgščiam padažui:
Patiekimui:
- 1. Pirmiausia supjaustome baklažaną maždaug 1 centimetro storio riekelėmis ir jas supjaustome 1 centimetro pagaliukais.
- 2. Tada sudedame į kiaurasamtį, pabarstome druska ir paliekame, kad išsiskirtų skystis (ar kaip čia jį tiksliau pavadinti).
- 3. Per tą laiką, pasiruošiame saldžiarūgštį padažą: Paprika supjaustome plonomis juostelėmis, morką taip pat.
- 4. Česnako skilteles nulupame ir pasmulkiname.
- 5. Daržoves apkepame gerai įkaitintoje WOK arba kitoje gilioje keptuvėje. Neperkepame, nes daržovės privalo išlikti traškios.
- 6. Tuomet įdedame čili pastą, supilame visus actus, soją ir cukrų.
- 7. Vandenyje išmaišome kukurūzų krakmolą ir supilame į keptuvę. Dar kurį laiką pakaitiname. Padažas turi šiek tiek sutirštėti ir būti labai skaniai saldžiarūgštis.
- 8. Traškių baklažanų paruošimas: Baklažaną gerai nuplauname ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu.
- 9. Suplakame kiaušinių baltymus ir sumaišome su krakmolu. Masė gaunasi labai tiršta, bet neišsigąstame, sudėjus baklažanus ir juos apvoliojant, suskystės.
- 10. Gilesnėje keptuvėje arba puode gerai įkaitiname aliejų, sudedame dalį baklažanų, apvoliotų krakmolo kiaušinio plakinyje, kepame vis pavartydami.
- 11. Ištrauktus sudedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų nereikalingą riebalų perteklių.
- 12. Šitaip pakartojame su likusiais baklažanais.
- 13. Patiekalo patiekimas: Sudedame pasiruoštus baklažanus į padažą, išmaišome ir patiekite su virtais ryžiais. Papuošiame susmulkintais svogūnų laiškais. Skanaujame!
- 14. Rekomendacija: Daugiau baklažanų receptų rasite: Baklažanų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti baklažanus, kad jie būtų traškūs?
Norint pasiekti traškią baklažanų tekstūrą, prieš kepant rekomenduojama juos pabarstyti druska ir palikti 30 minučių. Druska ištrauks drėgmę, todėl baklažanai taps mažiau vandeningi, o kepant jie geriau apskrus. Po to, kai nuplausite ir nusausinsite baklažanus, galite juos apvolioti miltuose arba krakmole, kad užtikrintumėte dar didesnį traškumą.
Ar šis receptas tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, šis receptas natūraliai yra be laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Taip pat, jei naudojate glitimo neturinčius miltus (pavyzdžiui, ryžių miltus), galite jį pritaikyti ir glitimo neturintiems asmenims. Rekomenduojama patikrinti, ar visi ingredientai, kuriuos naudojate, yra pažymėti kaip be glitimo, ypač padažai.
Kaip geriausiai laikyti likusius baklažanus?
Likusius baklažanus rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Taip jie išlaikys savo šviežumą iki 3 dienų. Svarbu, kad baklažanai būtų atvėsę iki kambario temperatūros prieš juos dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo, kas gali sukelti puvimą.
Ar galima užšaldyti paruoštus baklažanus?
Taip, paruoštus baklažanus galima užšaldyti, tačiau rekomenduoju juos pirmiausia blanšuoti (greitai virti karštame vandenyje) 2-3 minutes, o po to šaldyti. Blanšavimas padeda išsaugoti spalvą ir tekstūrą, o užšaldyti baklažanai išliks geresnės būklės, kai juos atšildysite. Naudokite sandarius maišelius, kad išvengtumėte šalčio nudegimų.
Kaip pašalinti kartumą iš baklažanų?
Kartumas baklažanuose dažnai kyla dėl jų natūralių junginių, vadinamų solaninais. Šią problemą galite sumažinti, pabarstydami baklažanus druska ir palikdami juos 30 minučių. Druska ne tik sumažina drėgmės kiekį, bet ir padeda ištraukti kartumą. Po to, nuplaukite baklažanus po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte druską ir kartumą.
Kaip geriausiai pašildyti likusius baklažanus, kad išsaugotumėte jų tekstūrą?
Likusius baklažanus rekomenduojama pašildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol jie sušils ir taps traškūs. Orkaitė padeda išlaikyti traškumą, nes karštas oras cirkuliuoja aplink baklažanus. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali juos padaryti minkštais ir vandeningais.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 5 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
