Trinta pomidorų ir agurkų sriuba
Turinys
Trinta pomidorų ir agurkų sriuba – tai gaivus, lengvas ir sveikas patiekalas, kuris puikiai tinka karštomis vasaros dienomis, kai norisi neapsunkinančio maisto. Ši sriuba primena garsųjį ispanų gazpacho, tačiau turi savitą skonį, nes papildoma kepintomis daržovėmis, kurios suteikia gylio ir sodrumo. Ji yra ne tik gardi, bet ir itin maistinga – pomidorai kupini likopeno, agurkai pasižymi gaivumu bei vandeningumu, o paprikos praturtina patiekalą vitaminu C.
Šią sriubą esu gaminusi ne kartą, ypač tada, kai grįžtu iš sodo su pintine šviežių daržovių. Mano šeima visada laukia šio patiekalo – sakytum, tai tapo vasaros tradicija. Kai sriubą gaminau pirmą kartą, prisimenu, kad nustebino, kaip paprastai paruošiama ji gali pakeisti įprastą vakarienę: nebereikia sunkių mėsos patiekalų, užtenka šio gaivumo lėkštėje.
Be to, sriuba yra išbandyta ir mano mamos receptų knygose, perduota iš senesnių laikų, kai daržovių gausa buvo švenčiama ant stalo. Tokie patiekalai ne tik malonina gomurį, bet ir saugo mūsų sveikatą, todėl ši sriuba yra neatsiejama nuo šeimos tradicijų bei kulinarinės patirties.
Reklama
- Pomidorai: vietoje šviežių galima naudoti konservuotus pomidorus be odelių, jei šviežių sezonas pasibaigęs.
- Agurkai: jeigu neturite šviežių agurkų, tinka ir marinuoti, tačiau jie suteiks rūgštelės.
- Paprika: galima keisti kepta paprika iš stiklainio – suteiks dar daugiau aromato.
- Svogūnai: vietoj geltonųjų svogūnų puikiai tiks raudonieji, kurie suteiks švelnesnį skonį.
- Česnakas: jei norite švelnesnio skonio, užteks tik vienos skiltelės.
- Balta duona: galima rinktis viso grūdo duoną, batono riekeles arba net trapučius.
- Balzaminis actas: keičiamas į obuolių actą ar citrinos sultis, jeigu norisi gaivesnės rūgštelės.
- Sojų padažas: galima keisti į Worcestershire padažą ar net šiek tiek žuvies padažo, jei patinka sodresnis skonis.
- Pomidorus būtina nuplikyti verdančiu vandeniu, kad odelė lengvai nusiluptų. Tai leis išvengti nemalonių odelių sriuboje.
- Agurkus patartina nulupti, nes žievė gali suteikti kartumo.
- Jeigu sriubą norisi dar gaivesnę, ją prieš patiekiant galima šiek tiek atvėsinti šaldytuve.
- Skrebučius kepant orkaitėje, verta lengvai patepti alyvuogių aliejumi – taip jie bus traškesni ir kvapnesni.
- Sriubą galima pagardinti šlakeliu alyvuogių aliejaus prieš pat patiekiant.
Ingredientai
- pomidorai: 5-6 (gerai prinokę ir sultingi)
- agurkai: 3-4
- paprikos: 1
- svogūnai: 1
- česnakas: 3 skiltelių
- džiovintas raudonėliais
- laiškiniai svogūnai (papuošimui)
- druska
- pipirai
- balzaminis actas: šiek tiek
- sojų padažas: pagal skonį
- trinti saulėje džiovinti pomidorai: 1 arbatinio šaukštelio
- aliejus (kepimui)
- balta duona (skrebučiams)
- 1. Iš pradžių pomidorus nuplikome po verdančiu vandeniu bei nulupame odelę. Agurkus nuskutame ir, jeigu jie labai dideli, perpjovusios išgramdome sėklas.
- 2. Tuomet svogūną, dvi česnako skilteles ir papriką supjaustome bei pakepiname su šlakeliu aliejaus. Tik kepinti reikia trumpai - kai tik daržovės pradeda minkštėti, nuimame nuo ugnies.
- 3. Tada į virtuvinį plaktuvą (kokteilinę arba trintuvą su S formos peiliais) sudedame supjaustytus pomidorus, agurkus bei apkepintas daržoves. Viską plakame, kol masė bus be stambių gabaliukų.
- 4. Sudedame prieskonius, saulėje džiovintus pomidorus, įpilame šiek tiek balzaminio acto bei sojos padažo, įspaudžiame česnako skiltelę ir dar kartą viską sumaišome.
- 5. Po to baltą duoną supjaustome riekelėmis bei šiek tiek padžioviname orkaitėje. Iškepusias riekeles galite, jeigu norisi, patrinti česnako skiltele. Tiesa, galite šalia patiekti ir česnakinį batoną (būna parduodami parduotuvėse).
- 6. Paskui sriubą pilame į lėkštę, pabarstome laiškiniais svogūnais bei patiekiame su baltos duonos skrebučiais. Mėgaujamės!
- 7. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite dar šventiškesnio pateikimo, sriubą galima papuošti keliais lašais alyvuogių aliejaus bei skrudintomis saulėgrąžų sėklomis. Tokia detalė ne tik suteiks gražią išvaizdą, bet ir praturtins skonį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip sureguliuoti šaltos trintos pomidorų ir agurkų sriubos tirštumą ir tekstūrą?
Jei sriuba gavosi per skysta, ją sutirštinu dviem būdais, išbandytais ruošiant kelias partijas vasaros sezono metu: 1) įmaišau 1–2 valgomuosius šaukštus gerai sutrintų saulėje džiovintų pomidorų tyrės ir per 10–15 minučių atšaldau – pektinai ir skaidulos padeda masei stabilizuotis; 2) trumpai emulguoju su 1–2 arbatiniais šaukšteliais alyvuogių aliejaus – susidaro smulkių lašelių emulsija, suteikianti kremiškumo. Jei sriuba per tiršta, įmaišau 1–2 valgomuosius šaukštus labai šalto vandens ar pomidorų sulčių ir trumpai perplaku – šaltis padeda išlaikyti gaivą neperskiedžiant skonio. Kad tekstūra būtų šilkinė, daržoves nulupu ir pašalinu sėklas, o galutinę masę perkošiu per smulkų sietelį; tai profesionaliose virtuvėse naudojamas būdas išvengti odelių ir stambių ląstelių dalelių.
Kaip laikyti, ar galima užšaldyti ir kaip patiekti pakartotinai neatvėsinant kokybės?
Kad išliktų saugi ir gaivi, sriubą laikau sandariame inde 0–4 °C temperatūroje ir suvartoju per 48–72 valandas – tai atitinka maisto saugos rekomendacijas šaltoms, termiškai nežymiai apdorotoms daržovių tyrėms. Užšaldyti visos sriubos nerekomenduoju, nes agurkuose esantis vanduo suardo ląstelių sieneles ir po atitirpinimo tekstūra tampa grūdėta. Jei būtina, galima užšaldyti tik pomidorinę bazę (be agurkų) iki 2–3 mėn., atitirpinti šaldytuve ir prieš pat patiekiant įplakti šviežiai sutrintus agurkus. Patiekiant pakartotinai, sriubą trumpai perplaku (rankiniu blenderiu 10–15 s), sureguliuoju skonį žiupsneliu druskos ar rūgšties ir patiekiu 8–12 °C – ši temperatūra geriausiai atskleidžia aromatus. Jei norisi švelniai pašildytos versijos, šildau tik iki ~50–60 °C, neužverdant, kad neišryškėtų vandeningumas ir neišbluktų spalva.
Kaip pritaikyti receptą be glitimo, be laktozės ir mažesnio natrio mitybai?
Ši sriuba natūraliai yra be laktozės ir tinkama augalinei mitybai, todėl svarbiausia atkreipti dėmesį į priedus. Be glitimo patiekimui renkuosi skrudintus kukurūzų trapučius arba be glitimo duonos skrebučius; kepant nenaudoju kvietinių džiūvėsėlių. Mažesnio natrio versijai sojų padažą keičiame į sumažinto natrio padažą arba reguliuojame sūrumą rūgštimi: keli lašai balzaminio ar obuolių acto sustiprina skonį be papildomos druskos. Mažinant FODMAP apkrovą, svogūną ir česnaką pakeičiu česnaku gardintu aliejumi bei naudoju tik laiškinių svogūnų žaliąją dalį – taip išsaugomas aromatas, o fermentuojami cukrūs sumažėja. Šie pritaikymai paremti praktika ruošiant sriubą skirtingiems šeimos nariams ir atitinka mitybos logiką: rūgštis „pakelia“ skonį, o aromatiniai aliejai suteikia gelmės be papildomo natrio ar pieno produktų.
Kokios dažniausios klaidos gaminant šią sriubą ir kaip jų išvengti?
Dažniausiai perdozuojamas sojų padažas ar actas – sūrumas ir rūgštis greitai nustelbia švelnų agurkų bei prinokusių pomidorų balansą. Todėl skonius dedu porcijomis: iš pradžių ½ kiekio, tada paragauju ir tik tuomet koreguoju. Antroji klaida – nepašalintos agurkų sėklos bei pomidorų odelės: jos suteikia kartumo ir grūdėtumą, ypač laikant. Iš anksto nulupu daržoves ir, jei reikia, perkošiu. Trečia – per ilgas daržovių kepinimas: terminiu apdorojimu išgarinamas vanduo ir oksiduojasi pigmentai, todėl kepinu tik 1–2 minutes, kol suminkštėja ir išryškėja saldumas. Ketvirta – sriubos nepailsinimas šaldytuve: 15–30 minučių po paruošimo leidžia skoniams „susituokti“, o tekstūra sutvirtėja. Šie žingsniai patikrinti praktikoje ruošiant sriubą kelioms šeimos šventėms – rezultatas stabilesnis ir skanesnis.
Kaip subalansuoti rūgštumą ir sūrumą, kad skonis būtų ryškus, bet ne aitrus?
Skonio balansas šaltose sriubose remiasi trimis ašimis: druska, rūgštimi ir umami. Iš pradžių įdedu žiupsnelį druskos, įpilu vos lašelį balzaminio acto ir ½ arbatinio šaukštelio sojų padažo, tada perplaku ir paragauju atšaldžiusi – žemoje temperatūroje reikalingas kiekis jaučiasi silpniau. Jei reikia, koreguoju mažomis dalimis: per aštrią rūgštį „suapvalinu“ keliomis alyvuogių aliejaus lašais (riebalai prisijungia organines rūgštis ir minkština pojūtį), o trūkstamą gelmę suteikiu papildomu saulėje džiovintų pomidorų tyrelės pliūpsniu – joje gausu glutamatų, kurie natūraliai sustiprina skonį. Šis metodas kilęs iš praktikos ruošiant sriubą skirtingo brandumo pomidorais: mažais žingsniais koreguojant lengva išlikti kontroliuojant balansą ir pasiekti profesionalų rezultatą namų virtuvėje.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 100 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 22 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 1 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 0.5 mg |
