Kiaulienos sprandinės šašlykas, marinuotas su svogūnais, citrinos sultimis ir actu
Turinys
Šis kiaulienos sprandinės šašlykas su svogūnais, citrinos sultimis ir actu – tikra lietuviško grilio klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Tai patiekalas, kuris sieja kartas ir vasaras, kai visa šeima ar draugų būrys susirenka kieme prie kepsninės. Nors atrodo paprasta, tobulo šašlyko paslaptis slypi marinate – teisingas skonių balansas tarp rūgšties, sūrumo ir aromatinių prieskonių leidžia mėsytei tapti nepaprastai minkštai, sultingai ir kvapniai.
Aš šį šašlykų receptą paveldėjau iš savo tėčio – jis visada sakydavo, kad gera sprandinė, svogūnai ir šiek tiek rūgštelės yra viskas, ko reikia puikiam marinatui. Kiekvieną vasarą šis receptas pas mus būna bent kartą ištrauktas iš šeimos užrašų knygelės. Ir kiekvieną kartą, kai tik ant žarijų pasklinda tas nepakartojamas kvapas, iš vaikystės grįžta prisiminimai apie šeštadienio vakarus sode.
Šis kiaulienos šašlykas su svogūnais ir actu ne tik tradicinis, bet ir universaliai pritaikomas – galima kepti tiek ant žarijų, tiek orkaitėje ar elektriniame grilyje. Tai puikus pasirinkimas tiek šeimos vakarienei, tiek vasaros šventei lauke. Be to, šis marinato receptas leidžia eksperimentuoti – priklausomai nuo pageidaujamo skonio, jis gali būti švelnus arba ryškiai rūgštus.
Reklama
- Kiaulienos sprandinės vietoje galima naudoti kiaulienos mentę arba kumpį – jie taip pat puikiai išlaiko sultis kepimo metu.
- Jei norite liesesnio varianto, tinka vištienos šlaunelės be odelės arba kalakutienos filė.
- Citrinos sultis galima pakeisti laimo arba apelsinų sultimis – pastarosios suteiks švelnesnį, saldžiarūgštį toną.
- 9% actą galima pakeisti obuolių sidro ar vyno actu – jie suteiks švelnesnės rūgštelės ir vaisiškumo.
- Alyvuogių aliejų galima keisti rapsų, saulėgrąžų ar net sezamų aliejumi, kuris suteiks subtilų riešutų prieskonį.
- Papildomai į marinatą galima įdėti česnako, maltos kalendros, čiobrelių ar rozmarino – šie prieskoniai suteiks mėsai dar sodresnio aromato.
- Marinuokite mėsą mažiausiai 8 valandas, o geriausia – per naktį. Taip mėsa taps ypatingai minkšta ir prisigers visų skonių.
- Prieš kepant, išimkite marinuotą mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai pasiekti kambario temperatūrą. Tai padės tolygiau iškepti.
- Jei kepate ant žarijų, stenkitės, kad ugnis nebūtų per stipri – šašlykai turėtų kepti ant žėruojančių anglių, o ne ant atviros liepsnos.
- Kepdami reguliariai vartykite iešmus, kad mėsa tolygiai apskrustų iš visų pusių.
- Svogūnai ne tik suteikia skonio, bet ir padeda suminkštinti mėsą – todėl jų niekada nepraleiskite.
- Patiekite šašlykus su šviežiomis daržovėmis ir/ar virtais ryžiais.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai rekomenduoja šašlykų marinatui nenaudoti metalinių indų – rūgštis iš citrinos sulčių ar acto gali sureaguoti su metalu ir pakeisti skonį. Geriausia naudoti stiklinį, keraminį arba emaliuotą dubenį.
Jei mėgstate sodresnį skonį, galite į marinatą įlašinti šlakelį sojų padažo arba įdėti šaukštelį garstyčių – jos suteiks papildomą gylį ir švelnų pikantiškumą.
Ingredientai
- kiaulienos sprandinės: 500 gramų
- svogūnų: 2
- citrinų: 1
- 9% acto: 1 valgomojo šaukšto
- alyvuogių aliejaus: 1 valgomojo šaukšto
- druskos
- juodųjų pipirų
- maltos saldžiosios paprikos: 1 arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia kiaulienos sprandinę nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite gabaliukais, tinkamais verti ant iešmo.
- 2. Tada svogūnus supjaustykite pusžiedžiais.
- 3. Dideliame dubenyje užmaišykite marinatą: išspauskite citrinos sultis, pilkite actą, aliejų, dėkite druską, pipirus ir maltas paprikas.
- 4. Sudėkite į pasiruoštą marinatą kiaulieną ir svogūnus, gerai išmaišykite ir uždengę maistine plėvele statykite į šaldytuvą visai nakčiai.
- 5. Po to išsimarinavusius šašlykus verkite ant iešmų - kiti mėgsta kartu su mėsa verti ir svogūnus iš marinato, aš pati asmeniškai juos visada nukrapštau.
- 6. Kepkite ant gerai įkaitintų žarijų maždaug 15-20 minučių, kol mėsa pilnai iškepa.
- 7. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
- 8. Šis kiaulienos sprandinės šašlykų receptas yra išbandytas daugybę kartų – tiek šeimos susibūrimuose, tiek draugų vakarėliuose. Kiekvieną kartą rezultatas būna tas pats: minkšta, aromatinga ir sultinga mėsa, kuri tiesiog tirpsta burnoje. Tai patiekalas, kuris primena vasarą net žiemą – tereikia įsijungti orkaitę arba grilį ir leisti namus užpildyti tuo nepakartojamu kvapu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti kiaulienos sprandinės šašlyką, kad jis būtų sultingas ir minkštas?
Norint pasiekti sultingą ir minkštą šašlyką, svarbu marinuoti mėsą pakankamai ilgai – rekomenduojama marinuoti bent 4–6 valandas, tačiau geriausia palikti per naktį. Rūgštis, esanti citrinos sultyse ir acte, padeda išminkštinti mėsą, tačiau per ilgas marinavimas gali sukelti per didelį mėsos minkštumą. Patikrinkite, ar šašlykai yra gerai apšlakstyti marinatu, kad visi gabaliukai turėtų galimybę sugerti skonius.
Ar galima laikyti marinuotą mėsą šaldytuve, ir kiek laiko ji išlieka šviežia?
Marinuotą kiaulienos sprandinę galima laikyti šaldytuve iki 2–3 dienų. Svarbu užtikrinti, kad mėsa būtų gerai uždengta, kad nebūtų oro patekimo ir kad marinatas nesuirti. Jei planuojate ją naudoti vėliau, geriausia ją užšaldyti. Šaldytuve marinato rūgštingumas padės išlaikyti mėsos šviežumą, tačiau ilgiau laikant, gali sumažėti skonio intensyvumas.
Kaip geriausiai užšaldyti šašlykus, kad išlaikyti jų skonį ir tekstūrą?
Norint užšaldyti marinuotą kiaulienos sprandinę, rekomenduojama ją supakuoti į sandarius maišelius ar indus, kuriuose nėra oro. Prieš užšaldant, patartina šašlykus paruošti ir marinuoti, o tada juos užšaldyti. Užšaldyta mėsa išlaikys savo skonį iki 3 mėnesių. Užšalimo proceso metu mėsos ląstelės gali šiek tiek deformuotis, todėl, atšildžius, rekomenduojama ją marinuoti dar kartą, kad atkurtumėte skonį.
Kaip teisingai pašildyti šašlykus, kad jie neprarastų savo skonio ir sultingumo?
Šašlykus geriausia pašildyti orkaitėje arba keptuvėje, o ne mikrobangų krosnelėje, kad išvengtumėte per didelio drėgmės praradimo. Orkaitėje šašlykus galima pašildyti 150°C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol jie visai įkais. Tai padės išlaikyti jų sultingumą. Jei naudojate keptuvę, šiek tiek apšlakstykite aliejumi, kad jie nesusigertų ir neprarastų tekstūros.
Kokių klaidų reikėtų vengti marinavimo procese?
Viena iš dažniausių klaidų – per ilgas marinavimas rūgščiuose marinatuose. Tai gali sukelti mėsos tekstūros pablogėjimą. Taip pat svarbu neperkrauti mėsos marinato, nes tai gali apsunkinti marinavimo procesą ir sumažinti skonių intensyvumą. Rekomenduojama naudoti pakankamai marinato, kad visi mėsos gabaliukai būtų pilnai uždengti, bet ne per daug, kad nesudarytų nepageidaujamų skysčių.
Ar šis receptas tinka tiems, kurie laikosi belaktozės ar begluteniškos dietos?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės ir be gliuteno, nes jis pagrįstas kiauliena ir natūraliais marinato ingredientais – svogūnais, citrinos sultimis ir actu. Svarbu tik užtikrinti, kad pasirinkti ingredientai, tokie kaip actas, būtų be gliuteno, jei esate itin jautrus. Tai leidžia mėgautis skaniu šašlyku be jokių dietinių apribojimų.
