Troškinta stirniena marinuota rūgpienyje

Troškinta stirniena marinuota rūgpienyje
Labai noriu padėkoti draugams-medžiotojams, kurie padovanojo mums stirnienos. Kokie tai nuostabi mėsa... Vien dėl jų, turėjome galimybę pavakarieniauti bajoriškai ir taip nerealiai skaniai. 

Ilgai galvojau, ką būtų galima nuveikti su nemaža stirnos koja. Žvėrienos skonis man nėra svetimas. Mama tikrai mokėjo ją paruošti ir perdavė man nemažai patarimų.

Pirmiausia galvojau kepti visą koją, bet pamačiusi, kaip kumpis dailiais raumeningais sluoksniais atsiskiria nuo kaulo (visai kitokia mėsos struktūra), nusprendžiau jį nupjauti nuo kaulo be patroškinti orkaitėje. Stirnienos gabaliukus porą dienų marinavau labai gerai įtrynusi prieskoniais ir dar parą pamerkusi į švelnų kaimišką rūgpienį...

Šį kartą receptas neturės tikslių proporcijų, prieskonių privalu imti tiek, kad būtų galima įtrinti turimą mėsos kiekį. Trumpai tariant... būtinai pamėginkite!

Ingredientai

    • stirnienos kumpis (naudoju mėsą nuo šlaunies)
    Įtrynimui:
    • šviežiai malti juodieji pipirai
    • džiovinti trinti rozmarinai
    • smulkiai sukapoti švieži šalavijo lapai
    • smulkintas šviežias čili: šiek tiek
    • trinti kmynai
    • actas: 1-2 šaukštų (naudoju obuolių)
    • alyvuogių aliejus
    Marinatui:
    • rūgpienis: kad apsemtų mėsą (arba raugintos pasukos)
    • druska
    • česnakas (nepagailime)
    • juodųjų pipirų žirneliai
    • lauro lapai
    Taip pat:
    • druska
    • rūkytos paprikos milteliai
    • sviestas ir aliejus (apkepimui)
    • lauro lapai
    • pipirų žirneliai
    • morkos: keletos
    • svogūnai: keletos
    • saldžiarūgščiai obuoliai: keletos

    Recepto paruošimas

  1. 1. Pirmiausia nuo stirnienos kruopščiai nupjaustome plėves bei supjaustome nelabai plonais gabaliukais.
  2. 2. Tada įtriname nurodytais prieskoniais bei šlakeliu acto. Užpilame šiek tiek aliejaus ir gerai išmasažuojame, kad viskas kuo geriau įsigertų.
  3. Reklama
  4. 3. Tuomet sudedame į puodą, uždengiame ir porą dienų laikome šaltai.
  5. 4. Marinatui skirtą rūgpienį gerai pagardiname druska, įspaudžiame česnako, suberiame sutrintus laurų lapus, pipirų žirnelius bei užpilame ant mėsos gabaliukų.
  6. 5. Paliekame dar vienai nakčiai (nepakenktų ir dviem) šaldytuve.
  7. 6. Pamarinuotą stirnieną išimame iš marinato ir nusausiname. Įtriname rūkytos paprikos milteliais bei druska.
  8. 7. Keptuvėje įkaitiname aliejų su trupučiu sviesto ir ant stipresnės ugnis apkepame kiekvieną stirnienos gabaliuką iš abiejų pusių.
  9. 8. Kepame dalimis, jeigu mėsos daugiau, keptuvės neperpildome, stirniena turi švelniai apskrusti, bet nesušusti.
  10. 9. Sudedame į karščiui atsparų puodą arba troškintuvą su dangčiu. Įpjaustome svogūnų, morkų, obuolių, įmestame lauro lapą, pipirų ir čili pipirą (jeigu mėgstate).
  11. 10. Užpilame virintu vandeniu (mėsa turėtų būti vos apsemta) ir uždengiame.
  12. 11. Lėtai kepame - troškiname 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug 90 minučių (priklausomai nuo mėsos kiekio), kol stirniena tampa visiškai minkšta. Vis patikriname, jeigu reikia, papildomai įpilame skysčio bei pagardiname druska.
  13. 12. Patiekiame su bulvių koše ir marinuotų agurkų griežinėliais arba burokėlių salotomis.
  14. 13. Recepto šaltinyje yra rekomenduojama mėsą troškinti užpilant ne vandeniu, bet alumi. Gal kitą kartą taip ir išmėginsiu. Troškinsiu aluje ir sidre arba išbandysiu dar kitaip, bet šį kartą labai norėjau, kad ragautojai pajaustų nuostabų šios žvėrienos skonį.
  15. 14. Minkšta stirniena tikrai pavergė visus valgytojus, net ir tuos, kurie nebuvo niekada prieš tai jos ragavę. Iš likusio stirnos šlaunikaulio su sąmoningai paliktu mėsos sluoksniu aš dar išviriau nuostabų sultinį. Nuėmusi virtą mėsą nuo kaulo tiesiog sumaliau, tada sumaišiau su svieste kepintais svogūnais, morkomis, maltais grybais ir gaminau naminius virtinius, kuriuos tame sultinyje ir išviriau. Nuostabus skonis.
  16. 15. Rekomendacija: Daugiau stirnienos receptų rasite: Stirnienos receptai.
Lęšių troškinys su mėsa ir daržovėmis

Labai sotus, itin skanus ir visai nesunkiai pagaminamas lęšių troškinys su mėsa, o jei būti tikslesniems - su mėsos kukuliais. Visai neseniai labai užsinorėjau ir troškintų daržovių ir mėsos, todėl radau nuostabią išeitį kaip greitai suderinti greitai abu savo norus. Žinoma, tokio troškinio ingredie...

(3)
Mėsos krepšeliai - "Kepuriukai" iš šernienos arba kiaulienos faršo

Šį faršo patiekalą aš tikrai galėčiau pavadinti metų atradimu. Kai jį pirmą kartą gaminau atrodė, kad tai užims itin daug laiko, bet pagaminti kepuriukus visai neužtrunka. Taigi tenka pripažinti, kad klydau. :) Labiausiai man šiame recepte patinka tai, kad čia gali pasireikšti kiekvieno fantazija ir...

(4)
Kiaulienos sprandinės suktinukai su paprikų ir svogūnų įdaru

Sultingi kiaulienos sprandinės suktinukai visada yra nuostabus pasirinkimas, kuriuos galima įdaryti pagal savo norus fantaziją. O rūkyta šoninė suteikia lengvą dūmo skonį. Tikrai rekomenduoju išmėginti mano variantą su paprikų ir svogūnų įdaru, nes pavyksta tiesiog tobulai. :)

(54)
Paelja su triušiena - vien dėl šio recepto bėgsite pirkti triušienos!

Paelja (isp. paella) tai vienas iš skaniausių (bent jau man) tradicinių ispaniškų valgių. Šį patiekalą atradau ganėtinai seniai - tikriausiai buvo vienas iš mano pirmųjų ne tokių įprastų valgių, kai keliavau Ispanijoje. Ir tik grįžus buvo pagamintas savarankiškai namie. Bet šį kartą atėjo eilė jo va...

(3)
Orkaitėje keptos cukinijos su daržovių ir mėsos įdaru

Lengvai pagaminamas ir skaniai besigaunantis įdarytų cukinijų patiekalas. Pati gamyba nereikalauja jokių didelių pastangų. Didžiąją dalį darbo už Jus atliks orkaitė. Pamėginkite pasigaminti. Pažadu Jums skanius pietus arba vakarienę!

(1)
Paprastas kiaulienos nugarinės troškinys su daržovėmis ir grietine

Šiandien buvau pasiruošusi gaminti iš kiaulienos nugarinės, bet visiškai nežinojau ką čia tokio pagaminus. Taip pat į parduotuvę labai tingėjau eiti, tai nusprendžiau, kad reikia padaryti šiokį tokį šaldytuvo valymą. Tam reikalui geriausiai tinka gaminti įvairiausius troškinius, nes juose gali sumai...

(3)
Orkaitėje kepta kiaulienos šoninė su raudongūžiais kopūstais

Čia tai bent fantastiškai skanūs pietūs iš kiaulienos šoninės. Sotūs bei itin skanūs. Mūsų šeimai čia labai tiko raudongūžių kopūstų garnyras. Dabar jau esu tikra, kad gaminsime šitaip daug dažniau. Galiu net patikinti, kad su valgant su šiuo garnyru, visai neprireiks nei bulvių.

(5)
Verta išmėginti: Troškinti rauginti kopūstai su rūkytais šonkauliukais

Aš dažnai mėgstu gaminti paprastą, daugelio pažįstamą ir labai mėgstamą naminį maistą. Būtent tokiais pietumis šį kartą lepinau ir savo šeimą. Troškinti rauginti kopūstai su rūkytais kiaulienos šonkauliukais, tai paprastai pagaminamas ir jėgų suteikiantis patiekalas.

(13)
Geriausias naminės kapotos dešros receptas! Į parduotuvinę dabar net nežiūriu!

Norisi pasigaminti pikantišką bei aromatingą naminę dešrą be gabaliuko lašinių? Tai be galo gardu! Patikėkite, po to, kai jūs paragausite šios dešros - niekada jos nebepirksite parduotuvėje! Receptas itin paprastas ir nereikalauja "stebuklingų" ingredientų. Palepiname savo šeimas skanėstais jau šian...

(8)
Teksasietiškai marinuoti šonkauliukai kepti orkaitėje (minkšti, sultingi ir kvapnūs)

Šitaip marinuoti iš iškepti šonkauliukai gaunasi kvapnūs, minkšti ir sultingi. Aš šį kartą rinkausi kiaulienos šonkauliukus, pirkau iš specializuotos mėsos parduotuvės, tad jie buvo labai mėsingi. Bet esu tikra, kad taip galima kepti ir jautienos šonkauliukus ir viskas pavyks puikiai.Aš kepiau orkai...

(3)
Kiaulienos kepsniai, kvepiantys džiovintom slyvom

Aš asmeniškai labai mėgstu džiovintas slyvas, ypač jų derinius su kiauliena, tai gavosi štai tokie kepsniukai. Paprasti, bet labai gražūs ir gardūs.

(3)
Lietuviškas karbonadas su pievagrybių padažu

Kartais būna tokių dienų, kai labai norisi sotaus lietuviško maisto, kurį ruošdavo dar mūsų mamos ir močiutės. Šiandien savo užrašuose radau seniai primirštą karbonado receptą su nuostabiu pievagrybių padažu. Šalia dar patiekiau bulvių košės ir su vyru buvo itin sotūs bei laimingi. Kartais tie seni,...

(7)
Lokio pėda - kiaulienos sprandinės kepsnys

Labai gardūs ir spalvingi kiaulienos kepsniai su sūriu ir majonezu, kepti orkaitėje, labai gražiu pavadinimu - Lokio pėda. Man tai vienas pačių mėgstamiausių kepsnių, kuriuos kada esu gaminusi. Vyras juos taip gyrė, kad šį patiekalą teko gaminti tris dienas iš eilės, nes vis neatsibodo. Tikrai rekom...

(50)
Orkaitėje troškinta triušiena su daržovėmis, šonine ir pievagrybiais

Patiekalų paįvairinimui būtinai rekomenduoju išmėginti patiekalus su triušiena. Tokia mėsa yra lengvai virškinama, o juosmeninė dalis yra viena iš liesiausių triušienos dalių, tad tinka sveika mityba besirūpinantiems žmonėms. Man asmeniškai labai patiko. Vien dėl šio patiekalo, stengsiuosi daug dažn...

(2)
Veršienos arba jautienos didkepsnio marinatas

Kartas nuo karto taip norisi vėl užuosti šašlykų, kepsnių kvapus, sklindančius iš beveik kiekvieno kiemo. Bet būtų tikrų tikriausia nuodėmė neišmėginti kažko naujo ir dar neragauto. Šį kartą labai pasiteisinęs veršienos arba jautienos marinatas su laimo vaisiaus sultimis, kuriuo noriu labai pasidali...

(1)