Samsa - Uzbekiški pyragėliai su mėsa
Turinys
Samsa – tai vienas žinomiausių Vidurinės Azijos kepinių, kilęs iš Uzbekistano virtuvės. Šie traškios tešlos pyragėliai su mėsa yra tikras gatvės maisto simbolis Taškente bei kituose regionuose, o jų kvapas kepyklose ar turgaus aikštėse sukelia nepaprastą alkio jausmą. Tradiciškai jie kepami tandyrinėje krosnyje, tačiau namuose puikiai iškepa ir orkaitėje, neprarasdami savo unikalios tekstūros ir skonio.
Man pačiai pirmą kartą ragauti samsa teko keliaujant – jų skonį prisimenu iki šiol: sultinga mėsa, gausybė svogūnų ir trapiai sluoksniuota tešla, kuri traška tarp dantų. Nuo tada šį receptą gaminu šeimai namuose, o jis tapo tikru savaitgalio akcentu. Be to, jį man perdavė draugė iš Uzbekistano, tad esu tikra, kad receptas išties patikrintas ir autentiškas.
Šis patiekalas patinka tuo, kad jis yra universalus – įdarą galima keisti pagal turimus produktus ar skonio pageidavimus. Kiekvieną kartą samsa gali įgauti vis kitokį atspalvį, tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs – gardi, sultinga vidinė tekstūra ir nepaprastai traški išorinė plutelė.
Reklama
- Aviena gali būti keičiama kiauliena, jautiena, vištiena ar kalakutiena – visos šios mėsos suteikia skirtingą skonį, bet išlieka puikiai sultingos..
- Taukų vietoje galima naudoti sviestą, lydytą sviestą (ghee) ar net augalinį aliejų, nors autentiškiausias variantas – būtent taukai..
- Įdarą galima papildyti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra, krapais ar petražolėmis..
- Norint šiek tiek kitokio skonio, į mėsą galima įmaišyti granatų sėklų arba šiek tiek kumino..
- Vietoje sezamo sėklų pyragėlius galima apibarstyti juodgrūdėmis (nigella) ar net saulėgrąžų sėklomis..
- Tešlą reikėtų kočioti labai plonai – taip ji iškepa traški ir sluoksniuota..
- Kraštus būtina itin gerai užspausti, kitaip kepant iš jų gali išbėgti sultys..
- Jei mėsą smulkinsite peiliu, o ne mėsmale, ji išliks sultingesnė ir tekstūra bus autentiškesnė..
- Samsa galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir ant grilio – gaunamas lengvai dūminis aromatas..
- Pyragėlius patartina valgyti dar šiltus, nes tada jie skaniausi..
Ingredientai
- 1. Pirmiausia iš vandens, miltų bei druskos užmaišome tešlą (jeigu tešla gaunasi per minkšta, įberiame dar šiek tiek miltų) ir valandą palaikykome šiltai.
- 2. Tada svogūnus, pusę riebalų kiekio ir mėsą smulkiai sukapojame. Padruskiname ir papipiriname.
- 3. Likusius riebalus ištirpiname ant mažos kaitros.
- 4. Tešlą padaliname į 2 dalis ir plonai iškočiojame.
- 5. Kiekvieną dalį tešlos patepame ištirpusiais taukais.
- 6. Tuomet kiekvieną tešlos gabalą susukame į ritinėlį, o kiekvieną ritinėlį susukame tarsi sraigės kiautą.
- 7. "Sraiges" palaikome maždaug pusvalandį ir dar kartą plonai iškočiojame.
- 8. Tešlą supjaustome kvadratais arba apskritimais ir ant kiekvieno iš jų dedame po vieną šaukštą pasiruoštos mėsos.
- 9. Tešlą sulankstome "vokeliais" arba trikampėliais. Būtinai gerai užspaudžiame kraštus.
- 10. Į kepimo skardą, ištiestą su kepimo popieriumi, pyragėlius dedame siūle žemyn, jeigu samsa sulankstyta "vokeliais", į viršų - jeigu sulankstyta trikampiais. Jeigu norisi, apiberiame sezamo sėklomis.
- 11. Kepame maždaug 40 minučių iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Galima kepti ir grilyje.
- 12. Prieš patiekiant, samsą suvilgome tirpintu sviestu ir palaikome truputį (geriausia pridengus). Skanaujame!
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite dar autentiškesnio rezultato, pabandykite samsa kepti ant karštų akmenų arba grilyje uždaroje keptuvėje. Taip pyragėliai įgauna ypatingą dūmo prieskonį, kuris primena tradicinę tandyrinę krosnį.
Recepto paruošimas
Aušra
Atsakyti