Samsa - Uzbekiški pyragėliai su mėsa
Turinys
Samsa – tai vienas žinomiausių Vidurinės Azijos kepinių, kilęs iš Uzbekistano virtuvės. Šie traškios tešlos pyragėliai su mėsa yra tikras gatvės maisto simbolis Taškente bei kituose regionuose, o jų kvapas kepyklose ar turgaus aikštėse sukelia nepaprastą alkio jausmą. Tradiciškai jie kepami tandyrinėje krosnyje, tačiau namuose puikiai iškepa ir orkaitėje, neprarasdami savo unikalios tekstūros ir skonio.
Man pačiai pirmą kartą ragauti samsa teko keliaujant – jų skonį prisimenu iki šiol: sultinga mėsa, gausybė svogūnų ir trapiai sluoksniuota tešla, kuri traška tarp dantų. Nuo tada šį receptą gaminu šeimai namuose, o jis tapo tikru savaitgalio akcentu. Be to, jį man perdavė draugė iš Uzbekistano, tad esu tikra, kad receptas išties patikrintas ir autentiškas.
Šis patiekalas patinka tuo, kad jis yra universalus – įdarą galima keisti pagal turimus produktus ar skonio pageidavimus. Kiekvieną kartą samsa gali įgauti vis kitokį atspalvį, tačiau vienas dalykas lieka nepakitęs – gardi, sultinga vidinė tekstūra ir nepaprastai traški išorinė plutelė.
Reklama
- Aviena gali būti keičiama kiauliena, jautiena, vištiena ar kalakutiena – visos šios mėsos suteikia skirtingą skonį, bet išlieka puikiai sultingos..
- Taukų vietoje galima naudoti sviestą, lydytą sviestą (ghee) ar net augalinį aliejų, nors autentiškiausias variantas – būtent taukai..
- Įdarą galima papildyti šviežiomis žolelėmis, pavyzdžiui, kalendra, krapais ar petražolėmis..
- Norint šiek tiek kitokio skonio, į mėsą galima įmaišyti granatų sėklų arba šiek tiek kumino..
- Vietoje sezamo sėklų pyragėlius galima apibarstyti juodgrūdėmis (nigella) ar net saulėgrąžų sėklomis..
- Tešlą reikėtų kočioti labai plonai – taip ji iškepa traški ir sluoksniuota..
- Kraštus būtina itin gerai užspausti, kitaip kepant iš jų gali išbėgti sultys..
- Jei mėsą smulkinsite peiliu, o ne mėsmale, ji išliks sultingesnė ir tekstūra bus autentiškesnė..
- Samsa galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir ant grilio – gaunamas lengvai dūminis aromatas..
- Pyragėlius patartina valgyti dar šiltus, nes tada jie skaniausi..
Ingredientai
- 1. Pirmiausia iš vandens, miltų bei druskos užmaišome tešlą (jeigu tešla gaunasi per minkšta, įberiame dar šiek tiek miltų) ir valandą palaikykome šiltai.
- 2. Tada svogūnus, pusę riebalų kiekio ir mėsą smulkiai sukapojame. Padruskiname ir papipiriname.
- 3. Likusius riebalus ištirpiname ant mažos kaitros.
- 4. Tešlą padaliname į 2 dalis ir plonai iškočiojame.
- 5. Kiekvieną dalį tešlos patepame ištirpusiais taukais.
- 6. Tuomet kiekvieną tešlos gabalą susukame į ritinėlį, o kiekvieną ritinėlį susukame tarsi sraigės kiautą.
- 7. "Sraiges" palaikome maždaug pusvalandį ir dar kartą plonai iškočiojame.
- 8. Tešlą supjaustome kvadratais arba apskritimais ir ant kiekvieno iš jų dedame po vieną šaukštą pasiruoštos mėsos.
- 9. Tešlą sulankstome "vokeliais" arba trikampėliais. Būtinai gerai užspaudžiame kraštus.
- 10. Į kepimo skardą, ištiestą su kepimo popieriumi, pyragėlius dedame siūle žemyn, jeigu samsa sulankstyta "vokeliais", į viršų - jeigu sulankstyta trikampiais. Jeigu norisi, apiberiame sezamo sėklomis.
- 11. Kepame maždaug 40 minučių iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje. Galima kepti ir grilyje.
- 12. Prieš patiekiant, samsą suvilgome tirpintu sviestu ir palaikome truputį (geriausia pridengus). Skanaujame!
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite dar autentiškesnio rezultato, pabandykite samsa kepti ant karštų akmenų arba grilyje uždaroje keptuvėje. Taip pyragėliai įgauna ypatingą dūmo prieskonį, kuris primena tradicinę tandyrinę krosnį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiruošti tešlą, kad ji būtų lengva ir puri?
Tešlos paruošimui svarbu naudoti šaltus ingredientus ir leisti tešlai pailsėti. Po tešlos užminkymo, įdėkite ją į šaldytuvą mažiausiai valandai. Šaltis sustiprina glitimą, kas padeda gauti lengvesnę tekstūrą. Taip pat, venkite per daug minkyti, nes tai gali sukelti kietumą. Tešlą minkykite tik tol, kol ji taps vientisa ir elastinga.
Kaip teisingai saugoti pagamintus samsas?
Pirmiausia, leiskite samsoms visiškai atvėsti. Tada juos supakuokite į oro nepralaidų indą arba uždenkite plastikinėmis plėvelėmis. Tokiu būdu, jie išlaikys savo šviežumą iki 3 dienų šaldytuve. Jei norite ilgiau juos laikyti, galite užšaldyti. Užšaldytus samsus galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį.
Ar galiu užšaldyti nepagamintus samsas?
Taip, nepagamintus samsus galima užšaldyti. Pirmiausia, formuokite samsus ir išdėliokite juos ant kepimo popieriaus, kad jie nesusijungtų. Užšaldykite juos maždaug 2-3 valandas, kol sukietės, tada perkelkite į užšaldymo maišelį. Šaldytuvą galima naudoti iki 3 mėnesių. Prieš kepant, nereikia atitirpinti – tiesiog kepkite juos šiek tiek ilgiau.
Kaip išvengti to, kad samsai būtų per daug sausi?
Siekiant išvengti sausumo, svarbu neperkepti samsų. Kepkite juos iki auksinės rudos spalvos, tačiau stebėkite, kad jie neišdžiūtų. Be to, į įdarą galite pridėti šiek tiek riebalų, pavyzdžiui, sviesto ar aliejaus, kuris padės išlaikyti drėgmę. Taip pat, jei naudojate mėsą, rinkitės riebesnes dalis, kad įdaras būtų sultingesnis.
Kaip teisingai atšildyti ir pašildyti užšaldytus samsus?
Atšildykite užšaldytus samsus šaldytuve per naktį. Taip jie atšils lėtai, o tai padės išlaikyti jų tekstūrą. Pašildykite juos orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 10-15 minučių, kol jie taps karšti ir traškūs. Venkite mikrobangų krosnelės, kad nesugadintumėte tešlos tekstūros.
Ką daryti, jei tešla yra per lipni?
Jei tešla yra per lipni, tai gali būti dėl per daug drėgnų ingredientų arba nepakankamo miltų kiekio. Pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kol tešla taps elastinga ir nesiklijuos. Tačiau būkite atsargūs, kad neperdozuotumėte miltų, nes tai gali sukelti kietumą. Jei įmanoma, leiskite tešlai pailsėti, nes tai gali padėti sumažinti lipnumą.
Aušra
Atsakyti