Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis, morkomis ir pomidorų padažu
Turinys
Reklama
Tai sotus, šildantis ir labai aromatingas lietuviškas troškinys, kuriame rauginti kopūstai susitinka su parūkytomis dešrelėmis, saldžiomis morkomis ir lengvai rūgščiu pomidorų padažu. Subalansuotas rūgštumas, švelnus saldumas ir pikantiškas dūmo atspalvis sukuria skonį, primenantį namų virtuvę žvarbią žiemos dieną. Šis troškinys puikiai tinka savaitgalio pietums arba ramiems vakaro pasisėdėjimams, o likučiai kitą dieną būna dar gardesni, nes skoniai susidraugauja dar stipriau. Esu šį patiekalą gaminusi dešimtis kartų ir vis grįžtu prie tos pačios technikos: pirma ilgai troškinu raugintus kopūstus su kmynais ir lauro lapais, o tik tuomet įdedu dešreles, daržoves ir padažą, kad skoniai susisluoksniuotų be skubos. Receptą pirmą kartą užrašiau iš mamos pasakojimų – pas mus šeimoje rauginti kopūstai visada buvo žiemos stalo pagrindas, todėl šį troškinį ilgai tobulinau, kol pasiekiau norimą tekstūrą ir skonio balansą.
Reklama
- Rauginti kopūstai: tiks ir raugintų kopūstų ir morkų mišinys, tik prieš troškinant nuplaukite per rūgščius kopūstus po vandeniu ir gerai nuspauskite skystį.
- Parūkytos dešrelės: pakeiskite rūkytu kumpiu, šaltai rūkyta šonine ar kokybiškomis medžiotojų dešrelėmis, kad išlaikytumėte dūmo natą.
- Morkos: vietoje morkų naudokite salierų stiebus arba moliūgą, jei norisi švelnesnio saldumo.
- Svogūnai: dalį svogūnų galite pakeisti porais, o troškinio pabaigoje įmaišyti saują skrudintų svogūnėlių dėl tekstūros.
- Česnakai: jei nemėgstate ryškaus česnako, rinkitės česnako granules arba lengvai keptą česnaką, kad skonis būtų švelnesnis.
- Paprika: tinka tiek raudonoji paprika, tiek geltonoji, o žiemą galite naudoti šaldytas paprikų juosteles.
- Pomidorų padažas: pakeiskite kapotais konservuotais pomidorais arba pomidorų tyre, subalansuodami žiupsneliu cukraus.
- Prieskoninės žolelės: marjoramą galite derinti su čiobreliais, o dalį pakeisti raudonėliu, jei norite Viduržemio jūros atspalvio.
- Kmynai: jei nepatinka klasikinis kmynų aromatas, vietoje jų naudokite pankolio sėklas – suteiks švelniai anyžių natą.
- Aliejus: kepimui tiks tiek rapsų, tiek saulėgrąžų aliejus, o dalį galite pakeisti lydytu sviestu dėl gilesnio skonio.
- Raugintus kopūstus visada paragaukite prieš troškinant ir, jei jie labai rūgštūs, perplaukite po šaltu vandeniu bei nuspauskite skystį.
- Troškinkite ant nedidelės ugnies, kad kopūstai suminkštėtų, bet neištižtų, o skoniai turėtų laiko susijungti.
- Dešreles apkepkite atskirai, kad išryškėtų dūmo aromatas ir atsirastų keptos mėsos natų, vėliau suberkite į troškintuvą.
- Pomidorų padažą dėkite, kai kopūstai jau beveik minkšti, kad rūgštis nestabdytų minkštėjimo proceso.
- Pabaigoje kelioms minutėms padidinkite kaitrą ir maišydama leiskite truputį apskrusti – suteiks karamelizuoto skonio.
- Patiekite su virtomis bulvėmis arba bulvių koše, o ant viršaus pabarstykite šviežių krapų ir petražolių dėl gaivos.
- Kitai dienai troškinį atšaldykite ir laikykite šaldytuve – pašildytas jis tampa dar intensyvesnio skonio.
Virtuvės šefo patarimas. Jei troškinys pasirodo pernelyg rūgštus, įmaišykite arbatinį šaukštelį cukraus arba šlakelį obuolių sulčių, o jei trūksta rūgštumo – įlašinkite šaukštelį obuolių acto arba įmaišykite šaukštą raugintų kopūstų sulčių pačioje pabaigoje. Skonio balansą kurkite mažais žingsniais ir vis ragaukite.
Ingredientai
- Rauginti kopūstai: 1 kg
- Parūkytos dešrelės: 350 g
- Morkos: 1 vnt.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Česnakai: 3 skiltelės
- Mairūnas: 0,5 arb. š.
- Paprikos: 1 vnt.
- Pomidorų padažas: 3-4 valg. š.
- Prieskoninės žolelės: 1 arb. š.
- Kmynai: 1 arb. š.
- Lauro lapai: 1 vnt.
- Kvapnieji pipirai: pagal skonį
- Druska: pagal skonį
- 1. Raugintus kopūstus paragavau ir, kad rūgštis nebūtų per aštri, perploviau po šaltu vandeniu, tuomet gerai nuspaudžiau skystį.
- 2. Gilioje storadugnėje keptuvėje įkaitinau šaukštą aliejaus, subėriau kopūstus, įpyliau apie 200 ml vandens, dėjau lauro lapą, kmynus ir kelis kvapiųjų pipirų žirnelius, uždengiau ir lėtai troškinau apie 30 minučių.
- 3. Kol kopūstai minkštėjo, atskirai įkaitinau kitą keptuvę, supyliau šaukštą aliejaus, apkepiau griežinėliais supjaustytas parūkytas dešreles iki gražaus apskrudimo, išėmiau ir atidėjau.
- 4. Toje pačioje keptuvėje subėriau smulkintą svogūną, įpyliau dar truputį aliejaus, pakepinau, kol suminkštėjo, tuomet sudėjau tarkuotą morką ir juostelėmis pjaustytą papriką, maišydama kepinau dar 3–4 minutes.
- 5. Prie beveik suminkštėjusių kopūstų įmaišiau kepintų daržovių mišinį, subėriau mairūną ir prieskoninių žolelių mišinį, pagardinau druska bei maltais juodaisiais pipirais, įpyliau dar šlakelį vandens ir vėl uždengiau.
- 6. Į troškinį sudėjau apkepintas dešreles, įmaišiau pomidorų padažą, uždengusi dar lėtai pakaitinau apie 25–30 minučių, kol kopūstai visiškai suminkštėjo ir skoniai susijungė.
- 7. Pabaigoje nuėmiau dangtį, padidinau kaitrą, įpyliau likusį aliejų ir, intensyviai maišydama, dar apie 10 minučių leidau masei lengvai karamelizuotis, kad atsirastų gilesnis skonis.
- 8. Paruošiau garnyrą: nugarinau arba išviriau bulves, jas nusausinau ir lengvai pasmulkinau, kad sugertų padažo aromatus.
- 9. Troškinį patiekiau su karštomis virtomis bulvėmis, apibarsčiau kapotais krapais ir petražolėmis, o šalia padėjau marinuotų agurkų riekelių.
- 10. Likučius atvėsinau kambario temperatūroje, sudėjau į sandarų indą ir laikiau šaldytuve – kitą dieną skonis tapo dar intensyvesnis.
- 11. Šį troškinį perėmiau iš savo šeimos žiemos tradicijų ir per kelerius metus nuosekliai išbandžiau skirtingas raugintų kopūstų rūšis, dešrelių tipus bei troškinimo laikus, kad pasiekčiau švelnios tekstūros ir sodraus skonio balansą. Naudoju bazines, patikimas technikas – lėtą troškinimą, atskirą mėsos apkepimą ir karamelizavimą pabaigoje, – kurios patvirtintai veikia ir suteikia profesionalaus rezultato namuose.
Recepto paruošimas
Airinė
Atsakyti
Marius
Atsakyti
undefined
Atsakyti
nusivylusi šeimininkė
Atsakyti
Ingrida
Atsakyti