Troškinti žuvies kotletai be batono, grietinėlės ir krapų padaže
Turinys
Apie skanius žuvies kotletus svajoju jau senokai, bet vis virtuvėje neatsirasdavo tinkamos žuvies jiems kepti. Iš lyno kepti kotletus tikrai gaila, o karšius vyras rūkydavo. O vat lydeka kotletams tiko kuo idealiausiai.
Tikrai nerekomenduoju parduotuvėse pirkti žuvies faršo (atsiprašau visų, jei aš nežinau kur rasti nusipirkti skanaus ir kokybiško. Parašykite komentaruose, jeigu žinote vykusį ir skanų faršą, be jokių žvynų, kaulų ir akių). Geriau jau jį aš pasiruošiu pati. Tikriausiai sunkiausias darbas šiame patiekale ir yra pasiruošti žuvį. Nuskusti, išvalyti, nupjaustyti pelekus, išrenti didžiausius kaulus ir po to žuvį sumalti. Tačiau tai atlikus, pusė darbo jau padaryta. Lieka tik iškepti kotletukus ir juos patroškinti grietinėlės padaže.
Tikrai nerekomenduoju parduotuvėse pirkti žuvies faršo (atsiprašau visų, jei aš nežinau kur rasti nusipirkti skanaus ir kokybiško. Parašykite komentaruose, jeigu žinote vykusį ir skanų faršą, be jokių žvynų, kaulų ir akių). Geriau jau jį aš pasiruošiu pati. Tikriausiai sunkiausias darbas šiame patiekale ir yra pasiruošti žuvį. Nuskusti, išvalyti, nupjaustyti pelekus, išrenti didžiausius kaulus ir po to žuvį sumalti. Tačiau tai atlikus, pusė darbo jau padaryta. Lieka tik iškepti kotletukus ir juos patroškinti grietinėlės padaže.
Ingredientai
- malta žuvis: 1 kilogramo
- kiaušiniai: 1
- česnako granulės: 0,5 arbatinio šaukštelio
- persilado prieskoniai: 1 arbatinio šaukštelio
- grietinėlė: 200 mililitrų
- kukurūzų miltai: 3 valgomųjų šaukštų
- smulkinti krapai: 1 valgomojo šaukšto
- druska: žiupsnio
- baltieji pipirai: žiupsnio
- aliejus (kepimui)
- vanduo: 0,5 litro
- sviestas: 30 gramų
- grietinėlė: 200 mililitrų
- kukurūzų miltai: 1 valgomojo šaukšto
- smulkinti krapai: 2 valgomųjų šaukštų
- lauro lapai: 2
- druska: žiupsnio
Žuvies kotletams:
Troškinimui:
- 1. Pirmiausia į žuvies faršą įmuškite kiaušinį, suberkite prieskonius, miltus ir supilkite grietinėlę. Masę gerai išmaišykite.
- 2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 3. Formuokite maždaug kąsnio dydžio rutuliukus ir apkepkite iš visų pusių, po kelias minutes. Žinoma galite kepti ir didesnius kotletus, bet aš šį kartą norėjau visai mažyčių.
- 4. Iškeptus žuvies kotletus sudėkite į prikaistuvį. Užpilkite vandeniu maišytu su grietinėle ir kukurūzų miltais. Įberkite druskos ir įdėkite lauro lapus. Kotletus patroškinkite maždaug 10 minučių.
- 5. Pabarstykite susmulkintais krapais. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
- 6. Pastebėjimas: Mes šį kartą pasirinkome valgyti su bulvių koše. Ji čia labai tiko. :)
- 7. Rekomendacija: Daugiau žuvies kotletų receptų rasite: Žuvies kotletai.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip užtikrinti, kad žuvies kotletai būtų purūs ir sultingi?
Norint, kad žuvies kotletai būtų purūs, svarbu teisingai pasirinkti žuvį ir ją paruošti. Rekomenduoju naudoti šviežią, riebesnę žuvį, pavyzdžiui, lašišą ar plekšnę. Be to, neperkoškite kotletų per ilgai; pakanka, kad masė būtų gerai sujungta, bet vis dar šiek tiek drėgna. Žuvies kotletus formuokite rankomis, kad jie nesuspaustų, ir kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie nesudegtų išorėje, o viduje liktų sultingi. Šis procesas užtikrina gerą tekstūrą ir skonį.
2: Ar galima šiuos kotletus paruošti be pieno produktų?
Taip, galite paruošti šiuos kotletus be pieno produktų, pasirinkdami augalinį grietinėlės pakaitalą. Pavyzdžiui, sojų ar kokosų grietinėlė puikiai tinka. Be to, įsitikinkite, kad žuvies masėje nėra jokių ingredientų, kuriuose gali būti laktozės, pavyzdžiui, tradicinio duonos trupinių. Šis pakeitimas užtikrins, kad patiekalas liktų skanus, tačiau būtų tinkamas be laktozės.
3: Kaip teisingai laikyti žuvies kotletus po gaminimo?
Po gaminimo žuvies kotletus rekomenduojama laikyti hermetiškoje talpykloje šaldytuve. Jei planuojate juos suvartoti per 2–3 dienas, tai bus pakankamai. Prieš laikant, leiskite kotletams visiškai atvėsti, kad išvengtumėte drėgmės susikaupimo. Šis procesas padeda išlaikyti jų tekstūrą ir skonį, o šaldytuve jie nebus atšalę ir nesusitrauks.
4: Ar galima užšaldyti žuvies kotletus?
Taip, žuvies kotletus galima užšaldyti, ir tai puiki galimybė juos laikyti ilgiau. Rekomenduoju juos užšaldyti prieš kepant. Formuokite kotletus, dedkite juos ant kepimo popieriaus, kol šiek tiek sukietės, o tada perkelkite į uždarą plastikinį maišelį arba talpyklą. Tokiu būdu išvengsite jų sukibimo. Užšaldyti kotletai gali išlikti geros kokybės iki 3 mėnesių.
5: Kaip tinkamai pašildyti žuvies kotletus?
Pašildyti žuvies kotletus geriausia orkaitėje arba keptuvėje, kad išlaikytumėte jų tekstūrą. Jei naudojate orkaitę, įkaitinkite ją iki 180°C ir kepkite kotletus apie 10-15 minučių, kol jie sušils. Jei naudojate keptuvę, šiek tiek įkaitinkite aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol kotletai bus karšti ir traškūs. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti kotletus gumulėlius ir prarasti jų sultingumą.
6: Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant žuvies kotletus?
Viena dažniausių klaidų – per didelis žuvies malimas. Jei žuvis bus sumalta per smulkiai, kotletai taps kieti ir sausoki. Rekomenduoju maltą žuvį maišyti su rankomis, kad išliktų tekstūros variacijos. Taip pat svarbu neperkepti kotletų, nes tai gali sukelti sausumą. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, kad pasiektumėte geriausią rezultatą.
7: Ar galiu keisti tekstūrą, kad kotletai būtų traškesni?
Taip, jei norite traškesnių kotletų, galite juos apvolioti džiūvėsėliuose arba kukurūzų miltuose, prieš kepant. Tai suteiks papildomą traškumą. Be to, kepkite ant didelės ugnies, kad išorė greitai apskrustų, o vidus liktų sultingas. Šis metodas yra plačiai naudojamas profesionalių virėjų, kad būtų pasiektas norimas tekstūros kontrastas.
