Trupininis pyragas su uogiene pagal Beatą
Turinys
Trupininis pyragas su uogiene pagal Beatą – tai desertas, kuris sujungia lietuvišką kulinarinę tradiciją su jaukiais šeimos sekmadieniais. Jo receptas buvo perduotas iš kartos į kartą, o ši versija yra įkvėpta Beatos receptų, kurie visuomet pasižymi paprastumu ir patikimumu. Kiekvienas kąsnis primena vaikystės skonius – trapus tešlos sluoksnis, gaivus citrinos aromatas ir saldžiarūgštė uogienė, suteikianti pyragui ypatingo charakterio.
Šį pyragą pirmą kartą kepiau dar studijų metais, kai reikėjo greito ir visiems patinkančio deserto draugų vakarui. Nors tada buvau nepatyrusi kepėja, jis pavyko puikiai – išėjo purus, gardus ir itin sotus. Nuo to laiko kepu jį dažnai: kartais su obuoliene, kartais su vyšnių ar slyvų uogiene, o kartais net eksperimentuoju su konservuotais vaisiais. Draugai ir šeima visada prašo recepto, todėl drąsiai galiu sakyti – tai vienas patikimiausių pyragų, kurį verta turėti savo kepinių sąraše.
Pyragas puikiai tinka tiek šeimos šventėms, tiek paprastiems pasisėdėjimams prie kavos. Jo privalumas – lengvai randami ingredientai ir nesudėtinga gamyba. Net ir pradedančiosios kulinarės gali jaustis užtikrintai – trupininis pyragas visada pavyks, jei laikysitės paprastų taisyklių.
Reklama
- Miltus galima naudoti ne tik kvietinius, bet ir spelta, arba sumaišyti kvietinius su viso grūdo kvietiniais (santykiu 3:1) sveikesniam variantui.
- Sviestą galima pakeisti kokybišku margarinu, jei norite gauti labiau purų pyragą, tačiau skonis gali šiek tiek skirtis.
- Cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kuris suteiks karamelės poskonį, arba sumažinti jo kiekį iki 150 gramų, jei mėgstate mažiau saldžius desertus.
- Vietoje obuolienės galima naudoti braškių, vyšnių, slyvų uogienę ar net konservuotus vaisius su cukraus sirupu.
- Aguonas galima pakeisti sezamo sėklomis arba smulkintais riešutais, jei neturite aguonų ar tiesiog norisi kitokio skonio.
- Citrinos žievelę galima pakeisti apelsinų žievele arba vanilės ekstraktu (1 arbatiniu šaukšteliu), jei norite subtilesnio aromato.
- Kiaušinius galima pakeisti dideliais "S" dydžio kiaušiniais, jei neturite "L" dydžio, tačiau tuomet reikėtų įdėti šiek tiek daugiau sviesto (apie 10-20 g).
- Visus produktus prieš gaminimą rekomenduojama išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių, taip tešla bus lengviau minkyti.
- Jei norite dar traškesnio pyrago paviršiaus, prieš kepimą trupininę tešlą galima apibarstyti šiek tiek papildomo cukraus.
- Kepant pyragą, pirmas 30 minučių būtinai uždenkite folija, kad viršus neperdžiūtų ir nesudegintų.
- Jei naudojate labai skystą uogienę, prieš tepant ją ant tešlos, galite įmaišyti 1 valgomąjį šaukštą krakmolo, kad kepant uogienė neištekėtų.
- Pyragą rekomenduojama visiškai atvėsinti prieš pjaustant, geriausia palikti nakčiai, nes tuomet jis geriausiai susistingsta ir nepatiria.
- Jei norite išgauti dar ryškesnį citrusinį aromatą, galite įdėti ne tik tarkuotos citrinos žievelės, bet ir šiek tiek citrinos sulčių (apie 1 arbatinį šaukštelį).
- Šį pyragą galima puikiai užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių, todėl galite pasigaminti didesnį kiekį iš karto.
- Idealiausia tešlą tarkuoti, kai ji yra labai šalta, todėl trumpam galite įdėti ją net į šaldiklį prieš tarkavimą.
Virtuvės šefo patarimas
Trupininis pyragas visuomet atrodys gražiau, jei uogienės sluoksnis bus gausus, bet tolygiai paskirstytas. Rekomenduoju naudoti medinę mentelę arba šaukšto nugarėlę – taip pyrago vidurys neišsipūs ir kepinys iškeps vienodai. Be to, kepant su rūgštesne uogiene (pavyzdžiui, vyšnių ar spanguolių), skonis bus harmoningesnis, nes subalansuos cukraus saldumą.
Ingredientai
- 1. Pirmiausia į didelį dubenį suverskite miltus, cukrų, kepimo miltelius ir citrinos žievelę bei išmaišykite.
- 2. Tada ant viršaus mažais gabalėliais supjaustome sviestą bei triname šakute, kol susidaro trupiniai (galite ir rankomis).
- 3. Po to mušame kiaušinius bei dar kartelį sutriname tešlą. Maždaug pusę jos dedame į atskirą dubenį, supilame aguonas bei tuomet jau užminkome 2 atskirus tešlos rutuliukus.
- 4. Juos susukame į maistinę plėvelę bei dedame į šaldymo kamerą 60 minučių, kad sustingtų. Galite dėti ir į šaldytuvą, bet man po 60 minučių tešlos rutuliukas nebūna iki galo sustingęs bei būna ganėtinai sunku tarkuoti.
- 5. Po valandėlės kepimo skardą išklojame su kepimo popieriumi bei sutarkuojame su stambia tarka tešlos rutuliuką be aguonų, pirštais išlyginame ir paspaudžiame, tuomet gausiai tepame obuolienės ir ant viršaus sutarkuojame rutuliuką su aguonomis.
- 6. Kad pyrago viršus nebūtų per daug kietas bei suskrudęs - skardą uždengiame folija bei kepame pyragą 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug pusvalandį, po to foliją nuimame ir kepame dar apie 20 minučių.
- 7. Pyragą pilnai atvėsiname, idealiausia paliekame per naktį pastovėti, kad pilnai sustingtų. Skanaujame!
- 8. Gavosi labai gardus pyragas - ypač man patiko aguonų traškumas, citrinos žievelės poskonis bei saldi obuolienė.
Recepto paruošimas
