Tuno tataki su wakame, figomis ir mango-avokado salotomis
Turinys
Mes su šeima labai mėgstame žalią tuną, bet turiu pripažinti, man asmeniškai kiek skaniau tunas su vos vos, keliasdešimt sekundžių, apkeptais krašteliais. Todėl šį kartą bus ne carpaccio, ne tuno tartaras, ne tuno sashimi, o nuostabusis tuno tataki. Tiesiog tobulai pavyksta. Galiu garantuoti, kad šitaip gaminsite ne vieną kartą. Jūs tik pamėginkite! :)
Ingredientai
- tuno filė: 250 gramų
- figos: 1 vienetas
- wakame dumbliai
- sezamo sėklos
- salotos lapai
- mango vaisiai: trečdalio
- avokadai: 0,5
- sezamų arba alyvų aliejus
- sezamo sėklos
- sojos padažas
- česnakas: skiltelė
- imbieras
- wasabi krienai
- figų padažas
- alyvų aliejus
- citrinos sultys
Salotoms:
Padažui 1:
Padažui 2:
- 1. Visų pirma sausoje keptuvėje pakepinkite sezamų sėklas, kol lengvai paruduoja.
- 2. Salotoms sumaišykite salotų lapus, kubeliais pjaustytus gerai išnokusius mango ir avokadą, kepintas sezamų sėklas ir pilkite šlakelį aliejaus.
- 3. Sojos padažą sumaišykite su smulkinta česnako skiltele ir smulkintu imbieru, patiekite indelyje pamirkymui.
- 4. Wakame dublius atitirpinkite ir patiekite indelyje, pabarstome sezamo sėklų.
- 5. Pasiruoškite lėkštę tuno serviravimui: lėkštę, kurioje pateiksite tuną, pašlakstykite figų padažu, aliejumi, citrinos sultimis, "pataškuokite" wasabi.
- 6. Tuno gabalėlį apkepinkite sausoje (arba su keletu lašų aliejaus) keptuvėje ant didelės kaitros iš visų pusių po pusę minutės, kad vos apskrustų kraštai, vidurys turi likti žalias.
- 7. Tuną pjaustykite iki pusės centimetro storio griežinėliais, guldykite į lėkštę ant paruošto padažo, ant viršaus berkite sezamo sėklų, šalia dėkite figos griežinėlių. Skanaukite!
- 8. Rekomendacija: Daugiau tuno receptų rasite: Tuno receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti tuną, kad jis būtų sultingas ir nesusigūžtų?
Rekomenduojame naudoti šviežią tuną, kurio storis yra apie 2,5-5 cm. Prieš kepant, tuną marinuokite su sojų padažu ir sezamų aliejumi mažiausiai 15-30 minučių. Kepkite ant aukštos temperatūros, greitai, apie 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kad vidus liktų švelnus ir sultingas. Šis metodas veikia, nes trumpas kepimas išlaiko drėgmę ir suteikia puikų skonį.
Ar šis patiekalas gali būti be laktozės?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Tačiau, jei naudojate papildomus ingredientus, pvz., padažus ar šoninius patiekalus, būtinai patikrinkite jų sudėtį, kad įsitikintumėte, jog jie taip pat be laktozės. Tai svarbu, nes net mažiausi laktozės kiekiai gali sukelti nepatogumų laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kaip teisingai laikyti likučius po šio patiekalo?
Likusius patiekalo ingredientus rekomenduojame laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve iki 2 dienų. Svarbu nepridėti padažų, kol neplanuojate valgyti, kad išlaikytumėte maksimalų šviežumą ir tekstūrą. Laikant šaldytuve, tunas gali prarasti savo sultingumą, todėl geriausia jį suvartoti kuo greičiau.
Ar galima užšaldyti pagamintą tuną?
Nerekomenduojama užšaldyti pagaminto tuno, nes užšaldymas gali sugadinti jo tekstūrą ir skonį. Šaldytas tunas gali tapti sausas ir netinkamas vartojimui po atšildymo. Jei vis dėlto norite užšaldyti, geriausia užšaldyti žalią tuną, prieš jį gaminant, ir jį atšildyti šaldytuve prieš kepant.
Kaip pataisyti, jei tuno tekstūra pasirodo per daug kieta?
Jei tunas pasirodo per kietas, tai gali būti dėl per ilgo kepimo. Rekomenduojame pabandyti jį pjaustyti plonais griežinėliais ir marinuoti su citrinos sultimis ar sojų padažu, kad sušvelnintumėte tekstūrą ir pagerintumėte skonį. Marinavimas rūgštinėje terpėje gali padėti ištirpdyti baltymus, todėl tunas taps švelnesnis.
Kaip pasiekti optimalų salotų traškumą?
Norint pasiekti geriausią salotų traškumą, rekomenduojame prieš serviravimą daržoves, tokias kaip agurkai ir salotų lapai, mirkyti šaltame vandenyje 10-15 minučių. Tai padeda išlaikyti jų drėgmę ir traškumą. Be to, salotas laikykite šaldytuve iki pat serviravimo, kad jos išliktų šviežios.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, gaminant šį patiekalą?
Dažniausia klaida – per ilgai kepti tuną, todėl jis tampa sausas. Taip pat, jei nepasiruošiate ingredientų prieš pradedant gaminti, gali būti sunku užtikrinti, kad viskas būtų paruošta vienu metu. Rekomenduojame visus ingredientus paruošti iš anksto ir turėti visus reikalingus įrankius šalia, kad galėtumėte sklandžiai ir efektyviai gaminti.
