Klasikinis chilli con carne - čili sriuba / troškinys su faršu
Turinys
Labai seniai norėjau atrasti tobulos čili sriubos/troškinio receptą. Ir po kelių bandymų, manau, kad turiu patį geriausią variantą. Gavosi tobulai skanūs pietūs, kad net sunku nupasakoti! Tiesa, aš gaminu neaštrią versiją ir į troškinį visai nededu aštriųjų pipirų, nes mano šeimoje ne visi valgo aštriai. Tačiau patiekus troškinį, kiekvienas jį galite pasiaštrinti pagal savo norimą aštrumo lygį su aštriu Zakk Wylde's Original padažu. Nors, anot aštriavalgių, šis padažas dar yra bene švelniausias toje padažų grupėje, bet įsidėjus į lėkštę vieną didelį šaukštą šio padažo, maža tikrai nepasirodė.
Ingredientai
- malta jautiena: 500 gramų
- svogūnai: 3 (vid. dydžio)
- česnakas: 1 galvos
- morkos: 1 (didelės)
- saliero stiebai: 1
- saldžiosios paprikos: 2 (galima ir nedėti, jeigu nemėgstate)
- aitrios paprikos: 2-3 (arba pagal skonį)
- kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
- paprikos milteliai: 2 arbatinių šaukštelių
- malta kalendra: 0,5 arbatinio šaukštelio
- cukrus: 2 arbatinių šaukštelių (naudojau rudąjį)
- druska
- pipirai
- konservuoti pomidorai: 800 gramų
- pomidorų pasta: 2-3 valgomųjų šaukštų (galima naudoti ir pomidorų padažą)
- tamsi kakava: 1,5 valgomojo šaukšto
- konservuotos raudonosios pupelės: 400 gramų
- konservuoti kukurūzai: 150 gramų (1 mažos skardinės)
- aliejus (kepimui)
- mėgstamas tarkuotas kietasis sūris
Patiekimui:
- 1. Pirmiausia keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir apkepinkite maltą jautieną. Kepkite kol išsiskiria sultys, o mėsa parusta.
- 2. Apkeptą mėsą perdėkite į puodą, kuriame troškinsite.
- 3. Toje pačioje keptuvėje apkepinkite susmulkintus svogūnus. Svogūnams suminkštėjus, suberkite susmulkintą česnaką.
- 4. Kai jau česnakas paskleis savo aromatą, į keptuvę berkite sutarkuotą morką, susmulkintas paprikas, salierą ir aštriuosius pipirus, prieskonius ir pagardinkite druska. Pakepinkite, kol suminkštėja, ir pilkite į bendrą puodą su jautiena.
- 5. Tada į puodą suverskite konservuotus pomidorus ir pomidorų padažą. Išmaišykite, užvirkite ir palikite troškintis ant nedidelės kaitros ne mažiau kaip 60 minučių.
- 6. Po to paragaukite ar nieko netrūksta, dėkite kakavą, berkite prieš tai nusunktas pupeles ir kukurūzus. Troškinti jų jau nebereikia, pakaks tik tiek, kad sušiltų.
- 7. Patiekdami pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu. Čili sriubą itin skanu užkąsti šviežiu prancūzišku batonu. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti maltą mėsą, kad ji būtų sultinga?
Norint, kad malta mėsa būtų sultinga, svarbu ją neperkepti. Rekomenduoju mėsą kepti vidutinėje temperatūroje, kol ji tik pradeda ruduoti. Taip išsaugosite jos natūralius skysčius. Be to, prieš maišant su kitais ingredientais, leiskite mėsai pailsėti keletą minučių. Tai padės išlaikyti jos tekstūrą ir sultingumą.
Ar galima chili con carne laikyti šaldytuve, ir kiek laiko jis išliks šviežias?
Taip, chili con carne galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu jį laikyti sandariai uždarytame inde, kad būtų sumažinta oro pateikimo ir bakterijų augimo rizika. Prieš patiekiant, įsitikinkite, kad patiekalas gerai pašildytas, kad pasiektų mažiausiai 75°C temperatūrą, kad būtų užtikrintas saugumas.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų be laktozės?
Chili con carne, kaip ir daugelis kitų patiekalų, natūraliai yra be laktozės, nes jame nenaudojami pieno produktai. Tačiau jei planuojate patiekti su grietinėlės ar sūrio pasirinkimais, rinkitės laktozės neturinčius produktus. Pasirinkus tinkamus ingredientus, užtikrinsite, kad patiekalas būtų saugus tiems, kurie netoleruoja laktozės, ir išsaugosite autentišką skonį.
Ar galima užšaldyti chili con carne, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, chili con carne puikiai tinka užšaldyti. Rekomenduojama leisti jam visiškai atvėsti prieš užšaldant, o tada supilti į hermetišką indą arba šaldymo maišelį, ištraukiant kuo daugiau oro. Tai padės išvengti šalčio nudegimų ir išlaikyti skonį. Užšaldytą chili galima laikyti iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį, o po to pašildykite ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, kurių reikia vengti, ruošiant chili con carne?
Dažniausiai pasitaikančios klaidos yra per didelis prieskonių kiekis ir per ilgas virimas. Pradėkite nuo nedidelio prieskonių kiekio, ypač aštrių, ir reguliariai ragaukite patiekalą, kad galėtumėte koreguoti skonį. Be to, jei virsite per ilgai, mėsa gali tapti sausa ir kieta. Rekomenduoju virti ant mažos ugnies, kad skoniai gerai susimaišytų, tačiau niekada nevirkite ilgiau nei 1,5-2 valandas.
Kaip pritaikyti chili con carne tekstūrą, jei jis per skystas?
Jei jūsų chili con carne yra per skystas, galite pridėti šiek tiek pupelių ar maltos mėsos, kad jis sustorėtų. Taip pat galite leisti jam virti dar kelias minutes atviru dangčiu, kad skysčiai garuotų. Ši technika padeda koncentruoti skonį ir pagerina tekstūrą. Be to, galite naudoti kukurūzų krakmolą, ištirpintą šaltame vandenyje, ir įmaišyti į patiekalą, jei norite greitai ir efektyviai sustorinti.
