Baklažanų lazanija su mėsos faršu ir sūriu
Turinys
Ši baklažanų lazanija su mėsos faršu ir sūriu – tikras atradimas visiems, kurie mėgsta klasikinės lazanijos skonį, tačiau ieško lengvesnio, daržovių pagrindu pagaminto varianto. Vietoje makaronų lakštų čia naudojami plonai pjaustyti ir lengvai keptuvėje apkepinti baklažanai, kurie suteikia patiekalui švelnų, bet sodrų skonį. Lazanija išlieka sotus, aromatingas ir kupinas skonių, tačiau nėra tokia sunki kaip tradicinė. 🍆🧀
Kai pirmą kartą pagaminau šią lazaniją, buvau maloniai nustebinta – net mano vyras, kuris skeptiškai žiūri į patiekalus be makaronų, valgė su malonumu ir prašė dar. Vaikai net nepastebėjo, kad vietoje įprastų makaronų lakštų čia slypi baklažanai – viskas buvo taip gardu, kad prie stalo tvyrojo tik tyla ir čepsėjimas.
Tai receptas, kuris buvo ištobulintas po kelių bandymų, pritaikytas šeimos skoniui ir dabar tapo vienu iš tų, kuriuos gaminu reguliariai – ypač savaitgaliais, kai norisi kažko ypatingo, bet ne per sudėtingo. Šis patiekalas patikrintas laiko ir šeimos, todėl drąsiai rekomenduoju jį kiekvienai virtuvei.
Reklama
- Baklažanai: galima pakeisti cukinijomis – jos suteiks švelnesnį skonį ir mažiau kartumo.
- Mėsos faršas: tinka jautienos, kiaulienos, kalakutienos ar net vištienos faršas. Galima maišyti, pavyzdžiui, jautieną su kiauliena, kad skonis būtų dar sodresnis.
- Pomidorai: vietoje trintų konservuotų galima naudoti šviežius, sunokusius pomidorus, arba pomidorų padažą su baziliku.
- Sūris: vietoje fermentinio galima naudoti mocarelą, parmezaną ar jų mišinį – taip pat puikiai tiks „Gouda“ arba „Džiugas“.
- Alyvuogių aliejus: galima keisti saulėgrąžų ar rapsų aliejumi, tačiau alyvuogių aliejus suteikia autentiškesnį itališką skonį.
- Kad baklažanai nebūtų kartūs, prieš kepdama juos galite pasūdyti ir palaikyti 10–15 minučių, tada nuplauti ir nusausinti.
- Kepant baklažanus keptuvėje, stenkitės jų neperkepti – užteks, kad jie tik šiek tiek suminkštėtų.
- Jei norite, kad lazanijos sluoksniai būtų tvirtesni, baklažanus galite trumpai apkepti orkaitėje, užpurškus šiek tiek aliejaus.
- Patiekalo skonį sustiprins šviežios žolelės – bazilikas, raudonėlis ar čiobreliai.
- Norint dar daugiau sūrumo ir tekstūros, į faršą galima įmaišyti šiek tiek tarkuoto kietojo sūrio.
- Patiekite lazaniją šiek tiek atvėsusią – taip skoniai susigulės ir bus lengviau pjaustyti.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad baklažanų lakštai būtų tobuli, prieš kepdami juos lengvai patepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių ar sausoje keptuvėje. Taip jie įgaus dūmo aromatą, kuris puikiai dera su pomidorų padažu ir sūriu. Be to, jei ruošiate šį patiekalą iš anksto, galite surinkti lazaniją dieną prieš kepimą ir laikyti šaldytuve – kitą dieną jos skonis bus dar geresnis, nes ingredientai persisunks tarpusavyje.
Ingredientai
- baklažanai: 2 vidutinio dydžio (~900 gramų)
- mėsos faršas: ~600 gramų (tiks kiaulienos, jautienos arba kalakutienos; taip pat kiaulienos-jautienos miksas)
- svogūnai: 1 nedidelio
- česnakas: 2 skiltelių
- trinti konservuoti pomidorai: 1 indelio (arba 2 šviežių pomidorų)
- fermentinis sūris: pagal skonį
- pipirų mišinys
- raudonėlis
- druska
- alyvuogių aliejus
- 1. Pirmiausia smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką pakepame iki skaidrumo.
- 2. Tada sudedame pasirinktą faršą ir kepame vis pasmulkindami medine mentele, kad jis pasidarytų birus.
- 3. Kai jau skysčio keptuvėje liks nedaug - įberiame druskos, pipirų, raudonėlio ir nukeliame keptuvę nuo kaitros.
- 4. Baklažaną supjaustome maždaug 0,5 centimetro storio pailgais lakštais.
- 5. Juos lengvai apkepame keptuvėje su aliejumi uždengę dangčiu. Baklažanas pilnai iškepti neprivali. Tačiau kepame keptuvėje baklažanus tik vienu sluoksniu.
- 6. Apkepę iš abiejų pusių baklažanus sudedame į kepimo indą (mano pačios indas kuriame kepiau 25x25 centimetrų dydžio). Užpildome pilnai pirmąjį sluoksnį baklažanais ir nepalikę jokių tarpų.
- 7. Per tą laiką, kol kepa antra partija baklažanų ant jau išdėliotų kepimo inde baklažanų paskleidžiame tolygiai pusę kepto faršo.
- 8. Ir kai iškeps likę baklažanai juos taip pat tolygiai išdėliojame ant faršo.
- 9. Ir vėl dedame faršą.
- 10. Užpilame viską trintais pomidorais ir užberiame fermentiniu sūriu.
- 11. Uždengiame kepimo formą dangčiu arba folijos lakštu.
- 12. Įdedame ją į įkaitintą iki 180-185 laipsnių temperatūros orkaitę ir lazaniją kepame maždaug 40 minučių.
- 13. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti to, kad baklažanai lazanijoje būtų kartūs ar per minkšti?
Kad baklažanai netaptų kartūs, prieš kepimą juos verta pasūdyti ir palaikyti apie 15 minučių, kol išsiskirs skystis – tada jį nuvalyti ir daržoves nusausinti. Tokiu būdu pašalinamas kartumas ir perteklinė drėgmė. Per minkštų baklažanų išvengsite, jei jų neperkepsite – pakanka trumpai apkepinti, kol lengvai suminkštėja, bet išlaiko formą. Tai padeda išsaugoti tobulą tekstūrą sluoksniuojant lazaniją.
Ar galima šią baklažanų lazaniją paruošti be laktozės ar be glitimo?
Taip, šį patiekalą nesunkiai galima pritaikyti tiek be laktozės, tiek be glitimo mitybai. Naudokite be laktozės fermentinį sūrį arba augalinį sūrį, pagamintą iš migdolų, anakardžių ar kokosų. Kadangi lazanijoje nenaudojami makaronai, ji natūraliai yra be glitimo – svarbiausia, kad pomidorų padažas ir prieskoniai būtų be glitimo priedų. Tokia versija išlieka tokia pat skani ir lengvai virškinama.
Kaip geriausiai laikyti baklažanų lazaniją, kad neprarastų skonio?
Lazaniją rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3 dienų. Prieš dėdami į šaldytuvą, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, kad nesusidarytų kondensatas. Norint išlaikyti geriausią skonį, šildykite orkaitėje 160 °C temperatūroje uždengus folija – taip lazanija išliks sultinga ir neišsausės. Mikrobangų krosnelėje šildant verta pridėti šlakelį vandens arba pomidorų padažo, kad išlaikytumėte drėgmę.
Ar galima baklažanų lazaniją užšaldyti ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, ši lazanija puikiai tinka šaldymui. Geriausia ją užšaldyti dar nekeptą – paruoštą sluoksniais kepimo inde, uždengtą sandariai maistine plėvele arba dangčiu. Tokiu būdu ji gali būti laikoma šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš kepimą lazaniją reikėtų atitirpinti šaldytuve per naktį ir tada kepti kaip nurodyta recepte. Jei šaldote jau keptą lazaniją, prieš atitirpinant leiskite jai pamažu sušilti šaldytuve, kad tekstūra išliktų vientisa.
Kokios dažniausios klaidos gaminant baklažanų lazaniją?
Dažniausia klaida – perkepti baklažanus arba dėti juos per drėgnus. Tai lemia, kad lazanija tampa vandeninga arba pernelyg minkšta. Kita klaida – naudoti per daug skystą pomidorų padažą, dėl kurio patiekalas praranda struktūrą. Taip pat svarbu nepersistengti su sūriu – jei jo bus per daug, paviršius gali tapti riebus ir perdegti. Laikydamiesi balanso tarp ingredientų ir neleisdami baklažanams permirkti, gausite idealią, sluoksniuotą ir gardžią lazaniją.
Kaip išlaikyti sultingą, bet neperdrėgną tekstūrą kepant lazaniją?
Kad lazanijos tekstūra būtų ideali, svarbu subalansuoti drėgmę. Faršą reikėtų kepti tol, kol išgaruoja didžioji dalis skysčio, bet jis išlieka šiek tiek sultingas. Baklažanai neturi būti perkepti, o pomidorų padažo naudokite tiek, kad padengtų sluoksnius, bet nesudarytų balos kepimo inde. Uždengimas folija pirmoje kepimo dalyje padeda išlaikyti drėgmę, o jos nuėmimas paskutinėmis minutėmis suteikia gražią plutelę be išsausėjimo.
