
Geriausia naudoti ploną, bet tvirtą armėnišką lavašą, kuris nesuplonėja per kepimą. Jis puikiai sugeria įdarą, bet neištyžta. Venkite labai plonų pramoninių lavašų, kurie greitai sudrėksta ir praranda struktūrą.
Norint išvengti sausumo, svarbu naudoti pakankamai drėgno varškės įdaro – galima įpilti šlakelį grietinėlės, kefyro ar kiaušinio. Taip pat verta uždengti apkepą kepimo metu folija, o tik gale ją nuimti, kad apskrustų.
Taip, galima naudoti saldintą varškę, tačiau rekomenduojama sumažinti papildomo cukraus kiekį recepte, kad apkepas nebūtų per saldus. Taip pat atkreipkite dėmesį į varškės konsistenciją – saldinta dažnai būna skystesnė.
Į varškės įdarą galima įdėti razinų, džiovintų abrikosų, šviežių uogų, tarkuoto obuolio ar net truputį vanilės ekstrakto. Tai praturtina skonį ir suteikia desertui daugiau tekstūros bei natūralaus saldumo.
Taip, paruoštą, bet dar neiškeptą apkepą galima užšaldyti. Prieš kepant reikėtų atitirpinti šaldytuve per naktį. Kepimo laikas gali būti šiek tiek ilgesnis, tad stebėkite, kada paviršius pradeda gražiai skrusti.