Tradicinis Beatos varškės apkepas be miltų, be manų ir be pieno, su krakmolu
Turinys
Įvairiausius varškės apkepus aš pati labai mėgstu kepti šeimai vakarinei. Mielai suvalgoma po gabaliuką prie puodelio mėgstamos arbatos. Esu tikrai kepusi ne vieną apkepą ir išmėginusi ne vieną receptą. Šį kartą labai įdomus tradicinis variantas pagal Beatą be miltų, be manų, be pieno, tačiau su krakmolu. Pavyko itin skaniai, tad dalinuosi receptu su jumis. Beje šiam varškės apkepui dar daugiau charakterio ir skonio suteikia rūkytas cukrus. Žinoma, jeigu jo neturite, galite pasigaminti ir be jo.
Ingredientai
- varškė: 500 gramų
- graikiškas natūralus jogurtas: 200 mililitrų
- druska: žiupsnio
- rudas cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 4
- rūkytas cukrus: pabarstymui (jeigu norisi)
- 1. Pirmiausia varškę pertrinkite per sietelį.
- 2. Tada kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų.
- 3. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Sudėkite varškę, jogurtą ir krakmolą. Masę gerai išmaišykite.
- 4. Tuomet kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų. Po truputį įmaišykite į varškės masę.
- 5. Kepimo indą patepkite sviestu ir sukrėskite varškės masę.
- 6. Viršų, jeigu norisi, pabarstykite rūkytu cukrumi.
- 7. Dėkite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug pusvalandžiui. Lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad apkepas būtų tinkamos tekstūros?
Norint pasiekti tobulą apkepo tekstūrą, svarbu teisingai išplakti kiaušinius. Plakimo metu į orą įtraukiamos oro burbuliukai, kurie padeda sukurti lengvesnę ir purenę struktūrą. Rekomenduoju kiaušinius plakti mažiausiai 5-7 minutes, kol masė taps lengva ir šviesi. Be to, krakmolas, naudojamas šiame recepte, veikia kaip rišamoji medžiaga, kuri padeda stabilizuoti tekstūrą.
Ar šį apkepą galima laikyti šaldytuve?
Taip, šį apkepą galima laikyti šaldytuve, tačiau svarbu jį uždengti maistine plėvele arba sandariai supakuoti, kad nesusigertų kitų kvapų. Tinkamai laikant, jis išliks šviežias iki 3 dienų. Prieš valgant, rekomenduojama apkepą šiek tiek pašildyti, kad jis vėl taptų švelnus ir skanus.
Ar galima užšaldyti šį apkepą?
Taip, apkepą galima užšaldyti. Prieš tai, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supjaustykite porcijomis ir įdėkite į sandarius indus arba užšaldymo maišelius. Užšaldytas apkepas išliks geras iki 3 mėnesių. Prieš valgant, rekomenduojama palikti jį šaldytuve per naktį, kad atšiltų, tada pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikėtų vengti ruošiant šį apkepą?
Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis krakmolo kiekis. Nors krakmolas yra esminis ingredientas, per didelis jo kiekis gali sukelti gumulėlių formavimąsi ir kietą tekstūrą. Taip pat svarbu neperkepti apkepo – jis turėtų būti švelnus ir minkštas, o ne sausas. Rekomenduoju stebėti apkepo kepimo laiką ir patikrinti, ar jis yra paruoštas, įkišant šakutę – ji turėtų išeiti švari.
Kaip galima pritaikyti šį receptą, kad jis būtų tinkamas be laktozės?
Šis receptas jau yra be pieno, todėl jis puikiai tinka žmonėms, kurie vengia laktozės. Kad būtų užtikrinta, jog visos sudedamosios dalys yra be laktozės, rekomenduojama pasitikrinti kiaušinių ir kitų ingredientų etiketes. Be to, nesant pieno, šis apkepas išlieka lengvas ir maistingas, nes pagrindinė energijos šaltinį sudaro baltymai iš kiaušinių.
Ką daryti, jei apkepas per daug išsipučia kepimo metu?
Jei apkepas per daug išsipučia, tai gali būti dėl pernelyg intensyvaus kiaušinių plakimo. Svarbu kiaušinius plakti tik iki reikalingos konsistencijos, nes per didelis oro įtraukimas gali sukelti per didelį išsipūtimą kepimo metu. Rekomenduoju stebėti kepimo procesą ir, jei pastebėsite, kad apkepas išsipučia, sumažinti temperatūrą ir leisti jam ramiai kepti, kad neišsiveržtų.
