Varškės keksas su citrina
Turinys
Citrininis varškės keksas su manais yra vienas tų kepinių, kuriuos drąsiai galima vadinti „visada pavykstančiais“, jeigu tik laikomasi kelių paprastų taisyklių. Čia varškė suteikia purumo ir drėgnumo, manų kruopos pasirūpina malonia struktūra, o citrina įneša gaivos, kuri idealiai subalansuoja saldumą. Toks keksas gardus ir dar šiltas, ir visiškai atvėsęs, o kitą dieną dažnai būna net skanesnis, nes skoniai susiguli, o minkštimas išlieka švelnus.
Šį varškės keksą kepu jau daug metų, ir jis tapo mano „gelbėtoju“, kai norisi greito naminio deserto prie arbatos ar kavos. Pirmą kartą receptą užsirašiau iš šeimos užrašų, o vėliau jį kelis kartus perbandžiau, kol atradau tikslų santykį, kad keksas neišsausėtų, gražiai pakiltų ir būtų sodraus citrininio aromato. Man ypač patinka, kad jam nereikia jokių sudėtingų technikų, tačiau rezultatas atrodo šventiškai net ir be glaisto.
Kad keksas pavyktų nepriekaištingai, svarbu suprasti du dalykus. Pirma, varškę verta rinktis kuo vienodesnės konsistencijos, nes nuo to priklauso minkštimo švelnumas. Antra, manų kruopoms reikia laiko išbrinkti, todėl tas trumpas laukimas prieš kepimą daro labai didelį skirtumą. Šis receptas išbandytas mano virtuvėje ne kartą, todėl galiu patikinti, kad jis patikimas tiek kasdieniam kepimui, tiek svečiams.
Reklama
- Varškė: galima naudoti pertrintą riebesnę varškę arba kreminę varškę kepiniams.
- Grietinė: tinka natūralus jogurtas arba liesesnė grietinė, jei norisi lengvesnio varianto.
- Sviestas: galima keisti lydytu sviestu arba neutralaus skonio aliejumi, jei namuose nėra sviesto.
- Manų kruopos: dalį manų kruopų galima pakeisti kvietiniais miltais, kad keksas būtų puresnis.
- Cukrus: tinka smulkus baltas cukrus arba dalis rudojo cukraus karameliniam poskoniui.
- Soda: galima naudoti kepimo miltelius, jei norisi švelnesnio kildinimo be sodos poskonio.
- Citrina: galima rinktis laimą arba apelsino žievelę švelnesniam citrusiniam aromatui.
- Varškę verta pertrinti, kad tešla būtų vientisa ir keksas iškeptų švelnaus minkštimo.
- Citrinos žievelę tarkuokite tik geltoną dalį, nes balta dalis suteikia kartumo.
- Manų kruopoms leiskite išbrinkti, nes taip keksas bus drėgnesnis ir vienodai iškeps.
- Kepimo formą patepkite riebalais ir pabarstykite manų kruopomis, kad kepinys lengvai išsiimtų.
- Keksą tikrinkite mediniu pagaliuku, nes orkaitės kepa skirtingai, o keksas neturi būti perkeptas.
- Atvėsinkite kepinį formoje 10 minučių, kad jis sutvirtėtų ir nesubyrėtų pjaustant.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite ypač ryškaus citrininio aromato be papildomo rūgštumo, dalį cukraus patrinkite su citrinos žievele iki drėgno, kvapnaus „citrininio cukraus“. Tada įmaišykite jį į tešlą, ir keksas kvepės kur kas intensyviau, o skonis išliks subalansuotas.
Ingredientai
- Varškė: 200 g.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Grietinė: 2 v.š. su kaupu.
- Sviestas: 50 g.
- Manų kruopos: 200 g.
- Cukrus: 200 g.
- Soda: 0,5 a.š.
- Citrina: 0,5 vnt.
- Druska: žiupsnelis.
- Vanilinis cukrus: 1 a.š.
- 1. Tešlos pagrindas: į dubenį su varške įmušami kiaušiniai, suberiama druska ir vanilinis cukrus, tuomet sudedama grietinė, o masė gerai išmaišoma iki vientisos konsistencijos.
- 2. Sviesto paruošimas: sviestas ištirpinamas ir pravėsinamas iki šiltos, bet ne karštos temperatūros, tada plona srovele supilamas į varškės masę nuolat maišant, kad tešla išliktų lygi.
- 3. Sausi ingredientai: į tešlą suberiamos manų kruopos ir cukrus, viskas kruopščiai permaišoma, kad neliktų sausų „salelių“, o masė pradėtų tirštėti.
- 4. Sodos aktyvinimas su citrina: iš citrinos išspaudžiamos sultys, jos sumaišomos su soda, o suputojęs mišinys iš karto įmaišomas į tešlą, kad keksas gražiau pakiltų ir būtų purenesnis.
- 5. Aromato sustiprinimas: į tešlą smulkiai įtarkuojama citrinos žievelė, maišoma tol, kol kvapas tampa ryškus ir tolygiai pasiskirsto visoje masėje.
- 6. Išbrinkinimas: paruošta tešla paliekama pastovėti apie 20 min., kad manų kruopos išbrinktų, o kepinys vėliau būtų drėgnas ir tolygios tekstūros.
- 7. Formos paruošimas: kepimo forma patepama sviestu, galima lengvai pabarstyti manų kruopomis, tada tešla supilama ir paviršius sulyginamas mentele.
- 8. Kepimas: orkaitė įkaitinama iki 180 °C, keksas kepamas apie 30–40 min., kol viršus tampa gražiai auksinis, o į vidurį įsmeigtas pagaliukas ištraukiamas beveik sausas.
- 9. Atvėsinimas ir pateikimas: iškeptas keksas 10 min. paliekamas formoje, vėliau išverčiamas ant grotelių, visiškai atvėsinamas ir pjaustomas riekelėmis, o norint galima lengvai pabarstyti cukraus pudra.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 180 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 15 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 0.8 mg |
