Varškės pyragas Angelo ašaros su sausainiais
Turinys
Šis varškės pyragas Angelo ašaros su sausainiais – tikras kepinių pasaulio perlas, kuriame harmoningai susilieja keli tekstūros sluoksniai: trapus sausainių pagrindas, švelniai kreminis varškės įdaras ir puri, cukrumi saldinta baltymų kepurė, kuri po atvėsimo pasipuošia žvilgančiais gintariniais lašeliais. Būtent tie lašeliai ir suteikė šiam desertui poetišką pavadinimą – Angelo ašaros.
Tai klasikinis lietuviškas varškės pyrago variantas, kuriame dera tiek tradiciniai, tiek šiuolaikiški akcentai. Tokį desertą dažnai rasdavau savo vaikystės šeimos stalo centre – jis būdavo kepamas ypatingoms progoms: sekmadienio pietums, krikštynoms ar Velykoms. Vėliau šį receptą gavau iš savo kolegės, kuri jį tobulino daugelį metų. Dabar pyragas tapo tikru mano šeimos favoritu – ne kartą išbandytas, patikrintas ir visuomet pavykstantis be priekaištų.
Kai pyragas atvėsta ir ant baltymų paviršiaus ima rastis tie paslaptingi lašeliai, atrodo, tarsi pats dangus būtų palietęs tavo kepinį. Šis stebuklingas momentas visuomet mane žavi ir primena, kodėl taip myliu kepimą. Tai vienas iš tų desertų, kurių rezultatas vertas kiekvienos minutės virtuvėje.
Reklama
- Vietoje „Selga“ sausainių galima naudoti „Gaidelis“, „BelVita“, „Digestive“ ar net šokoladinius sausainius – kiekvienas variantas suteiks skirtingą skonio niuansą.
- Sviestą galima keisti margarinu, kokosų aliejumi arba lydytu ghi sviestu – pastarasis suteiks švelnesnį riešutinį aromatą.
- Varškė: jei neturite 9% riebumo, tiks ir 5% arba 18% varškė – riebesnė versija bus kreminė, liesesnė – lengvesnė.
- Cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kokosų cukrumi ar medumi – pastarasis suteiks subtilaus gėlių saldumo.
- Manų kruopas galima pakeisti bulvių krakmolu, kukurūzų krakmolu ar avižiniais miltais.
- Grietinę galima pakeisti graikišku jogurtu, riebesniu natūraliu jogurtu ar net mascarpone sūriu.
- Norint šventiškesnio varianto, į varškės masę galima įdėti vanilinio cukraus, citrinos žievelės ar saujelę razinų.
- Sausainių pagrindą formuokite tortinėje su nuimamais kraštais – tai leis pyragą lengviau išimti ir gražiai pjaustyti.
- Prieš dedant varškės masę, leiskite sausainių pagrindui šiek tiek atvėsti, kad sluoksniai neišsiskirtų.
- Varškės masę maišykite ne per ilgai – svarbu, kad ji išliktų puri, bet neperplakta.
- Kiaušinių baltymus plakite tik visiškai švariuose ir sausuose induose – net menkiausias riebalų kiekis neleis jiems išsipūsti.
- Baltymų sluoksnį dėkite tik ant iškepusios varškės masės, kad susiformuotų daili kepurėlė.
- Po kepimo pyragą atvėsinkite palaipsniui – kai šiluma kinta per staigiai, „ašaros“ gali nesusidaryti.
- Idealu pyragą palaikyti šaldytuve bent 6–8 valandas, kad skoniai susijungtų ir paviršiuje atsirastų tie legendiniai „ašarų“ lašeliai.
Virtuvės šefo patarimas
Norint išgauti tobulas Angelo ašaras, svarbiausia neskubėti. Pyragas turi atvėsti kambario temperatūroje, o tik po to būti padėtas į šaldytuvą. Temperatūrų skirtumas būtent ir sukuria tą unikalų reiškinį – ant baltymų paviršiaus kondensuojasi mažyčiai cukraus sirupo lašeliai. Jei kepinys atvės per greitai (pavyzdžiui, jei jį padėsite prie lango ar šaltoje vietoje), šis efektas gali nepasireikšti.
Ingredientai
- Sviestas: 180 gramų.
- „Selga“ sausainiai: 2 pakeliai.
- Varškė: 500 gramų.
- Kiaušiniai: 3.
- Cukrus: 0,5 stiklinės (ar pagal skonį).
- Manų kruopos: 1 valgomasis šaukštas.
- Grietinė: 100 gramų.
- Cukraus pudra: 5 valgomieji šaukštai.
Sausainių pagrindas:
Varškės sluoksnis:
Baltymų kepurė:
- 1. Pirmiausia sausainius susmulkinau iki trupinių – galima naudoti maišelį ir kočėlą arba maisto smulkintuvą.
- 2. Sviestą ištirpinau ir supyliau į sausainių trupinius. Gerai išmaišiau, kad masė taptų vientisa ir trupiniai apsivelti riebalais.
- 3. Paruoštą pagrindą sudėjau į kepimo formą, išlyginau ir lengvai paspaudžiau šaukštu. Kepiau 180 °C orkaitėje apie 10 minučių, kol paruošiau varškės masę.
- 4. Kiaušinių trynius atskyriau nuo baltymų ir sudėjau į dubenį su varške. Įbėriau cukraus, manų kruopų ir įdėjau grietinės. Visą mišinį išplakiau mikseriu, kol masė tapo vientisa ir puri.
- 5. Norėjosi šiek tiek gaivumo, todėl įmaišiau šaukštelį vanilinio cukraus ir šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės.
- 6. Varškės masę supyliau ant dar šilto, bet jau nekaršto sausainių pagrindo. Kepiau apie 30 minučių 180 °C temperatūroje, kol paviršius šiek tiek sutvirtėjo.
- 7. Tuo metu baltymus plakiau iki standžių putų, pamažu berdama cukraus pudrą. Kai masė tapo blizgi ir tvirta, užtepiau ją ant pyrago paviršiaus.
- 8. Pyragą grąžinau į orkaitę ir kepiau dar 15 minučių, kol baltymai įgavo lengvą auksinį atspalvį.
- 9. Iškepusį pyragą palikau orkaitėje pravertomis durelėmis, kad pamažu atvėstų. Tik visiškai atvėsus, pastačiau į šaldytuvą per naktį.
- 10. Kitą dieną paviršiuje pasirodė mažos gintarinės „ašaros“. Pyragas tapo tobulas – purus, lengvas ir kvapnus.
- 11. Šis varškės pyragas Angelo ašaros su sausainiais – tikras desertas sielai. Jis ne tik gražiai atrodo, bet ir turi švelnų, nostalgišką skonį, kuris primena vaikystės virtuvės kvapus. Skanaukite jį su puodeliu kavos ar arbatos – ir garantuoju, kad šis kepinys taps vienu iš jūsų šeimos mėgstamiausių.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad varškės pyragas būtų tinkamai iškepęs?
Svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduojama, kad pyragas būtų kepamas 180 °C temperatūroje apie 45-50 minučių. Pabaigoje, galite patikrinti, ar pyragas yra iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką į vidurį - jis turėtų išeiti švarus be skysčio. Taip užtikrinsite, kad pyragas būtų ne per daug drėgnas, o galėtų gerai laikytis.
Ar galima šį pyragą pagaminti be laktozės?
Taip, šį pyragą galima paruošti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią varškę ir pieną. Šie ingredientai užtikrins, kad tekstūra ir skonis nesiskirtų nuo tradicinio varianto. Laktozės neturinčių produktų naudojimas nesumažina pyrago maistingumo, o padeda tiems, kurie netoleruoja laktozės, mėgautis skaniu desertu.
Kiek laiko galima laikyti varškės pyragą šaldytuve?
Varškės pyragas gali būti laikomas šaldytuve iki 3-5 dienų. Svarbu laikyti jį hermetiškai uždarytame inde, kad būtų išvengta drėgmės ir kvapų patekimo. Taip išsaugosite pyrago skonį ir tekstūrą. Prieš patiekiant, galite šiek tiek pašildyti, kad jis atgautų šviežumą.
Ar galima užšaldyti šį pyragą?
Taip, varškės pyragą galima užšaldyti. Iškepus, leiskite jam visiškai atvėsti, tuomet supjaustykite porcijomis ir įvyniokite į maistinę plėvelę arba foliją. Užšaldytas pyragas išlaikys savo skonį iki 2 mėnesių. Prieš vartojant, rekomenduojama jį perkelti į šaldytuvą, kad atšiltų natūraliai, o ne mikrobangų krosnelėje, kad tekstūra nepasikeistų.
Kaip pagerinti pyrago tekstūrą, jei jis per daug sausas?
Jei pastebėjote, kad pyragas yra per sausas, galite pridėti šiek tiek daugiau varškės arba kiaušinių. Varškė suteiks drėgmės, o kiaušiniai padės sukurti lengvesnę ir purus struktūrą. Taip pat, prieš kepant, galite į pyrago masę įmaišyti šiek tiek grietinėlės, kad pagerintumėte jos drėgnumą ir skonį.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant šį pyragą?
Dažniausia klaida yra per ilgas kepimas, kuris gali sukelti sausumą. Taip pat, nepakankamas varškės ir cukraus sumaišymas gali lemti netolygų skonį. Rekomenduojama visus ingredientus gerai išmaišyti, kol gausite vientisą masę. Tai padeda užtikrinti, kad visos sudedamosios dalys būtų tolygiai paskirstytos, ir pyragas kepant nebus per sausas ar per saldus.
Sausainiukas
Atsakyti
Jolė
Atsakyti