Varškiniai belgiški vafliai
Turinys
Vakar labai pradėjau svajoti apie belgiškus vaflius. Nors tikriausiai meluoju, pradėjau svajoti jau praėjusią ir planas mintyse buvo aiškus: pagaliau pasilepinti vafliais.
Galvojau gaminti pagal mėgstamiausią, visada pavykstantį belgiškų vaflių su kefyru receptą, kad varškė kitos dienos gali jau ir nesulaukti. Tada užpuolė mintis, kad bus varškėčiai, bet jų visai nenorėjau, todėl sumąsčiau pasikoreguoti vaflių receptą pagal internete atrastą - su varške, ir taip gimė ne ką prastesnis variantas.
Man šie vafliai kiek priminė varškėčius, vyrui - nelabai, bet dėl vieno labai aiškiai sutarėme - fantastiškai skanūs, minkšti ir purūs! Trumpai tariant, viskas kaip turi būti skaniuose vafliuose.
Keli pastebėjimai:
- Iškeptus vaflius, nieko nelaukdami, dedame ant grotelių (pvz., atvertoje orkaitėje) ir jokiu būdu ne vieną ant kito, kitaip jie praras savo traškumą.
- Galima kepti ne tik belgiškų vaflių, bet ir čirvinėje keptuvėje. Aš pati kepu abiejose iškart. Belgiški gavosi traškūs išorėje ir minkšti viduje, na tokie, kokie turi būti vafliai. Čirviniai blynai gi yra tik blynai, ne vafliai, nors kartais juos taip ir vadina, todėl jie - kiek minkštesni, bet vis vien labai gardūs. Jeigu palaikysite ant grotelių, išorėje taip pat bus šiek tiek traškūs.
Galvojau gaminti pagal mėgstamiausią, visada pavykstantį belgiškų vaflių su kefyru receptą, kad varškė kitos dienos gali jau ir nesulaukti. Tada užpuolė mintis, kad bus varškėčiai, bet jų visai nenorėjau, todėl sumąsčiau pasikoreguoti vaflių receptą pagal internete atrastą - su varške, ir taip gimė ne ką prastesnis variantas.
Man šie vafliai kiek priminė varškėčius, vyrui - nelabai, bet dėl vieno labai aiškiai sutarėme - fantastiškai skanūs, minkšti ir purūs! Trumpai tariant, viskas kaip turi būti skaniuose vafliuose.
Keli pastebėjimai:
- Iškeptus vaflius, nieko nelaukdami, dedame ant grotelių (pvz., atvertoje orkaitėje) ir jokiu būdu ne vieną ant kito, kitaip jie praras savo traškumą.
- Galima kepti ne tik belgiškų vaflių, bet ir čirvinėje keptuvėje. Aš pati kepu abiejose iškart. Belgiški gavosi traškūs išorėje ir minkšti viduje, na tokie, kokie turi būti vafliai. Čirviniai blynai gi yra tik blynai, ne vafliai, nors kartais juos taip ir vadina, todėl jie - kiek minkštesni, bet vis vien labai gardūs. Jeigu palaikysite ant grotelių, išorėje taip pat bus šiek tiek traškūs.
Ingredientai
- kiaušiniai: 3
- cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
- vanilinis cukrus: 0,5 arbatinio šaukštelio
- miltai: 200 gramų
- biri liesa varškė: 250 gramų
- pienas: 250 mililitrų
- kepimo milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
- sviestas: 80 gramų
- druska: žiupsnelio
- 1. Pirmiausia sviestą išlydome ir paliekame šiek tiek atvėsti.
- 2. Kiaušinių trynius ir baltymus atskiriame.
- 3. Kiaušinių trynius išplakame su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo.
- 4. Įplakame pusę pieno, tada varškę, likusį pieną ir, galiausiai, sviestą.
- 5. Įsijojame su kepimo milteliais sumaišytus miltus ir paplakame trumpai, tik kol tešla tampa vientisa.
- 6. Atskirai išplakame baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie tampa stabilūs, apvertus indą lieka vietoje.
- 7. Atsargiai įmaišome baltymus į tešlą, maišydami iš apačios į viršų. Nepermaišome, tešla turi būti puri.
- 8. Nepagailime priedų! Mes lepinomės su braškėmis ir avietėmis, vaniliniais ledais, šlakeliu agavų sirupo ir vanilės pastos. Skanaus!
- 9. Rekomendacija: Daugiau vaflių receptų rasite: Vafliai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad vafliai būtų traškūs išorėje ir minkšti viduje?
Traškumui pasiekti svarbu teisingai paruošti tešlą ir nustatyti tinkamą kepimo temperatūrą. Rekomenduoju naudoti karštą vaflių keptuvę (apie 200 °C) ir palikti vaflius kepti bent 5-7 minutes, kol jie taps auksinės spalvos. Be to, prieš kepant, tešla neturi būti per daug maišoma – tai padės išlaikyti oro burbuliukus, kurie suteikia minkštumo. Taip pat, jei norite dar didesnio traškumo, galite prieš kepant tešlą leisti šiek tiek pastovėti šaldytuve.
** Kaip laikyti likusius vaflius?
Likusius vaflius rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde arba uždengti maistine plėvele, kad nesukeltų drėgmės ir neprarastų traškumo. Idealiausia yra laikyti juos šaldytuve, kur jie gali išlikti iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau juos laikyti, geriau vaflius užšaldyti – tokiu būdu jie išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 2-3 mėnesių.
** Ar galiu užšaldyti paruoštus vaflius?
Taip, vaflius galima užšaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti jų šviežumą. Prieš užšaldydami, leiskite jiems visiškai atvėsti. Tada juos supakuokite į maistinę plėvelę arba sudėkite į šaldymo maišelius, iš kurių išspauskite orą. Tokiu būdu jie gali būti laikomi šaldiklyje iki 2-3 mėnesių. Vaflius galima lengvai atšildyti, tiesiog paliekant juos kambario temperatūroje arba šildant tolygiai mikrobangų krosnelėje.
** Ką daryti, jei vaflių tešla gaunasi per skysta?
Jei tešla per skysta, tai gali sukelti plokščius vaflius, todėl rekomenduoju pridėti šiek tiek daugiau miltų, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tešla turėtų būti tiršta, bet ne per daug – tai užtikrins, kad vafliai bus purūs, tačiau ne per sunkūs. Be to, svarbu naudoti tikslius matavimo įrankius ir gerai išmaišyti tešlą, kad ingredientai gerai susijungtų.
** Kaip galima pritaikyti receptą žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Receptą galima lengvai pritaikyti naudoti laktozės neturinčius ingredientus, pvz., laktozės neturinčią pieno alternatyvą, tokią kaip migdolų ar sojų pienas, be to, galite naudoti augalinį aliejų vietoj sviesto. Tokiu būdu išsaugosite vaflių skonį ir tekstūrą, nes šios alternatyvos nesukels jokių didelių pokyčių tešlos konsistencijoje.
** Kaip šildyti vaflius, kad jie būtų kaip švieži?
Geriausias būdas atšildyti vaflius ir išlaikyti jų traškumą yra naudoti skrudintuvą arba orkaitę. Jei naudojate orkaitę, šildykite ją iki 180 °C ir kepkite 5-7 minutes, kol vafliai taps karšti ir traškūs. Skrudintuve galite šildyti kelias minutes, kol jie sušils ir grįš į savo traškią būseną. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti vaflius minkštus ir guminius.
