Pačios skaniausios paprastos varškės spurgos su kefyru
Turinys
Varškės spurgos su kefyru – tai desertas, kuris daugelį grąžina į vaikystę, kai namai prisipildydavo šilto kvapo, o virtuvėje ant stalo garuodavo ką tik iškeptos purios spurgos. Šis receptas yra patikrintas laiko ir perduotas iš kartos į kartą, todėl visada užtikrina ne tik nuostabų skonį, bet ir jaukumą. Spurgos gaunasi itin minkštos, drėgnos, lengvai formuojamos ir maloniai kvapnios.
Kai pirmą kartą pabandžiau šį receptą, prisiminiau vaikystės vakarus pas močiutę – tuomet spurgas valgydavome dar šiltas, apibarstytas cukraus pudra, užgerdamos stikline šviežio pieno. Iki šiol man tai vienas jaukiausių prisiminimų, o šios spurgos tebėra vienas iš tų desertų, kurį gaminu šeimai savaitgaliais ar ypatingomis progomis.
Šis receptas yra itin paprastas, todėl jį gali paruošti net pradedantieji. Tačiau kartu jis pakankamai universalus – spurgas galima kepti tiek paprastas, tiek papildytas įvairiais priedais, pavyzdžiui, džiovintais vaisiais ar uogiene.
Reklama
- Varškė: galima naudoti tiek riebią, tiek liesesnę varškę, tačiau spurgos iš riebesnės būna puresnės ir minkštesnės. Jei norisi ypatingo švelnumo, tinka trinta varškė.
- Kefyras: jei jo neturite, galima naudoti natūralų jogurtą arba rūgpienį.
- Soda: vietoje jos galima naudoti kepimo miltelius, tačiau tuomet kefyro naudoti nebūtina.
- Degtinė: galima pakeisti romu ar konjaku, o jeigu alkoholio nenorite naudoti – jo tiesiog praleiskite.
- Aliejus kepimui: puikiai tinka rafinuotas saulėgrąžų arba rapsų aliejus, taip pat galima kepti kokosų aliejuje, kuris suteiks lengvą aromatą.
- Cukrus: vietoje įprasto galima rinktis rudąjį cukrų arba cukraus pudrą, o sveikesnei versijai – steviją ar kokosų cukrų.
- Varškę rekomenduojama prieš gaminimą pertrinti šakute arba pertrinti per sietelį – taip tešla bus vientisesnė.
- Kad spurgos gautųsi ypatingai minkštos, į tešlą galima įmaišyti šaukštą grietinės.
- Spurgos kepa greitai, todėl labai svarbu jų neperkepti – vos tik paviršius įrus, reikėtų jas ištraukti.
- Aliejus privalo būti pakankamai įkaitintas – jei jis bus per šaltas, spurgos prisigers riebalų, o jei per karštas – išorė sudegs, o vidus liks neiškepęs.
- Kad spurgos būtų vienodo dydžio, galima naudoti šaukštelį arba mažą samtelį, šiek tiek sudrėkintą aliejuje.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs konditeriai dažnai pataria tešlai suteikti keliolikos minučių „poilsio“ prieš formuojant spurgas. Tai leidžia miltams geriau susijungti su skysčiais, o spurgos tampa dar puresnės. Taip pat verta nepamiršti, kad cukraus pudrą reikėtų berti tik ant šiek tiek pravėsusių spurgų – tuomet ji nesušlaps ir išliks gražiai balta.
Ingredientai
- Riebesnė varškė: 400 gramų.
- Kiaušiniai: 2.
- Miltai: 220 gramų.
- Cukrus: 100 gramų.
- Soda: 1 nubrauktas arbatinis šaukštelis.
- Kefyras (sodos gesinimui): keli šaukštai.
- Degtinė: 1 arbatinis šaukštelis.
- Aliejus (kepimui): apie 500 mililitrų.
- Cukraus pudra (pabarstymui): pagal skonį.
- 1. Pirmiausia varškę kartu su cukrumi ir kiaušiniais sutryniau iki vientisos, švelnios masės. Kuo kruopščiau ši dalis atlikta, tuo puriau spurgos iškepa.
- 2. Atskirame dubenyje miltus sumaišiau su soda. Į varškės masę supyliau kefyrą, o tada pamažu įmaišiau miltų mišinį. Masė tapo minkšta, bet nelipni.
- 3. Į tešlą supyliau degtinę ir dar kartą viską gerai permaišiau. Ji suteikia spurgoms purumo ir neleidžia įsigerti per daug aliejaus.
- 4. Rankas patepiau trupučiu aliejaus ir iš paruoštos tešlos suformavau nedidelius rutuliukus. Jei tešla pernelyg limpanti – galima rankas pamiltuoti.
- 5. Keptuvėje ar puode įkaitinau aliejų iki vidutinės aukštos temperatūros. Kai įmečiau mažą gabalėlį tešlos ir jis iškart ėmė burbuliuoti, žinojau, kad aliejus paruoštas.
- 6. Atsargiai sudėjau spurgas į aliejų ir kepiau po kelias vienu metu, nuolat apversdama, kad iš visų pusių gražiai apskrustų. Kepimo laikas priklausė nuo dydžio, bet vidutiniškai užtruko apie 3–4 minutes.
- 7. Iškepusias spurgas išėmiau ant popierinių rankšluosčių, kad nusigertų aliejaus perteklius.
- 8. Dar šiltas spurgas apibarsčiau gausiu sluoksniu cukraus pudros.
- 9. Patiekiau su stikline šilto pieno – tikra vaikystės nostalgija.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą, kad spurgos būtų purios ir minkštos?
Norint pasiekti purias ir minkštas spurgas, labai svarbu, kad varškė būtų gerai išsuktas ir be gumuliukų. Rekomenduoju varškę perkošti per sietelį arba gerai išmaišyti šakute, kad ji taptų vientisa. Taip pat, maišydami tešlą, venkite per daug maišyti – tai gali sukelti glitimo susidarymą, tad tešla turėtų būti maišoma tik tol, kol ingredientai susijungs. Šie metodai padeda užtikrinti, kad spurgos iškeps tolygiai ir bus malonios tekstūros.
Ar galima šias spurgas paruošti be laktozės?
Taip, šias spurgas galima paruošti be laktozės, naudojant laktozės neturinčią varškę ir kefyrą. Šie ingredientai padeda pasiekti panašią tekstūrą ir skonį, kaip tradicinėse versijose. Laktozės neturintys produktai puikiai tinka, nes jie vis dar išlaiko drėgmę ir suteikia reikiamą rūgštumą tešlai. Taip užtikrinsite, kad spurgos bus skanios ir tinkamos laktozės netoleruojantiems žmonėms.
Kaip geriausiai laikyti spurgas po kepimo?
Spurgas geriausia laikyti hermetiškame inde, kad jos neprarastų drėgmės ir nekietėtų. Rekomenduoju palikti jas atvėsti kambario temperatūroje, o tada perkelti į šaldytuvą. Šaldytuve jos gali išlikti šviežios iki 3 dienų. Jei norite, kad spurgos būtų dar skanesnės, prieš valgant jas galite šiek tiek pašildyti orkaitėje – tai padės atkurti jų traškią tekstūrą.
Ar spurgas galima šaldyti ir kaip tai padaryti?
Taip, spurgas galima šaldyti. Pirmiausia, leiskite joms visiškai atvėsti, tada supakuokite į šaldymo maišelius arba indus, užtikrindami, kad jos būtų gerai uždarytos, kad būtų išvengta užšalimo kvapo. Jos gali būti laikomos šaldiklyje iki 2 mėnesių. Prieš valgant, spurgas galite atitirpinti šaldytuve per naktį, o tada šiek tiek pašildyti orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje, kad jos vėl taptų šiltos ir skanios.
Kokios dažniausios klaidos gali pasitaikyti ruošiant spurgas?
Viena iš dažniausių klaidų yra per didelis tešlos maišymas, kas gali sukelti kietas ir sunkias spurgas. Taip pat, jei tešla per daug skysta, spurgos gali išsilydyti aliejuje, tad svarbu tinkamai paruošti tešlą ir atidžiai stebėti jos konsistenciją. Be to, kepant spurgas, rekomenduojama naudoti pakankamai aliejaus, kad spurgos galėtų laisvai plūduriuoti, o tai padės joms tolygiai iškepti ir įgauti auksinę spalvą.
Kaip šiltai ir efektyviai pašildyti spurgas, kad išliktų jų skonis?
Pašildyti spurgas geriausia orkaitėje, nustatant ją į 180 °C temperatūrą. Uždenkite spurgas folija, kad jos neišdžiūtų, ir kepkite apie 5-10 minučių, kol jos sušils. Šis metodas padeda atkurti traškumą, kurio gali prireikti po šaldymo, ir užtikrina, kad spurgos išliktų švelnios bei skanios. Mikrobangų krosnelė taip pat gali būti naudojama, tačiau labai atsargiai, kad nesukeltumėte per didelio drėgmės, kas gali sukelti, kad spurgos taptų kietos.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 10 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 1 mg |
Daiva
Atsakyti
Sigita
Atsakyti
Tai kai