Vegetariški pyragėliai Empanadas su daržovių ir sūrio įdaru orkaitėje
Turinys
Tokie pyragėliai "Empanadas" yra labai populiarūs Ispanijoje ir Lotynų Amerikos šalyse. Juos gaminant gali būti naudojami įvairiausia įdarai. Gali būti kepama aliejuje arba orkaitėje (aš rinkausi pastarąjį variantą). Įdarą pasirinkau gaminti iš įvairiausių daržovių ir sūrio.
Norint, kad gaminant pyragėliai "neatsidarytų", galite su visa kepimo skarda juos palaikyti šaldytuve maždaug 20 minučių. Ne vieną kartą esu bandžiusi šį metodą ir jis tikrai pasiteisina. Toks triukas tiks ir kitiems trapios tešlos pyragėliams.
Pyragėlius aš visada užspaudžiu šakute. Jų kraštus, jeigu norisi, galima apipjaustyti su ratuku.
Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi 16 pyragėlių. Jie buvo vidutinio dydžio.
Kartais mėgstu pasigaminti iš dvigubo kiekio ir iškart nekepti, o užšaldyti. Tada kitą kartą, kai jų užsinoriu, gamyba būna itin greita.
Norint, kad gaminant pyragėliai "neatsidarytų", galite su visa kepimo skarda juos palaikyti šaldytuve maždaug 20 minučių. Ne vieną kartą esu bandžiusi šį metodą ir jis tikrai pasiteisina. Toks triukas tiks ir kitiems trapios tešlos pyragėliams.
Pyragėlius aš visada užspaudžiu šakute. Jų kraštus, jeigu norisi, galima apipjaustyti su ratuku.
Iš nurodyto ingredientų kiekio man gavosi 16 pyragėlių. Jie buvo vidutinio dydžio.
Kartais mėgstu pasigaminti iš dvigubo kiekio ir iškart nekepti, o užšaldyti. Tada kitą kartą, kai jų užsinoriu, gamyba būna itin greita.
Ingredientai
- kvietiniai miltai: 380 gramų (3 stiklinių)
- šaltas sviestas: 180 gramų (supjaustome kubeliais)
- kiaušiniai: 1
- ledinis vanduo: 5-8 valgomųjų šaukštų
- druska: žiupsnelio
- cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušinio plakinys: aptepimui (arba pienas)
- svogūnai: 0,5 didelio (smulkiai supjaustome)
- pievagrybiai: 250 gramų (smulkiai supjaustome)
- morkos: 1 (sutarkuojame burokine tarka)
- raudonosios paprikos: 1 (smulkiai supjaustome)
- česnakas: 2 skiltelių (sukapojame)
- šaldyti kukurūzai: 0,5 stiklinės
- pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų (galite pakeisti pomidorų padažu)
- džiovintas bazilikas ir petražolės: po 1 arbatinį šaukštelį (galite pakeisti šviežiomis)
- druska
- pipirai
- aliejus (kepimui)
- tarkuotas sūris: 1,5 stiklinės (naudoju mocarelos sūrį picai)
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Tešla: Į didelį indą suberiame miltus, druską ir cukrų, išmaišome. Suberiame sviestą. Rankomis arba šakute sutriname iki smulkių trupinių.
- 2. Įmušame kiaušinį. Jį įmaišome į tešlą. Tuomet įpilame vandens. Maišome, kol susidarys vientisas rutulys. Tešla privalo būti minkšta ir elastinga. Padedame į šaldytuvą maždaug 20 minučių.
- 3. Įdaras: Kol tešla šaldytuve, keptuvėje įkaitinti aliejų ant vidutinės kaitros.
- 4. Suberiame svogūną ir pakepiname maždaug 4-5 minutes, kol jis tampa auksinės spalvos.
- 5. Suberiame grybus. Kepiname, kol jie sukrenta. Suberiame česnaką, papriką, morką ir kukurūzus. Dar pakepiname maždaug 60 sekundžių. Įberiame druskos, pipirų, petražolių ir bazilikų. Viską sumaišome su pomidorų pasta.
- 6. Kai įdaras pravėsta, suberiame tarkuotą sūrį ir išmaišome.
- 7. Empanadas: Plonai iškočiojame tešlą.
- 8. Su apvalia forma (aš pati naudoju 12 centimetrų skersmens puodelį) išspaudžiame 16 apskritimų. Į juos pridedame įdaro (po 2-3 valgomuosius šaukštus).
- 9. Kraštus galite patepti vandeniu bei tvirtai užspausti. Apačią įspaudžiame su šakute.
- 10. Sudedame ant kepimo skardos, išklotos su kepimo popieriumi. Šiame etape galite palaikyti šaldytuve maždaug 20 minučių (toks žingnis garantuoja, kad empanados kepdamos neatsidarys).
- 11. Prieš kepimą patepame kiaušinio plakiniu arba pienu.
- 12. Kepame iki 190 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėj maždaug 18-25 minutes ar kol lengvai apskrunda. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip geriausiai paruošti tešlą empanadoms?
Tešlą empanadoms ruošti rekomenduojama maišyti miltus su druska ir šaltu sviestu, kol gausite smulkius trupinius. Tada pamažu įpilkite šaltą vandenį, kol tešla suformuos minkštą, bet nelipnų kamuoliuką. Šaltas sviestas užtikrina gerą tešlos tekstūrą, o vėsus vanduo padeda išlaikyti tešlos struktūrą, kad pyragėliai būtų traškūs. Po to leiskite tešlai pailsėti šaldytuve apie 30 minučių, kad glitimas nusistovėtų – tai padės išvengti plyšimų kepant.
2: Ar galima šiuos pyragėlius padaryti be laktozės?
Taip, vegetariškus pyragėlius empanadas galima lengvai pritaikyti be laktozės. Naudokite veganišką sūrį arba kitus augalinius produktus, kurie tinka jūsų skoniui. Tokiu būdu ne tik išvengsite laktozės, bet ir suteiksite įdarui unikalų skonį. Patartina rinktis ingredientus, turinčius gerą tekstūrą ir skonį, kad išlaikytumėte tradicinį empanadų skonį.
3: Kaip tinkamai laikyti ir šaldyti paruoštus pyragėlius?
Paruoštus pyragėlius rekomenduojama laikyti šaldytuve, uždengtus maistine plėvele arba sandarioje dėžutėje, iki 3-4 dienų. Jei norite juos šaldyti, supakuokite į atskiras porcijas ir užšaldykite. Svarbu, kad pyragėliai būtų visiškai atvėsę prieš dedant į šaldiklį, kad išvengtumėte drėgmės kaupimosi ir užšalimo. Šaldyti pyragėliai gali būti laikomi iki 3 mėnesių.
4: Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti šaldytus pyragėlius?
Atšildyti pyragėlius geriausia per naktį šaldytuve, kad jie lėtai sušiltų. Tuomet galite juos pašildyti orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 15-20 minučių, kol jie bus karšti ir traškūs. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali padaryti pyragėlius minkštais ir prarasti traškumą. Orkaitė leidžia išsaugoti traškią tekstūrą ir geriau atskleisti skonių derinį.
5: Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidų, ruošdami empanadas, išvengti?
Pirmiausia, venkite per daug drėgno įdaro, nes tai gali sukelti tešlos plyšimą arba pyragėlių sulipimą. Antra, nepamirškite gerai uždaryti pyragėlių, kad įdaras neišbėgtų kepant. Trečia, neperkepti pyragėlių, kad jie nesustingtų ir neprarastų skonio. Teisingai paruošta ir iškepta tešla turėtų būti auksinės spalvos, o viduje – švelnus ir skanus įdaras.
6: Kaip pasiekti tobulą empanadų tekstūrą?
Tam, kad empanadai būtų traškūs, svarbu tešlą gerai išminkyti, bet nepermaišyti, kad glitimas nebūtų per daug išsivystęs. Taip pat tešla turi būti plonai iškočiota, kad pyragėliai būtų lengvi ir traškūs. Kepimo metu, prieš dedant į orkaitę, galite šiek tiek apšlakstyti pyragėlius vandeniu arba tešlos pertepimo, kad jie gautų auksinę spalvą ir traškumą.
7: Ką daryti, jei pyragėliai per daug minkšti?
Jei pyragėliai pasirodo per daug minkšti, tai gali būti dėl per didelio drėgmės kiekio įdare arba per didelio tešlos minkymo. Kitą kartą sumažinkite drėgnų ingredientų kiekį arba leiskite tešlai pailsėti ilgiau, kad glitimas galėtų atsipalaiduoti. Taip pat, kepant, užtikrinkite, kad orkaitė būtų tinkamai įkaitinta, kad pyragėliai greitai apskrustų ir išlaikytų savo formą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 30 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 250 mg |
| Kalcis | 100 mg |
| Geležis | 2 mg |
