Veršienos kepsneliai "Saltimbocca"
Fantastiškai skanūs itališki veršienos kepsneliai, plonai išmušti su vytintu kumpeliu ir šalavijo lapeliu. Ne tik gražu, bet ir fantastiškai skanu, ir dar be to labai greitai iškepa. Būtinai pamėginkite, jei mėgstate įvairiausius nemėgintus patiekalus. Šį tikrai įtrauksite į savo pačių mėgstamiausių sąrašą. Tad pradedam gaminti! :)
Nors tradicinis "Saltimbocca" receptas reikalauja veršienos, jūs galite eksperimentuoti su alternatyvomis:
- Vietoje veršienos galite naudoti jautienos nugarinę, kiaulienos išpjovą arba net vištienos krūtinėlę, tik būtinai išmuškite jas plonai.
- Vytintą kumpį galima pakeisti prosciutto, serrano kumpiu arba net šoninės juostelėmis.
- Jei neturite šviežio šalavijo, galite naudoti rozmarinus, nors skonis bus kitoks, bet vis tiek labai aromatingas.
- Vietoje balto sauso vyno tinka ir vermutas, o "blaiviam" variantui - vištienos sultinys su citrinos sultimis.
- Pjausnius būtinai išmuškite per maistinę plėvelę, kad mėsa nesuirtų.
- Keptuvė turi būti labai gerai įkaitinta prieš dedant mėsą - taip išgausite gražią apskrudusią plutelę išorėje, o vidus išliks sultingas.
- Kepkite trumpai ir greitai, nes ploni pjausniai labai greitai iškepa.
- Leiskite mėsai "pailsėti" bent 3-5 minutes prieš patiekiant, taip sulčių pasiskirstymas bus tolygesnis ir mėsa bus dar skanesnė.
- Vyno padažą virkite nedengtą, kad alkoholis išgaruotų ir liktų tik skonis.
Ingredientai
- veršienos kepsnelių
- vytinto kumpelio: 90 gramų (aš naudoju jautienos nugarinę)
- šviežio šalavijo: 1 šakelės
- aliejaus (kepimui)
- balto sauso vyno: 0,5 stiklinės
- 1. Pirmiausia veršieną supjaustykite 7x7 centimetrų kepsneliais ir plonai išmuškite per plėvelę, kartu su kumpio gabaliuku ir šalavijo lapeliu - kad viskas suliptų.
- 2. Labai gerai įkaitinkite ketaus keptuvę su augaliniu aliejumi (alyvų aliejus aukštoje temperatūroje svyla, tad nerekomenduoju).
- 3. Greitai apkepkite kepsnelius iš abiejų pusių - kad neperkeptų ir nebūtų kieti.
- 4. Padažui į tą pačią keptuvę pilkite ir juo nuplaukite visokius "prikepėlius" ant keptuvės dugno. Šiek tiek palaukite, kol padažas kiek sutirštės, ir užpilkite ant kepsniukų. Galite patiekti padažą šalia, atskirame indelyje, ir užsipilti jau perdėjus į lėkštę. Taip pat galite nupilti aliejų prieš pildami vyną, kad kalorijų būtų mažiau.
- 5. Aš šį kartą garnyrui pakepinau ant sviesto morkų - cukinijų kubelių, dar pridėjau po keletą virtų bulvyčių ir po iešmelį keptų pomidoriukų su alyvuogėmis. Buvo fantastiškai skanu! :)
Recepto paruošimas
