Norite pasigaminti troškinį, kuris visus nustebins? Bėkite pirkti į parduotuvę veršienos ir lepinkitės tobulu patiekalu.
Geresnių restoranų meniu dažnai galima sutikti terminą - Osso buco. Tad šiek tiek apie jį papasakosiu.
Jau pats pavadinimo skambesys išduoda, kad šis gražuolis savyje turi itališko kraujo. Sì, signora e signori! Jeigu tiksliau, tai Italijos Lombardijos regiono (sostinė Milanas) kulinarinis pasididžiavimas. Beje, žodžio „osso buco“ vertimas ganėtinai proziškas - kaulas su skyle (osso „kaulas“, buco „skylė“). Greičiausiai dėl šios priežasties restoranai yra linkę vadinti patiekalą originalo kalba. 😉
Tradiciškai „Osso buco“ troškinys yra gaminamas iš veršienos kulninės, tad ir aš ją stengiuosi įprastai pasirinkti. Bet nieko labai nenustebinsime, jeigu naudosime ir kitą mėsą - suprantama, brandintos jautienos kulninę su kaulu. Garantuoju, kad ilgo troškinimo būdu paruošta veršiena arba jautiena tiesiog ištirps burnoje. Kulninėje yra itin gausu jungiamojo audinio, kuris troškinant tirpsta ir daro mėsytę sultinga, minkšta bei labai kvapnia.
Osso buco paruošimo būdų galima atrasti ganėtinai daug. Juk tai tarsi tiesiog paprastas troškinys ir kiekvienas greičiausiai turi savo pamėgtą receptą. Vieni tradiciškai ruošia „ossobuco in bianco“, pagardintą cinamonu, lauro lapais ir „gremolata“ padažu. Aš žiūriu į reikalą paprasčiau ir labiau vertinu mums artimesnę versiją, tad ją ir pateiksiu. Skonis pasakiškas! :)