Ėrienos troškinys su avinžirniais

2020-04-06 Autorius Ingrida - Kviečiu į virtuvę

Porcijos

Autorius apie receptą

Tiek aviena, tiek ėriena yra ganėtinai retai naudojama ir gaminama mūsų šeimos virtuvėje. Bet priežastis nėra ta, kad mes jos nemėgtume, tiesiog šios mėsos nėra taip lengva nusipirkti. Kiaulienos ar vištienos galima gauti maisto prekių parduotuvėje net perkant internetu. Bet kartas nuo karto pavyksta rasti turgelyje. Tada aš būtinai tokią mėsą perku, gaminu ir lepinu savo šeimą!

Šį kartą šiam sočiam troškiniui naudojau ėrienos mėsą su kauliu, bet puikiai tinka ir kumpis, sprandinė arba mentė.

Ingredientai

ėrienos mėsa su kauliukais: 900 gramų
morkos: 1
svogūnai: 1
česnakas: 2 skiltelių
lauro lapai: 2
druska: pagal skonį
juodieji pipirai: žiupsnio
avinžirniai: 0,5 stiklinės
pomidorų pasta: 1 valgomojo šaukšto
pomidorai: 2
džiovintas mairūnas: 1 arbatinio šaukštelio
vanduo: 300 mililitrų
aliejus: šlakelio
petražolės: ryšulėlio

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia avinžirnius užpilkite vandeniu ir palikite brinkti per visą naktį.
2. Ėrieną pabarstykite druska, pipirais ir mairūnu.
3. Tada keptuvėje įkaitinkite aliejų.
4. Apkepkite mėsą, kol ši gražiai apskrus.
5. Po to dėkite į troškintuvą.
6. Morką ir svogūną nulupkite. Morką supjaustykite griežinėliais, o svogūną pusžiedžiais.
7. Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odeles ir supjaustykite kubeliais.
8. Pakepinkite keptuvėje, morką ir svogūną, kol šiek tiek suminkštėja.
9. Sudėkite į troškintuvą kepintas daržoves, pomidorų kubelius. Ten pat berkite lauro lapus, avinžirnius ir žiupsnį druskos.
10. Dėkit pomidorų tyrę ir susmulkintą česnaką. Užpilkite vandeniu.
11. Uždenkite dangčiu ir dėkite kepti į karštą, įkaitintą iki 160 laipsnių temperatūros orkaitę maždaug 90 minučių.
12. Pabarstykite susmulkintais petražolių lapeliais. Patiekite ir skanaukite!
13. Rekomendacija: Daugiau troškinių receptų rasite: Troškiniai.

DUK

Kaip tinkamai paruošti avinžirnius prieš naudojant juos recepte?

Avinžirnius rekomenduojama mirkyti bent 8 valandas arba per naktį. Tai ne tik sutrumpina virimo laiką, bet ir pagerina jų tekstūrą bei virškinamumą. Mirkymas leidžia avinžirniams sugerti vandenį, todėl jie tampa minkštesni ir greičiau išvirs. Po mirkymo, juos būtina nuplauti šaltu vandeniu, kad būtų pašalintos visos nešvarumai ir ant jų paviršiaus susikaupusios medžiagos.

Ar galima šį troškinį paruošti be laktozės?

Taip, šį troškinį galima paruošti be laktozės. Paprastai šiame recepte nenaudojami pieno produktai, tačiau jei norėtumėte pagardinti patiekalą, galite naudoti laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, kokosų pieną arba migdolų pieną. Tai suteiks šiek tiek egzotiškesnį skonį, o kartu išlaikys troškinio kreminę tekstūrą.

Kaip teisingai laikyti ir šaldyti ėrienos troškinį?

Troškinį galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Patariama jį laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte kvapų pernešimo. Jei norite šaldyti, palaukite, kol troškinys visiškai atvės, ir supilkite jį į šaldymo maišelius arba indus. Tokiu būdu jis išlaikys savo skonį ir tekstūrą iki 3 mėnesių. Šaldytą troškinį reikia atšildyti šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, kad jis neprarastų savo skonio ir konsistencijos.

Kaip išvengti per daug skysto ar sausos tekstūros troškinyje?

Norint išvengti per daug skysto troškinio, svarbu stebėti virimo laiką ir temperatūrą. Jei troškinys per daug skystas, galite leisti jam daugiau virti ant mažos ugnies, kad skystis išgaruotų. Tačiau jei jis per sausas, pridėkite šiek tiek skysčio (vandens, sultinio ar pomidorų padažo) ir leiskite jam dar šiek tiek virti, kad ingredientai gerai susimaišytų. Gera praktika yra periodiškai maišyti troškinį, kad jis tolygiai virėtų.

Ką daryti, jei troškinys gavosi per sūrus?

Jei troškinys per sūrus, galite pridėti papildomų ingredientų, tokių kaip daržovės (bulvės, morkos), kurios sugers druską. Kitas būdas yra pridėti šiek tiek cukraus arba citrinos sulčių, kad subalansuotumėte sūrumą. Tai veikia dėl to, kad saldumas ir rūgštingumas gali neutralizuoti druskos skonį. Verta prisiminti, kad geriau mažinti sūrumą lėtai, nei staigiai, kad neprarastumėte skonio.

Kaip geriausiai pašildyti likusį troškinį, kad jis neprarastų skonio?

Likęs troškinys geriausiai pašildomas ant mažos ugnies puode. Pridėkite šiek tiek vandens arba sultinio, kad išvengtumėte per sausos tekstūros. Nuolat maišykite, kad troškinys tolygiai pašiltų ir nesudegtų. Taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę, bet įsitikinkite, kad troškinys yra uždengtas, kad nesusidarytų sausumo. Šildykite trumpais intervalais, kad išvengtumėte perkaitimo ir skonio praradimo.