Voveraičių troškinys su sviestu, žalumynais ir grietine
Turinys
Voveraitės – vienas ryškiausių Lietuvos vasaros ir rudens simbolių, mėgstamas tiek patyrusių grybautojų, tiek ir paprastų gamtos mylėtojų. Jų ypatingas, švelniai riešutinis skonis ir maloni, tvirta tekstūra suteikia patiekalams savitumo, o tradicinis troškinys su sviestu, žalumynais ir grietine laikomas klasika mūsų virtuvėje. Tai vienas iš tų patiekalų, kuris ne tik kvepia mišku, bet ir primena lietuviškas šeimos tradicijas – dažnas prisimena, kaip dar vaikystėje močiutė po grybavimo greitai sumesdavo voveraites į keptuvę su sviestu, įmaišydavo krapų ir užpildavo šaukštą kitos – kvepiančios kaimiškos – grietinės.
Šį troškinį ne kartą gaminau ir pati, tiek sau, tiek šeimai – jis visuomet primena paprastumą ir jaukumą. Net ir patys išrankiausi valgytojai neatsispiria kvapui, sklindančiam iš keptuvės. Tai patiekalas, kuris ne tik pasotina, bet ir sukuria ypatingą nuotaiką.
Be to, šis receptas buvo ne kartą išbandytas – tiek mano virtuvėje, tiek perduotas iš šeimos kartos į kartą, todėl galiu drąsiai pasakyti, kad jis patikimas ir tikrai pavyks kiekvienam.
Reklama
- Voveraites galima keisti baravykais ar net pievagrybiais, jei norisi lengviau randamų grybų versijos.
- Grietinę tinka pakeisti grietinėle ar graikišku jogurtu.
- Svogūnų laiškų vietoje puikiai tinka porų žaliosios dalys ar švelniai apkepinti paprastieji svogūnai.
- Krapus galima keisti petražolėmis, peletrūnu ar šviežiu čiobreliu.
- Sviestą galima keisti lydytu ghi sviestu arba alyvuogių aliejumi, jei norisi lengvesnės patiekalo versijos.
- Virtos bulvės gali būti pakeistos virtomis kruopomis (perlinėmis ar grikiais), kurios taip pat dera prie grybų.
- Voveraites geriausia valyti sausai, naudojant šepetėlį ar drėgną servetėlę – taip išliks jų natūralus aromatas.
- Nedėkite visų grybų iš karto į keptuvę – tegul jie apkepa, o ne troškinasi savo sultyse.
- Druską berkite tik tada, kai voveraitės jau apskrunda, kitaip jos išleis per daug skysčio.
- Skoniui sustiprinti galima įmaišyti žiupsnelį muskato riešuto ar truputį smulkinto česnako pačioje pabaigoje.
- Patiekalo tekstūrai paįvairinti galima pridėti šlakelį sauso baltojo vyno – jis suteiks subtilų rūgštelės akcentą.
Virtuvės šefo patarimas
Kad troškinys būtų dar kvapnesnis, prieš dedant grybus į keptuvę, galima kelias minutes pakepinti smulkiai pjaustytą svogūną svieste. Svogūnai suteiks patiekalui gilumo ir malonaus saldumo, kuris idealiai dera su voveraitėmis.
Ingredientai
- Voveraitės: 500 g.
- Sviestas: 50 g.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji malti pipirai: pagal skonį.
- Krapai: apie 15 g.
- Svogūnų laiškai: 2–3 vnt.
- Grietinė (30 %): 2–3 valg. šaukštai.
- Virtos bulvės (patiekimo metu): apie 600 g.
- 1. Pirmiausia voveraitės buvo kruopščiai perrinktos – pašalintos miško šiukšlelės, spygliukai bei lapeliai, o tada jos švelniai nuvalytos drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Jei grybai buvo didesni, jie buvo perpjauti pusiau.
- 2. Krapai kartu su svogūnų laiškais buvo nuplauti, nusausinti ir smulkiai supjaustyti, kad kepant jie tolygiai paskleistų skonį.
- 3. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies buvo ištirpintas sviestas – jis turėjo tapti lengvai putojantis, bet neparudavęs.
- 4. Į įkaitintą sviestą buvo sudėtos voveraitės ir jos pakepintos be druskos, kad išgaruotų išskiriama drėgmė ir jos įgautų gražią aukso spalvą.
- 5. Kai voveraitės pradėjo maloniai kvepėti, jos buvo pasūdytos bei pabarstytos šviežiai maltu pipiru.
- 6. Į keptuvę buvo suberti smulkinti svogūnų laiškai ir krapai, viskas gerai permaišyta, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- 7. Pabaigoje įmaišyta grietinė – ji suteikė kremiškumo, švelnios rūgštelės ir apjungė visus skonius į vientisą patiekalą.
- 8. Troškinys buvo patiektas dar karštas, kartu su šviežiomis virtomis bulvėmis, kurios buvo pabarstytos krapais. Ant bulvių uždėtas mažas gabalėlis sviesto, kad patiekalas taptų dar aromatingesnis.
Recepto paruošimas
