Virtas veršio liežuvis
Turinys
Virtas veršio (galite rinktis ir jaučio, bet aš šį kartą savo namuose turėjau veršio) liežuvis - nuostabus užkandis arba karštas patiekalas antrai Kalėdų dienai, bet kuriai kitai šventei ir kiekvienai dienai. Man nerealiai skanu patiekti su juoda duona ir mėgstamu majonezu. Vyras labai džiaugiasi ragaudamas jį prie šalto alaus bokalo arba užkąsdamas taurelę tauresnio gėrimo.
Ingredientai
- veršio liežuviai: 3 (arba 1 jaučio)
- svogūnai: 1
- morkos: 2 (nedidelių)
- porai: 1 nedidelio
- saliero šaknis: gabaliuko
- česnakas: kelių skiltelių
- juodieji pipirai: kelių grūdelių
- šviežios žolelės pasirinktai: 1 saujelės (čiobrelis, petražolės ir panašiai)
- cukrus: 200 gramų
- druska: 300 gramų
- kadagio uogos: 6
- gvazdikėliai: 6
- lauro lapai: 2
- vanduo: 2 litrų
- juodieji pipirai: 6 grūdelių
Sūrymui:
- 1. Sūrymas: Visus nurodytus ingredientus sudedame į puodą, užverdame ir atvėsiname.
- 2. Tada užpilame liežuvius atvėsusiu sūrymu. Liežuviai privalo būti apsemti.
- 3. Laikome liežuvius panardintus į sūrymą šaldytuve 7 paras. Sūrymas prisotina liežuvius prieskonių aromatais bei jį suminkština.
- 4. Prieš virdami liežuvius, išimame juos iš sūrymo bei nuplauname.
- 5. Tuomet liežuvius sudedame į šaltą vandenį ir užverdame. Nugraibome vis atsiradančias putas.
- 6. Įdedame druskos (nors ir liežuviai mirko sūryme, bet druskos gali pritrūkti, tad vandenį dar šiek tiek pasūdome).
- 7. Sumažiname ugnį iki minimumo, sudedame prieskonines daržoves, pipirus ir žoleles. Veršio liežuvius verdame 1-1,5 valandos (jeigu rinksitės jaučio 2,5-3 valandas).
- 8. Ar liežuviai jau yra išvirę ir yra minkšti, tikriname įsmeigę smeigtuką į storiausią liežuvio dalį.
- 9. Išvirusius liežuvius išgriebiame bei nulupame. Kad nebūtų taip karšta, galima liežuvius trumpam pakišti po šalto vandens srove.
- 10. Po to nuluptus liežuvius dedame atgal į sultinį, kuriame virė ir dar kartą užverdame. Atvėsiname sultinyje. Skanaujame!
- 11. Rekomendacija: Daugiau liežuvio receptų rasite: Liežuvio receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti veršio liežuvį, kad jis būtų minkštas ir sultingas?
Ruošiant veršio liežuvį, svarbu jį tinkamai virti. Pirmiausia, rekomenduoju jį virti mažiausiai 2–3 valandas, kol jis taps visiškai minkštas. Naudokite žemą temperatūrą ir leiskite jam lėtai virti, kad mėsa išlaikytų sultingumą. Pridėkite prieskonių, tokių kaip lauro lapai, juodieji pipirai, ir svogūnai, kad pagerintumėte skonį. Šis metodas veikia dėl to, kad lėtas virimas leidžia kolagenui išsiskirti ir sukurti minkštą tekstūrą.
Ar galima paruošti veršio liežuvį be laktozės?
Taip, veršio liežuvis natūraliai yra laktozės neturintis patiekalas. Tačiau, jei planuojate jį patiekti su padažu ar garnyru, įsitikinkite, kad naudojami produktai taip pat yra be laktozės. Pavyzdžiui, jei ruošite padažą, naudokite augalinio pieno alternatyvas arba grietinėlę be laktozės. Tokiu būdu užtikrinsite, kad patiekalas tiks laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kaip tinkamai laikyti virtą veršio liežuvį?
Virtą veršio liežuvį laikykite hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jis išliks šviežias iki 3-4 dienų. Jei norite jį laikyti ilgiau, rekomenduoju užšaldyti. Prieš užšaldant, supjaustykite liežuvį į porcijas, kad vėliau būtų lengviau atšildyti. Užšaldytas liežuvis gali būti laikomas iki 3 mėnesių. Šis metodas veikia, nes sumažina bakterijų augimo galimybes.
Ar galima užšaldyti virtą veršio liežuvį?
Taip, virtą veršio liežuvį galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, tada supakuokite į tinkamą maisto užšaldymo maišelį arba indą. Būtinai išimkite orą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų. Kai užšaldytas, jis gali būti laikomas iki 3 mėnesių. Užšaldymas sustabdo bakterijų augimą ir išlaiko maistines medžiagas.
Kaip teisingai atšildyti virtą veršio liežuvį?
Patartina atšildyti užšaldytą veršio liežuvį lėtai šaldytuve, kuriam gali prireikti 12-24 valandų. Jei skubate, galite naudoti mikrobangų krosnelę, tačiau pasirinkite „atšildymo“ režimą. Atšildymas šaldytuve padeda išlaikyti liežuvio tekstūrą ir skonį, o greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali sukelti netolygų šilumos pasiskirstymą ir sausumą.
Kokias klaidas reikėtų vengti ruošian virtą veršio liežuvį?
Pagrindinė klaida, kurios reikia vengti, yra per trumpas virimo laikas. Jei liežuvis nebus virinamas pakankamai ilgai, jis gali likti kietas ir sunkiai kramtomas. Taip pat svarbu vengti virimo per didelėje temperatūroje, nes tai gali išdžiovinti mėsą. Galiausiai, nepamirškite apie prieskonius - jų trūkumas gali lemti nuobodų skonį. Tinkamas laikas ir temperatūra užtikrina geriausią tekstūrą ir skonį.
Kaip galima patobulinti virtos veršio liežuvio tekstūrą?
Norint pagerinti veršio liežuvio tekstūrą, rekomenduoju prieš virimą jį marinuoti su druska ir prieskoniais mažiausiai 1-2 valandas. Marinavimas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda sušvelninti mėsą. Taip pat, po virimo, galima atlikti greitą apkeptą į keptuvę, kad gautumėte traškią plutelę, kas pagerins bendrą patiekalo tekstūrą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
