Virti avinžirniai su grybais
Turinys
Supilti kokį tirštą troškinį ant paskrudintos duonos - man tikras malonumas virtuvėje. Leidžiu daliai duonos permirkti, o kitai pusei - išlikti traškiai. Šis virtų avinžirnių troškinys su grybais itin tokiam pasimėgavimui tinka.
Apart to, kad pati patiekalo koncepcija mane itin tenkina, tai skonis irgi tobulai fantastiškas. Švelnūs grybai ir šiek tiek kietesni avinžirniai, viską pašvelninęs kokosų pienas ir gaivus rozmarinas. Privalote išmėginti šį puikų patiekalą! :)
Apart to, kad pati patiekalo koncepcija mane itin tenkina, tai skonis irgi tobulai fantastiškas. Švelnūs grybai ir šiek tiek kietesni avinžirniai, viską pašvelninęs kokosų pienas ir gaivus rozmarinas. Privalote išmėginti šį puikų patiekalą! :)
Ingredientai
- vynuogių kauliukų aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- šalotiniai svogūnai: 1 (arba trečdalio paprasto)
- rozmarinas: 1 stiebelio
- pjaustyti grybai: ~300 gramų (naudokite mėgstamus, galite sumaišyti ir kelias rūšis)
- chereso actas: 1 šliūkštelėjimo (aš naudojau raudono vyno)
- pomidorų pasta: 1 arbatinio šaukštelio
- Vusterio padažas: 1-2 arbatinių šaukštelių
- virti avinžirniai: 1 pilnos stiklinės
- daržovių sultinys: 1 stiklinės
- kokosų arba anakardžių pienas*: dosnaus šliūkštelėjimo
- "Arrowroot" milteliai**: 1 arbatinio šaukštelio (galima pakeisti krakmolu)
- druska
- pipirai
- skrudinta duona
- 1. Pastebėjimas*: Kad patiekalas būtų pritaikytas ir veganams, aš nenaudoju paprasto pieno. Pati šį kartą gaminau su kokoso, tai užtikrinu, kad jis ten tobulai tinka.
- 2. Pastebėjimas**: Jeigu nesate veganai ir nesate nusistatę prieš krakmolą – drąsiai jį gamindami ir naudokite.
- 3. Aliejuje lengvai apkepame susmulkintą svogūną, sudedame rozmariną ir kepame kelias minutes, kol pakvimpa, o svogūnai tampa tarsi permatomi.
- 4. Tada sudedame supjaustytus grybus, actą, pomidorų pastą, Vusterio padažą bei virtus avinžirnius. Viską išmaišome ir pakepame maždaug 3 minutes.
- 5. Supilame sultinį ir verdame, kol jo sumažėja trečdaliu, o grybai būna minkšti.
- 6. Supilame kokosų pieną, pagardiname pagal savo skonį druska ir pipirais.
- 7. Krakmolą sumaišome su nedideliu kiekiu skysčio iš troškinio ir supilame atgal. Leidžiame troškiniui lengvai sutirštėti.
- 8. Laikome šiltai iki patiekimo.
- 9. Paskrudiname duoną ir patiekiame su troškiniu bei keliais šviežio rozmarino lapeliais. Skanaujame!
- 10. Rekomendacija: Daugiau avinžirnių receptų rasite: Receptai su avinžirniais.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti avinžirnius, kad jie būtų minkšti ir skanūs?
Norint paruošti avinžirnius, pirmiausia juos reikia mirkyti. Patartina mirkyti juos mažiausiai 8 valandas arba per naktį, kad jie gerai išbrinktų. Tinkamas mirkymo laikas leidžia avinžirniams pasisavinti daugiau vandens, todėl jie bus minkštesni virimo metu. Po mirkymo, juos reikia nusiplauti šaltu vandeniu ir virti naujame vandenyje. Virimo laikas paprastai yra apie 1-1,5 valandos, priklausomai nuo avinžirnių dydžio ir šviežumo. Virimo metu pridėję šiek tiek druskos, pagerinsite jų skonį ir tekstūrą.
** Ar šis patiekalas tinka be laktozės ir be glitimo?
Taip, virti avinžirniai su grybais yra natūraliai be laktozės ir be glitimo. Avinžirniai patys savaime yra puikus baltymų šaltinis ir gali būti puiki pagrindinė patiekalo sudedamoji dalis, tinkanti žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą ar glitimo jautrumą. Šio patiekalo sudedamosios dalys nesukelia jokios alerginės reakcijos, todėl jis yra saugus įvairioms dietoms.
** Kaip geriausiai laikyti likusius virti avinžirnius su grybais?
Likusius patiekalo galima laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3-4 dienų. Svarbu leisti patiekalui visiškai atvėsti prieš uždengiant ir dedant į šaldytuvą, kad būtų išvengta kondensato. Jei norite ilgiau laikyti, galite šį patiekalą užšaldyti. Tinkamai uždengtas, jis gali išlikti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš valgant, atšildykite šaldytuve per naktį arba greitą atšildymą mikrobangų krosnelėje.
** Kaip tinkamai atšildyti ir pašildyti šį patiekalą?
Geriausia atšildyti virti avinžirnius su grybais šaldytuve per naktį, kad jie atšiltų lėtai ir išlaikytų savo tekstūrą. Po atšildymo, patiekalą galima pašildyti ant lėtos ugnies puode, pridėjus šiek tiek vandens arba sultinio, kad jis nepadegtų. Mikrobangų krosnelėje, šildykite ant vidutinės galios, kad patiekalas tolygiai sušiltų. Prieš patiekiant, įsitikinkite, kad jis pasiekė saugią temperatūrą (virš 75°C), kad būtų užtikrinta maisto sauga.
** Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Dažniausia klaida, kurią daro žmonės, yra nepakankamas avinžirnių mirkymas. Tai gali lemti, kad avinžirniai bus kieti ir sunkiai virti. Taip pat, svarbu nesukišti per daug ingredientų vienu metu į puodą, nes tai gali paveikti virimo temperatūrą ir laiką. Be to, venkite per daug druskos pridedant ją anksti virimo proceso metu, nes tai gali sustabdyti avinžirnių minkštėjimą. Geriausia druską pridėti tik vėliau, kai avinžirniai jau beveik išvirę.
** Kaip pasiekti idealią tekstūrą patiekale?
Ideali tekstūra pasiekiama tinkamai paruošus avinžirnius ir grybus. Avinžirniai turėtų būti virti iki minkštumo, bet nepervirti, kad neprarastų savo formos. Grybus rekomenduojama kepti atskirai, kol jie bus auksinės spalvos ir karamelizuoti, kad jie suteiktų patiekalui papildomo skonio ir tekstūros kontrasto. Jei norite švelnesnės tekstūros, galite sutrinti dalį avinžirnių ir sumaišyti su likusiais, kad gautumėte kreminį efektą.
