Grybų paruošimas maistui
Turinys
Visi grybai turi tendenciją (kad ir kaip gaila būtų) greitai sugesti, tad surinkti grybai miškuose privalo būti apdoroti dar tą pačią dieną. Kitaip jie iš savęs išskiria sveikatai pavojingas naudingąsias medžiagas. Tad parsinešę grybų iš miško, iškart puolame juos tinkamai ruošti. Šį kartą mano keletas patarimų kaip juos gerai ir tinkamai paruošti.
Ingredientai
- norimi grybai
- vanduo
- 1. Pirmas ir pats svarbiausias patarimas, tai parsinešę grybus iš miško labai kruopščiai juos patikriname, o nevalgomus grybus arba tuos kurių negalite atpažinti tiesiog išmetame lauk be jokio pasigailėjimo.
- 2. Jei tą pačią dieną tikrai negalite apdoroti visų savo parsineštų grybų, tada jas būtinai laikome plonai sudėtus viename sluoksnyje ir itin gerai vėdinamoje patalpoje, bet tikrai ne ilgiau kaip 10 valandų, nes jie itin greitai suges.
- 3. Pats svarbiausias dalykas - grybus gerai bei švariai nuvalome: pašaliname įvairias žemes arba prilipusius lapus ar spyglius, būtinai nupjauname koto apatinę dalį.
- 4. Jei parsinešti grybai yra ūmėdės arba kazlėkai, tada šių grybų kepurėlę dengia tokia stora luobelė. Ją privaloma nulupti. Daugybė šeimininkių turi tokį įprotį - prieš valydamos juos išmirkyti vandenyje, kad po to šie lengviau išsidarinėtų bei valytųsi. Bet šitaip nukenčia grybo kokybė bei pats skonis.
- 5. Grybus privaloma apvirti: Kai jau baigė valyti savo grybus, juos kelis kartus perplauname šaltame vandenyje, tada susmulkinamame ir būtinai apverdame.
- 6. Baravykus, raudonviršius, voveraites, rudmėsius, pievagrybius, gudukus ir kelmučius galite palikti neapvirtus.
- 7. Būtinai yra privaloma apvirti karčiuosius bei tuos grybus, kurie yra linkę kaupti nuodingąsias medžiagas, tai: bobausius, grūzdus, paliepes ir panašius. Juos privalu virti daugiau nei 10 minučių.
- 8. Kai jau verdami grybai nusės ant dugno, o vanduo nustos putoti, tada jie yra išvirę. Maždaug 15-20 minučių reikia virti tokius grybus, kurie turi savybę savyje kaupti naudingąsias medžiagas, karčiuosius grybus reikia virti maždaug 5-15 minučių.
- 9. Po apvirimo, nuovirą būtinai išpilame lauk, o grybus dar vieną kartą perplauname. Jokiu būdu nesugalvojame naudoti grybų nuoviro kitam maisto gaminimui, nes jame tikrai prisikaupė nuodingosios medžiagos, kurios lengvai gali pakenti kiekvieno valgančio žmogaus sveikatai.
- 10. Geriausia grybų laikymo patarimai: Apdorotus grybus galima laikyti tiek stikliniuose, tiek mediniuose, tiek emaliuotuose induose. Grybų jokiais būdais negalima laikyti metaliniuose induose, nes juose gali susidaryti nuodingųjų medžiagų.
- 11. Apdorotus grybus geriausia būtų suvartoti dar tą pačią, o vėliausiai jau sekančią dieną. Jei gaminatės kažkokį tai mėgstamą grybų patiekalą, jo pasigaminkite tiek, kad pavyktų suvalgyti per vieną kartą, nes pašildyti antrą kartą tokį patiekalą tikrai nėra rekomenduojama.
- 12. Ką dar reikėtų žinoti apie grybus? Grybų koteliai privalo būti nulupti, nes juose mėgsta kauptis nuodingosios medžiagos.
- 13. Kai jau grybų kotai yra sumedėję, jų nebepatartina naudoti maisto gamybai, nes ten susikaupia daugybe labai sunkiai virškinamos medžiagos – chitino.
- 14. Kai išdarinėjate senesnius grybus, privalu reikia pašalinti ir kepurėlės apatinę dalį. Tokia dalis, o jeigu tiksliau tai subrendusios tam tikros sporos itin sunkiai virškinasi.
- 15. Maisto gamybai niekada nevartojame pasenusių arba apkirmijusių grybų, nes jie patampa nuodingi bei pavojingi kiekvieno valgančio žmogaus gyvybei.
- 16. Jei namuose yra verdami bobausiai, tai privalu vėdinti tą patalpą nuolat, nes egzistuojantys nuodai yra itin lakūs ir jų negalima prisikvėpuoti, nes garais galite lengvai apnuodyti tiek savo, tiek aplink esančių žmonių organizmą.
- 17. Rekomendacija: Daugiau grybų receptų rasite: Grybų patiekalai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti grybus prieš verdant ar kepant?
Prieš pradedant gaminti, grybus reikia kruopščiai nuvalyti nuo smėlio ir nešvarumų. Geriausia tai daryti su šepetėliu arba drėgnu popieriniu rankšluosčiu, nes plovimas vandenyje gali juos per daug suminkštinti ir paveikti tekstūrą. Norint išsaugoti jų skonį, rekomenduojama grybų nereikėtų pjaustyti per smulkiai, kad jie neprarastų savo formos kepant.
** Kaip galima pritaikyti šį receptą žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Grybų paruošimo metodai dažniausiai yra natūraliai laktozės neturintys, todėl galite drąsiai naudoti augalinius aliejus arba grietinėlę be laktozės. Be to, naudojant augalinį grietinėlę, pavyzdžiui, iš migdolų ar sojų, išlaikysite kreminę tekstūrą, o neįdėję laktozės, bus užtikrinta, kad patiekalas tiks visiems.
** Kiek laiko galima laikyti paruoštus grybus šaldytuve ir kaip juos geriausia saugoti?
Paruoštus grybus rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Svarbu juos laikyti sandariame inde, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų pernešimo. Prieš dedant į indą, leiskite jiems visiškai atvėsti, kad nesukeltumėte kondensato, kuris gali skatinti bakterijų augimą.
** Ar galima užšaldyti paruoštus grybus, ir kaip tai padaryti teisingai?
Taip, paruoštus grybus galima užšaldyti, tačiau prieš tai juos geriau apvirti arba pakepti, kad išlaikytumėte jų skonį ir tekstūrą. Užšaldykite juos patogiose porcijose, naudojant sandarius maišelius ar indus, kad sumažintumėte oro kontaktą. Užšaldyti grybus galima laikyti iki 6 mėnesių. Prieš naudojant, juos rekomenduojama atšildyti šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, kad būtų išsaugota jų tekstūra.
** Kaip išvengti grybus ruošiant sausus ar kietus?
Grybų pervirimas arba per didelė temperatūra gali juos išdžiovinti. Rekomenduojama naudoti vidutinę šilumą ir periodiškai maišyti, kad užtikrintumėte tolygų kepimą. Taip pat, jei grybus kepate, galite pridėti šiek tiek skysčio (pvz., sultinio ar vyno), kad jie būtų sultingesni ir neprarastų drėgmės.
** Kaip galima pakeisti tekstūrą, kad patiekalas taptų švelnesnis?
Norint pasiekti švelnesnę grybu tekstūrą, galite juos apvirti prieš kepimą. Šis procesas išlaisvina natūralų grybų vandenį, o vėliau kepant, jie taps minkštesni ir skanesni. Taip pat svarbu neperkepti – idealus kepimo laikas paprastai yra 5-7 minutės, priklausomai nuo grybų rūšies.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 7 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 5 mg |
| Kalcis | 25 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
