Virtų bulvių kotletai su silke
Turinys
Virtų bulvių kotletai su silke – tai gardus ir sotus lietuviškos virtuvės patiekalas, kuriame susijungia du klasikiniai produktai: bulvės ir silkė. Nors šie ingredientai dažnai atsiduria ant kasdienio ar šventinio stalo atskirai, jų derinys kotletų pavidalu sukuria netikėtą skonio harmoniją. Tokie kotletai yra traškūs išorėje, minkšti ir švelnūs viduje, o silkė suteikia pikantišką, šiek tiek sūrumo turintį prieskonį.
Šį receptą paveldėjau iš savo močiutės – ji jį dažnai gamindavo šeimos susibūrimuose, ypač tada, kai reikėdavo skaniai panaudoti virtas bulves. Pirmą kartą pati jį išbandžiau dar studijų metais, ir nustebau, kaip paprastai, bet užtikrintai jis pavyko. Nuo tada virtų bulvių kotletai su silke tapo vienu iš mano šeimos favoritų: patiekalas visada pasitinkamas su šypsena ir greitai dingsta nuo stalo.
Reklama
Be to, šis receptas yra daugybę kartų išbandytas – galiu drąsiai sakyti, kad jis patikimas ir tiks tiek pradedančiajai virtuvės šeimininkei, tiek patyrusiai kulinare. Jis puikiai dera tiek prie paprastų kasdienių pietų, tiek prie gausesnės vakarienės ar savaitgalio stalo, kai norisi nustebinti artimuosius lietuvišku, bet šiek tiek kitaip paruoštu patiekalu.
- Vietoje silpnai sūdytos silkės galima rinktis vidutiniškai sūdytą silkę (tik nepamiršti sumažinti druskos kiekio) arba naudoti rūkytą skumbrę.
- Grietinę galima pakeisti natūraliu jogurtu arba graikišku jogurtu, kuris suteiks šiek tiek lengvesnę tekstūrą.
- Svogūnus galima keisti svogūnų laiškais, kurie suteiks švelnesnį skonį, arba naudoti šalotinius svogūnus.
- Vietoje įprastų kvietinių miltų galima rinktis speltos miltus arba bulvių krakmolą, kad masė būtų tvirtesnė.
- Bulves rekomenduojama virti su lupena – taip jos išlaikys daugiau skonio ir maistingųjų medžiagų.
- Masę verta palikti pastovėti bent 15 minučių, kad miltai išbrinktų ir kotletai formuotųsi lengviau.
- Kotletus reikėtų kepti ant vidutinės kaitros, kad jie ne tik išorėje apskrustų, bet ir viduje gerai sušiltų.
- Kepant rankas pravartu drėkinti vandeniu, kad masė neliptų prie delnų.
- Patiekti galima su šviežiomis daržovėmis, raugintais agurkais ar burokėlių salotomis – tai pabrėš patiekalo lietuvišką charakterį.
Ingredientai
- Virtos bulvės su lupena: ~4 didelės (apie 450 g).
- Silpnai sūdyta silkės filė: 3 gabaliukai (apie 200–250 g).
- Svogūnas: 1 vidutinio dydžio (apie 30 g).
- Grietinė: 2 šaukštai.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Miltai: 3 šaukštai.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kepimui: aliejus (apie 3–4 šaukštai).
- Neriebus majonezas arba tiršta grietinė.
- Kapoti švieži krapai.
Papuošimui:
- 1. Pirmiausia bulvės buvo išvirtos su lupena, atvėsintos ir nulupamos.
- 2. Tada jos buvo sutarkuotos stambia burokine tarka, kad masė būtų puri ir vientisa.
- 3. Silkės filė buvo supjaustyta mažais kubeliais – kuo smulkiau, tuo tolygiau pasiskirsto skonis.
- 4. Svogūnas buvo labai smulkiai sukapotas (galima sutarkuoti), kad nejaustų didelių gabalėlių.
- 5. Vėliau visi ingredientai – tarkuotos bulvės, silkė, svogūnai, grietinė, cukrus, kiaušiniai ir miltai – buvo sudėti į dubenį ir gerai išmaišyti, kol susidarė vientisa masė.
- 6. Masė palikta pastovėti apie 15 minučių, kad sutvirtėtų ir miltai išbrinktų.
- 7. Drėgnomis rankomis pradėti formuoti kotletukai – maži apvalūs paplotėliai.
- 8. Į keptuvę įpilta šlakelis aliejaus, jis įkaitintas, o tuomet sudėti kotletai. Jie buvo kepami vidutinio stiprumo kaitroje, kol abi pusės įgavo auksinę spalvą ir traškų paviršių.
- 9. Iškepti kotletai perkelti ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų perteklinis aliejus.
- 10. Patiekiant jie papuošti šaukšteliu grietinės arba majonezo ir apibarstyti kapotais krapais.
- 11. Virtuvės šefo patarimas: Norint suteikti patiekalui dar sodresnio skonio, į bulvių ir silkės masę galima įmaišyti šiek tiek keptų grybų arba tarkuoto fermentinio sūrio. Taip kotletai taps dar aromatingesni ir sotūs.
Recepto paruošimas
