Vištienos skrandukai su daržovių, grietinėlės ir pievagrybių padažu 😜
Turinys
Vištienos skrandukai – tai nepelnytai primirštas subproduktas, kuris Lietuvos virtuvėje nuo seno vertinamas dėl sodraus skonio ir puikios tekstūros troškiniuose bei padažuose. Skrandukai troškinami lėtai, todėl tampa minkšti, o grietinėlės padažas su pievagrybiais ir daržovėmis sukuria švelnų, bet kartu ryškų skonio balansą. Tokį patiekalą patogu patiekti su virtomis bulvėmis, grikių ar ryžių garnyru, o kitą dieną pašildytas jis būna dar gardesnis dėl susigulėjusių skonių.
Šį receptą išbandžiau ne kartą, nes jį paveldėjau iš močiutės užrašų sąsiuvinio ir pritaikiau šiuolaikinei virtuvei – mažiau riebalų, daugiau daržovių ir švariai subalansuotas padažo tirštumas. Kai pirmąkart paruošiau skrandukus būtent tokiu būdu, mano šeima paprašė pasilikti šį variantą kaip „namų klasiką“, todėl receptą esu gerai ištobulinusi ir patikrinusi keliuose šeimos susibūrimuose.
Profesinis patarimas: skrandukų sėkmė prasideda nuo kruopštaus paruošimo – nuodugniai išvalyti, kelis kartus perplauti šaltu vandeniu ir virti su lauro lapu bei kvapiaisiais pipirais, kad skonis būtų švarus ir švelnus. Padažą tirštinti kukurūzų krakmolu verta tik pabaigoje, kai daržovės jau suminkštėja, o grietinėlė suvienodėja – taip padažas išeina glotnus ir be gumulėlių.
Reklama
- Vištienos skrandukai: galima keisti vištienos širdelėmis ar kalakutų skrandukais, tačiau virimo laikas gali būti kiek ilgesnis ar trumpesnis priklausomai nuo dydžio.
- Grietinėlė: 30 % grietinėlę pakeis 20 % grietinėlė arba grietinė, atskiedus 2–3 šaukštais vandens ar sultinio.
- Pievagrybiai: tiks rudi pievagrybiai ar miško grybai, pvz., voveraitės, jas prieš tai trumpai apkeptant svieste.
- Poras: gali būti keičiamas švelniu svogūnu, o žalioji dalis papildoma svogūnų laiškais.
- Paprika: vietoje jos naudokite saldžiąsias konservuotas paprikas ar cukiniją, kurios suteiks švelnumo.
- Petražolės šaknis ir pastarnokas: užteks vien tik pastarnoko arba vietoje jo dėkite salierų šaknį.
- Klevų sirupas: alternatyva – medus arba žiupsnelis cukraus, kad subalansuotų padažo sūrumą ir žemės skonį.
- Sviestas: galima keisti rafinuotu rapsų aliejumi, jei norisi lengvesnio varianto.
- Skrandukai pirmiausia kruopščiai nuvalomi ir kelis kartus perplaunami, kad neliktų kartumo ir pašalinių kvapų.
- Virti verta švariai, šaltame vandenyje užkaitinant pamažu, nugraibant putas ir dedant lauro lapą bei kvapiuosius pipirus.
- Jei turite greitpuodį, skrandukai suminkštės per 25–30 minučių, todėl bendras gaminimo laikas sutrumpės.
- Daržoves keptuvėje apkepkite atskirai iki lengvo apskrudimo – taip padažas įgaus gilesnį, karamelizuotą skonį.
- Krakmolą visada išmaišykite šaltame vandenyje ar sultinyje, kad nepasirodytų gumulėliai.
- Klevų sirupas dedamas pabaigoje, jis subalansuoja grybų ir daržovių skonį, bet neužgožia prieskonių.
- Patiekite su virtomis ar garuose ruoštomis bulvėmis, kad išryškėtų kreminio padažo tekstūra.
Virtuvės šefo patarimas
Jei mėgstate švaresnį padažo skonį, grietinėlę į įkaitusias daržoves pilkite mažomis porcijomis ir visą laiką maišykite mentele. Toks „lėtas įmaišymas“ apsaugo nuo atsiskyrimo ir leidžia pasiekti restoraninį glotnumą.
Ingredientai
- Vištienos skrandukai: 700 g.
- Poras, baltoji ir šviesiai žalia dalis: 1 didelis.
- Morka: 1 vnt.
- Raudonoji paprika: 1/2 vnt.
- Petražolės šaknis: 1 nedidelė.
- Pastarnokas: 1 maža šaknis.
- Pievagrybiai: 8 vnt.
- Česnakas: 2 skiltelės.
- Sviestas: 1–2 v. š.
- Saliero stiebas: 1 vnt.
- Grietinėlė (20–30 %): 200–250 ml.
- Kukurūzų krakmolas: 2 a. š.
- Klevų sirupas: 1 a. š.
- Druska: pagal skonį.
- Maldyti juodieji pipirai: 1/3 a. š.
- Lauro lapas: 1 vnt.
- Kvapieji pipirai: 3–4 žirneliai.
- Vanduo arba lengvas vištienos sultinys: apie 1–1,2 l.
- Virtos mažos bulvės patiekimui: 8–10 vnt.
- 1. Iš vakaro skrandukai nuvalomi, mechaninės plėvelės pašalinamos, o vidus kelis kartus nuplaunamas šaltu vandeniu, kol vanduo bus visiškai skaidrus.
- 2. Skrandukai bus įtrinami rupia druska, užspaudžiamas česnakas ir žiupsnelis maltų pipirų, tada indas uždengiamas ir pastatomas šaltai bent 2–3 valandoms, geriausia per naktį.
- 3. Ryte skrandukai sudedami į puodą, užpilami šaltu vandeniu, užkaičiami ir nugraibomos susidariusios putos, dedamas lauro lapas bei kvapieji pipirai, tuomet ant mažos ugnies verdama 60–80 minučių, kol taps minkšti.
- 4. Kol skrandukai verda, keptuvėje ištirpinamas sviestas ir ant vidutinės kaitros apkepinamas poras, kol suminkštės ir pradės lengvai karamelizuotis.
- 5. Į porą įdedama smulkiai tarkuota morka, petražolės šaknis ir pastarnokas, suberiamos paprikos juostelės, įmaišomas smulkintas saliero stiebas, o daržovės bus kepinamos dar 5–6 minutes, kad suminkštėtų.
- 6. Pievagrybiai plonai supjaustomi, suberiami į keptuvę ir pakepinami, kol išgaruos drėgmė, o grybai lengvai apskrus.
- 7. Į nedidelį dubenėlį krakmolas sumaišomas su 4–5 šaukštais šalto vandens, kad neliktų gumulėlių, ir gauta maišytė atidedama.
- 8. Kai skrandukai suminkštės, apie 250 ml virimo sultinio nusemiama į keptuvę su daržovėmis, supilama grietinėlė ir viskas užkaitinama, kol ims vos virti.
- 9. Plona srovele įmaišomas krakmolas, nuolat maišant padažas sutirštinamas iki norimo tirštumo, paskaninama druska bei pipirais, o pabaigoje įlašinamas klevų sirupas, kad skonis būtų harmoningas.
- 10. Išvirtus skrandukus patogu supjaustyti kąsnio dydžio gabalėliais ir sudėti į padažą, trumpai pašildyti, kad viskas suvienodėtų.
- 11. Garnyrui išverdamos mažos bulvės su lupenomis, jos nusausinamos ir patiekiamos šalia kreminio skrandukų troškinio.
- 12. Ant stalo patiekalas bus nešamas su šviežiomis petražolėmis ar salierų lapeliais, o norint gaivesnio akcento galima užlašinti kelių lašų citrinos sulčių.
Recepto paruošimas
