Vištienos troškinys su pastarnoku, cukinija ir salieru
Turinys
Šis vištienos troškinys su pastarnoku, cukinija ir saliero šaknimi yra vienas tų patiekalų, kurie gelbsti, kai norisi šilto, sotaus ir kartu lengvesnio maisto. Pastarnokas suteikia natūralaus saldumo, saliero šaknis įneša malonaus aromato ir gilumo, o cukinija subalansuoja tekstūrą, kad troškinys būtų minkštas, bet ne per sunkus. Grietinėlė sujungia visus skonius į švelnų, kremišką padažą, todėl patiekalas tinka ir kasdieniams pietums, ir ramiam vakarui, kai norisi naminio jaukumo.
Šį receptą esu gaminusi daugybę kartų skirtingais sezonais, ir jis visada pasiteisina. Kartą, kai šeimoje visi grįžome vėlai ir norėjosi kažko greito, bet tikrai naminio, būtent šis troškinys išgelbėjo vakarą. Man patinka, kad daržovės čia ne tik „priedas“, o pilnavertė skonio dalis, o vištiena išlieka sultinga, jei laikomasi kelių paprastų taisyklių. Receptas yra išbandytas mano virtuvėje ne kartą, o jo idėja atkeliavusi iš šeimos tradicijos troškinti daržoves su švelniu padažu, kad net paprasti ingredientai atsiskleistų maksimaliai.
Kad rezultatas būtų stabiliai geras, svarbiausia kontroliuoti kaitrą. Troškinant ant per didelės ugnies grietinėlė gali pernelyg greitai sutirštėti, o vištiena prarasti sultingumą. Tuo tarpu lėtas troškinimas leidžia pastarnokui ir saliero šakniai suminkštėti tolygiai, o prieskoniai pasiskirsto tobulai.
Reklama
- Vištieną apkepkite trumpai ir tik iki rausvumo praradimo, kad troškinant ji neišsausėtų.
- Svogūną kepkite ant vidutinės kaitros, kol suminkštės ir taps skaidrus, nes tuomet padažas bus saldesnis ir gilesnis.
- Pastarnoką ir saliero šaknį pjaustykite panašaus dydžio gabaliukais, kad suminkštėtų vienodu tempu.
- Cukiniją dėkite vėliau, nes ji iškepa greitai ir per ilgai troškinama gali suirti.
- Grietinėlę pilkite tik pabaigoje ir neužvirinkite agresyviai, kad padažas išliktų švelnus.
- Muskato riešutą naudokite saikingai, nes jis lengvai užgožia kitus prieskonius.
- Jei norite ypač švelnaus, „restoraninio“ padažo, prieš pilant grietinėlę trumpam nukelkite keptuvę nuo ugnies, įmaišykite grietinėlę ir tik tada grąžinkite ant mažos kaitros. Taip sumažėja rizika, kad padažas susisluoksniuos, o tekstūra išliks vientisa ir aksominė.
Ingredientai
- Vištienos krūtinėlė: 500 g.
- Pastarnokas: 1 vnt.
- Cukinija: 1 nedidelė vnt.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Saliero šaknis: 0,5 vnt.
- Neriebios grietinėlės: 150 ml.
- Druska: 1 a.š.
- Juodieji pipirai: 0,5 a.š.
- Malta kalendra: 0,5 a.š.
- Maltas muskato riešutas: 0,25 a.š.
- Aliejus: 1 v.š.
- 1. Keptuvės paruošimas: Į keptuvę supilu aliejų ir įkaitinu jį ant vidutinės kaitros, kol aliejus tampa skystas ir lengvai „banguoja“.
- 2. Svogūno apkepimas: Svogūną supjaustau plonomis juostelėmis ir suberiu į įkaitintą aliejų, tada maišydama pakepinu, kol suminkštėja ir tampa skaidrus, bet dar nepradeda skrusti.
- 3. Šakninių daržovių troškinimas: Pastarnoką ir saliero šaknį nulupu, supjaustau nedideliais, panašaus dydžio gabaliukais ir sudedu prie svogūno. Keptuvę uždengiu, kaitrą sumažinu iki nedidelės ir daržoves troškinu, kartkartėmis permaišydama, kad jos tolygiai minkštėtų ir neprikeptų.
- 4. Vištienos įdėjimas ir apkepimas: Vištienos krūtinėlę supjaustau kąsnio dydžio gabaliukais.
- 5. Kai daržovės pradeda minkštėti, vištieną sudedu į keptuvę, kaitrą padidinu ir aktyviai maišydama trumpai apkepinu, kol mėsa praranda rausvumą.
- 6. Cukinijos etapas: Cukiniją supjaustau pusmėnuliais arba kubeliais ir suberiu tuomet, kai vištiena jau apkepta. Keptuvę vėl uždengiu, kaitrą sumažinu ir leidžiu viskam ramiai troškintis, kad cukinija suminkštėtų, bet dar išlaikytų formą.
- 7. Padažo užbaigimas: Kai vištiena ir daržovės tampa visiškai minkštos, supilu grietinėlę, suberiu druską, pipirus, kalendrą ir muskatą. Troškinį švelniai pakaitinu, atsargiai pamaišydama, kol padažas ima tirštėti ir tampa vientisas.
- 8. Paragauju ir, jei reikia, subtiliai pakoreguoju druską ar pipirus, kad skonis būtų subalansuotas.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 400 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
Ingrida Mitrulevičienė - Kviečiu į virtuvę
Autorius
Na štai, čia aš Ingrida, kuri kviečia jus į savo virtuvę, kur kunkuliuoja puodai, kaista keptuvės ir verda gyvenimas. Labai džiaugiuosi, jeigu čia užsukate, skaitote mano receptus ir jais domitės.
