Vištienos vėrinukai su kariu ir imbierais
Turinys
Kario ir imbiero vištienos vėrinukai su jogurto marinatu yra vienas tų patiekalų, kurie išgelbėja tiek savaitgalio grilio vakarą, tiek paprastą darbo dienos vakarienę, kai norisi „kažko įdomesnio“, bet be sudėtingų technikų. Jogurtinis marinatas čia atlieka dvi svarbias užduotis: švelniai suminkština vištieną ir padeda prieskoniams tolygiai įsigerti, todėl vėrinukai iškepa sultingi, kvapnūs, su lengvu kario šilumos ir imbiero gaivos deriniu. Šis receptas man patinka ir dėl to, kad jis labai lankstus: tinka kepti kepsninėje, orkaitėje ar net ant grilio keptuvės, o prie jo lengva priderinti tiek bulves, tiek ryžius, tiek šviežias salotas.
Mano šeimoje vėrinukai visada buvo „šventinis“ maistas, nes iešmeliai ant stalo akimirksniu sukuria jaukų vasaros jausmą, net jei lauke pliaupia lietus. Šią vištienos versiją su kariu ir imbieru išbandžiau ne kartą, koregavau prieskonių proporcijas, kol radau tą balansą, kuriame kario aromatas dominuoja maloniai, o imbieras tik pakelia skonį ir suteikia gyvumo. Būtent todėl rekomenduoju marinuoti ilgiau: rezultatas tikrai atsiperka, o pati gamyba tampa labai paprasta.
Marinavimas per naktį ar parą yra ne šiaip „graži rekomendacija“. Iš kulinarinės pusės jogurtas, turintis natūralių rūgščių, padeda mėsai tapti minkštesnei, o prieskoniai per laiką pasiskirsto tolygiai ir gilesniais sluoksniais. Jei planuoji grilinti svečiams, šis receptas patogus tuo, kad viską galima pasiruošti iš anksto: ryte išsiveri iešmelius, vakare tik išsikepi.
Reklama
- Vištienos šlaunelių mėsą be kaulo galima naudoti vietoje vištienos krūtinėlės, jei norisi dar sultingesnio rezultato.
- Natūralų jogurtą galima keisti graikišku jogurtu, tuomet marinatas bus tirštesnis ir geriau „apsikabins“ mėsą.
- Kariui galima rinktis švelnų arba aštresnį mišinį, o dalį kario pakeisti ciberžolei, jei norisi švelnesnio aromato ir ryškesnės spalvos.
- Šviežią imbierą galima keisti džiovintu imbieru, tačiau jo dėk mažiau, nes skonis intensyvesnis.
- Aitriosios paprikos miltelius galima keisti čili dribsniais arba kajeno pipirais, jei namuose tokių turi.
- Apelsinų džemą padažui galima keisti abrikosų džemu arba medumi, jei norisi švelnesnio saldumo.
- Česnaką galima dalinai keisti česnakų granulėmis, jei nori švelnesnio, mažiau aitraus poskonio.
- Vištieną pjaustyk vienodo dydžio gabalėliais, kad visi vėrinukai iškeptų vienu metu.
- Medinius iešmelius būtinai išmirkyk vandenyje, kad kepant jie neapdegtų.
- Kepant ant kepsninės, kaitrą laikyk vidutinę, kad marinatas nespėtų apdegti, o mėsa suspėtų iškepti viduje.
- Vėrinukus versk kas kelias minutes, kad gražiai apskrustų iš visų pusių.
- Iškeptą vištieną palaikyk 3–5 minutes, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ir mėsa liktų minkšta.
- Jei kepi orkaitėje, rinkis grilio režimą arba aukštesnę temperatūrą ir stebėk, kad paviršius tik lengvai apskrustų.
Virtuvės šefo patarimas
Kad vėrinukai turėtų dar ryškesnį aromatą ir gražesnę plutelę, prieš pat kepimą nuo vištienos nuvalyk marinato perteklių, bet neplauk jo visiškai. Palik ploną sluoksnį, tuomet prieskoniai karštyje karamelizuosis švelniai, o ne degs, ir gausi tolygų apskrudimą.
Ingredientai
- Vištiena: 500 g.
- Natūralus jogurtas: 150 g.
- Kario prieskoniai: 3 a.š.
- Imbieras: 1 a.š.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Aitriosios paprikos milteliai: 1 a.š.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Natūralus jogurtas: 300 g.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Apelsinų džemas: 1 a.š.
- Druska: pagal skonį.
Padažui (nėra būtina; šį kartą naudojau tiesiog pomidorų padažą)
- 1. Mėsos paruošimas: Vištieną nuplauk, gerai nusausink popieriniu rankšluosčiu ir supjaustyk panašaus dydžio gabalėliais, kad vėliau visi vėrinukai iškeptų vienodai sultingi. Sudėk ją į didesnį dubenį.
- 2. Prieskonių paruošimas: Česnaką nulupk ir smulkiai sukapok arba sutrink. Jei naudoji šviežią imbierą, jį nulupk ir smulkiai sutarkuok, kad jis tolygiai pasiskirstytų marinate ir nepasitaikytų didelių aštresnių gabalėlių.
- 3. Marinato sumaišymas: Į atskirą dubenėlį sudėk jogurtą, berk kario prieskonius, dėk imbierą, aitriąją papriką ir paruoštą česnaką. Mišinį pasūdyk ir pagardink šviežiai maltais juodaisiais pipirais, tada viską kruopščiai išmaišyk iki vientisos, tirštos masės.
- 4. Marinavimas: Marinatu apgaubk vištieną taip, kad kiekvienas gabalėlis būtų padengtas. Dubenį uždenk ir laikyk šaldytuve bent 12 valandų, o geriausiam rezultatui palik maždaug 24 valandoms.
- 5. Iešmelių paruošimas: Jei renkiesi medinius iešmelius, juos pamirkyk vandenyje mažiausiai 30 minučių. Tuomet marinuotą vištieną suverk ant iešmelių, palikdama tarpelius, kad karštis galėtų pasiekti mėsą iš visų pusių.
- 6. Kepimas: Kepsninę įkaitink iki vidutinės kaitros ir vėrinukus kepk apie 10–12 minučių, vis apversdama kas kelias minutes. Jei turi termometrą, siek, kad storiausio gabalėlio vidinė temperatūra pasiektų apie 74 °C.
- 7. Poilsis: Iškeptus vėrinukus nukelk nuo kaitros ir trumpai palaikyk, kad mėsa „atsigertų“ savo sultimis ir būtų dar minkštesnė.
- 8. Jogurtinio padažo paruošimas: Padažui česnaką sutrink, sumaišyk su jogurtu ir apelsinų džemu, lengvai pasūdyk. Jei padažas atrodo per tirštas, įmaišyk šaukštą vandens arba šlakelį citrinos sulčių, kad skonis būtų gaivesnis.
- 9. Patiekimas: Vėrinukus patiek šiltus su keptomis bulvėmis, salotomis ar virtais ryžiais, o šalia įdėk vaisiškai gaivaus jogurtinio padažo.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 220 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 350 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
