Paprastas ir skanus vištienos guliašas su daržovėmis
Turinys
Guliašas Lietuvoje dažniausiai siejamas su sočiais jautienos arba kiaulienos troškiniais, tačiau švelnesnė vištienos versija yra lengvesnė, greičiau pagaminama ir puikiai tinkanti kasdieniams šeimos pietums ar vakarienei. Šis vištienos guliašas su daržovėmis yra tirštas, kvapnus, su sodriu pomidorų padažu ir minkšta, sultinga mėsa, kuri puikiai derinama su virtais ryžiais, bulvių koše, kruopomis ar net makaronais.
Reklama
Šį patiekalą pradėjau gaminti tada, kai ieškojau lengvesnio, bet vis tiek sotaus troškinio, kurį suvalgytų ir vaikai, ir suaugusieji. Pirmuosius kartus guliašą ruoštas pagal klasikinį šeimos jautienos guliašo receptą, kurį paveldėjau iš mamos, tik jautiena buvo pakeista vištiena, o daržovių kiekis padidintas. Būtent taip atsirado šis variantas, kurį išbandžiau ne kartą: keičiau sultinį, daržovių proporcijas, troškinimo laiką, kol gavau tokį rezultatą, kurį dabar drąsiai ruošiu svečiams ir visai savo šeimai.
Reklama
Vištienos guliašas su daržovėmis yra labai praktiškas patiekalas: jis puikiai tinka iš anksto pasiruošti, atšilus nepraranda skonio, o padažas tampa dar sodresnis. Jei pasirenkamos kokybiškos daržovės ir geros pomidorų sultys ar konservuoti pomidorai, nereikia jokių sudėtingų prieskonių – pakanka druskos, pipirų ir šviežių žalumynų. Tai patiekalas, prie kurio vis grįžtame, nes žinau, kad jis yra patikrintas, subalansuotas ir visada pavykstantis.
Reklama
- Vietoje vištienos filė galima naudoti kalakutienos filė, vištienos šlaunelių mėsą be kaulų arba vištienos kumpelius, nulupus odą ir atskyrus mėsą nuo kaulo.
- Dalį vištienos galima pakeisti daržovių baltymais, pavyzdžiui, konservuotomis pupelėmis ar avinžirniais, taip sumažinant mėsos kiekį, bet išlaikant sotumą.
- Pomidorų sultis galima pakeisti smulkintais konservuotais pomidorais savo sultyse arba pomidorų tyre, praskiedus ją vandeniu ar sultiniu.
- Jei norisi švelnesnio skonio, dalį pomidorų sulčių galima pakeisti grietinėle arba kokosų pienu, taip suteikiant padažui kremiškumo.
- Vietoje augalinio aliejaus tinka ghee sviestas, lydytas sviestas arba neutralaus skonio rapsų, saulėgrąžų ar vynuogių kauliukų aliejus.
- Morkas dalinai galima keisti salierų stiebais ar pastarnokais, jie troškiniui suteiks daugiau aromato ir šakninių daržovių skonio.
- Saldžiąsias paprikas galima keisti cukinija arba baklažanu, jei tuo metu paprikos nėra sezono metu ar tiesiog norisi kitokio daržovių derinio.
- Žalumynus galima rinktis pagal skonį: krapai, petražolės, laiškiniai česnakai, kalendra ar bazilikas taip pat puikiai tiks, svarbu naudoti šviežius ar šaldytus žalumynus.
- Jei neturite pomidorų pastos, ją gali pakeisti koncentruotas pomidorų padažas be papildomų priedų, tik reikėtų naudoti šiek tiek mažesnį jo kiekį.
- Jeigu mėgstate šiek tiek aštresnį maistą, į troškinį galima įberti žiupsnelį aitriosios paprikos miltelių arba įdėti mažą gabalėlį šviežios čili paprikos.
- Vištieną verta pjaustyti vienodo dydžio gabaliukais, kad visi gabaliukai išsitroškintų tolygiai ir neatsirastų perdžiūvusių ar žalių vietų.
- Prieš dedant daržoves į keptuvę, svarbu įsitikinti, kad aliejus gerai įkaitęs, tuomet svogūnai ir morkos gražiai karamelizuojasi ir suteikia padažui daugiau saldumo bei skonio gilumo.
- Vištieną geriausia trumpai apkepinti ant gana stiprios ugnies, kad mėsa apskrustų ir „užsidarytų“ jos sultys, o tik tuomet pilti skystį ir pradėti troškinimą.
- Troškinant guliašą ant silpnesnės ugnies, verta retkarčiais pamaišyti, kad padažas neprisviltų prie dugno ir skoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Jeigu padažas atrodo per tirštas, jį galima praskiesti nedideliu kiekiu vandens ar vištienos sultinio, vis paragaujant ir koreguojant prieskonius.
- Jei mėgstate tirštesnį, kremiškesnį padažą, galite įmaišyti šaukštą kukurūzų krakmolo, ištirpinto šaltame vandenyje, į karštą troškinį ir trumpai pavirti, kol sutirštės.
- Guliašą verta šiek tiek pailsinti, kai jis išjungiamas nuo ugnies – per 5–10 minučių padažas dar sutirštėja, o skoniai susijungia.
- Patiekimo metu labai svarbu nepamiršti šviežių žalumynų, nes jie suteikia gaivumo, spalvos ir išryškina pomidorų bei daržovių skonį.
- Šį troškinį patogu gaminti gilioje storo dugno keptuvėje arba troškintuvėje su dangčiu, nes tokioje talpoje šiluma pasiskirsto tolygiau.
- Jei planuojate guliašą šildyti kitą dieną, prieskonių kiekį galima šiek tiek sumažinti, nes kartojant pašildymą skoniai dar sustiprėja.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pabrėžia, kad troškinio skoniui didžiulę įtaką daro pirmasis etapas – daržovių ir mėsos apkepinimas. Todėl svogūnai ir morkos turėtų būti kepinami tol, kol lengvai paruduoja, o vištiena apkepinama vienu sluoksniu, jos neperkraunant keptuvėje. Taip susiformavęs rudų nuosėdų sluoksnis ant dugno yra natūralus skonio „koncentratas“, kurį vėliau nuplauna pomidorų sultys ar sultinys, todėl padažas tampa sodresnis ir aromatingesnis.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlės filė: 500 g).
- morkos: 2 vidutinio dydžio).
- svogūnai: 2 vidutinio dydžio).
- saldžioji paprika raudona ar geltona): 2 vnt.).
- pomidorų sultys be priedų: 250 ml).
- pomidorų pasta: 1–2 v.š.).
- česnako skiltelės: 2 vnt.).
- augalinis aliejus kepimui: 2–3 v.š.).
- vanduo arba vištienos sultinys: 100–150 ml, jei reikia padažui praskiesti).
- druskos: pagal skonį).
- maltų juodųjų pipirų: pagal skonį).
- džiovintos saldžiosios paprikos milteliai: 1 a.š., nebūtina).
- lauro lapai: 1–2 vnt.).
- kapotų šviežių krapų arba petražolių: nedidelis pundelis).
- kukurūzų krakmolas: 1 v.š., ištirpintas 2–3 v.š. šalto vandens).
Pasirinktinai, jei norisi tirštesnio padažo:
- 1. Daržovių paruošimas: Morkos nuplaunamos, nuskutamos ir stambia tarka sutarkuojamos, svogūnai nulupami ir supjaustomi vidutiniais kubeliais, o saldžiosios paprikos nuplaunamos, išimamos jų sėklos ir vidinė pertvara, po to paprika supjaustoma nedideliais gabaliukais, kad kepant ir troškinant suminkštėtų tolygiai.
- 2. Vištienos paruošimas: Vištienos krūtinėlės filė nuplaunama šaltu vandeniu, nusausinama popieriniu rankšluosčiu ir supjaustoma maždaug vienodo dydžio juostelėmis arba kvadratėliais, kad gabaliukai būtų panašaus dydžio ir vėliau troškinant iškeptų vienu metu, tuomet mėsa lengvai pasūdoma ir pabarstoma maltu pipiru.
- 3. Keptuvės paruošimas: Gilioje keptuvėje arba troškintuvėje įkaitinamas augalinis aliejus, jis laikomas ant vidutinės–stiprios ugnies, kol tampa pakankamai karštas, kad sudėjus daržoves jos pradėtų lengvai čirškėti ir nekaitintųsi per lėtai.
- 4. Svogūnų ir morkų apkepinimas: Į įkaitusį aliejų pirmiausia suberiami svogūnai ir jie maišant kepinami, kol suminkštėja ir įgauna švelniai auksinę spalvą, tada sudedamos tarkuotos morkos, viskas vėl gerai išmaišoma ir kepinama dar kelias minutes, kad daržovės šiek tiek karamelizuotųsi ir atiduotų savo saldumą būsimam padažui.
- 5. Vištienos apkepinimas su paprika: Prie apkeptų daržovių sudedama paruošta vištiena ir saldžioji paprika, viskas gerai išmaišoma, kad mėsa ir daržovės pasidengtų aliejumi, tuomet gardinama druska, maltu juoduoju pipiru ir džiovintos saldžiosios paprikos milteliais, o masė kepinama ant vidutinės ugnies, kol vištiena iš visų pusių švelniai apskrunda ir nebelieka žalių paviršių.
- 6. Pomidorų ir skysčio įpylimas: Į keptuvę pilamos pomidorų sultys, sudedama pomidorų pasta ir, jei troškinys atrodo per tirštas, įpilama dalis vandens arba vištienos sultinio, tada viskas kruopščiai išmaišoma, kad pomidorų pasta tolygiai pasiskirstytų, įdedami lauro lapai ir smulkiai sukapotos česnako skiltelės, kurios suteikia švelnų aromatą.
- 7. Troškinimas ant silpnos ugnies: Ugnis sumažinama iki silpnos arba vidutinės, keptuvė ar troškintuvas uždengiamas dangčiu ir guliašas troškinamas apie 25–30 minučių, retkarčiais lengvai pamaišant ir, jei reikia, papildant nedideliu kiekiu vandens ar sultinio, kad troškinys neprisviltų, o padažas išliktų sultingas.
- 8. Padažo sutirštinimas (jei pasirenkama): Jei norisi itin tiršto padažo, atskirame indelyje kukurūzų krakmolas ištirpinamas šaltame vandenyje ir plona srovele supilamas į silpnai verdantį guliašą, viską nuolat maišant, tada troškinys dar kelias minutes pavirinamas, kol padažas sutirštėja iki norimos konsistencijos, vėliau paragaujama ir, jei reikia, dar pakoreguojami prieskoniai.
- 9. Baigiamasis troškinimas be dangčio: Troškinimo pabaigoje dangtis nuimamas ir guliašas dar 5–10 minučių pavirinamas atidengtas, kad padažas šiek tiek nugaruotų ir sutirštėtų natūraliai, tuo metu lauro lapai išimami, o viršus apibarstomas dalimi smulkintų žalumynų, kurie įmaišomi į karštą padažą.
- 10. Patiekimas: Paruoštas vištienos guliašas patiekiamas karštas, dažniausiai su šviežiai išvirtais ryžiais, bulvių koše ar kitomis mėgstamomis kruopomis, porcija apibarstoma likusiais kapotais žalumynais, o prieš dedant ant stalo guliašui leidžiama trumpai pastovėti, kad skoniai galutinai susijungtų ir padažas kiek sutirštėtų.
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 25 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
