Žuvies - skumbrės straganina
Turinys
Straganina tai toks rusiškas, labai skanus sibirietiškas patiekalas iš žalios šaldytos žuvies. Paskutiniu metu mes su visa šeima labai pamėgome straganiną gaminti iš skumbrės (galite gaminti ir iš kitokios žuvies). O šį patiekalą tikrai nėra sunku paruošti. Nusprendėm ir užsukusius draugus šiuo patiekalu pavaišinti, tai visi labai gyrė.
Beje, kitur internete šį patiekalą radau pavadinta stroganina, arba straganinas, bet daugiausiai vis gi naudojamas pavadinimas straganina, tad prie jo ir liksiu.
Beje, kitur internete šį patiekalą radau pavadinta stroganina, arba straganinas, bet daugiausiai vis gi naudojamas pavadinimas straganina, tad prie jo ir liksiu.
- Vietoj skumbrės galite naudoti lašišą, upėtakį, jūros ešerį arba otą – visos šios žuvys puikiai tinka straganiną gaminti dėl savo tekstūros ir riebumo lygio.
- Česnaką galima pakeisti aštriosiomis paprikomis arba imbiero šaknimi, jei norite kitokio aštrumo atspalvio.
- Krapus galima pakeisti petražolėmis, baziliku arba raudonėliu, priklausomai nuo to, kokį aromatą norite išgauti.
- Vietoje grūstų juodųjų pipirų galima naudoti baltus pipirus, žaliuosius pipirus arba žiupsnelį raudonųjų pipirų dribsnių.
- Prie klasikinės jūros druskos galima pridėti šiek tiek citrinų sulčių arba žievelės, kas suteiks gaivumo natą.
- Svarbu naudoti tik labai šviežią, aukščiausios kokybės žuvį, nes patiekalas vartojamas žalias.
- Žuvį prieš šaldymą būtina laikyti šaldytuve bent 24 valandas, kad būtų sunaikinti galimi parazitai.
- Ruošiant straganiną, verta atkreipti dėmesį į pjaustymo techniką – kuo plonesni gabalėliai, tuo geriau atsiskleis skonis.
- Susukant žuvies filet į suktinį, patartina naudoti maistinę plėvelę, kad išvengtumėte suktinio išsivyniojimo šaldymo metu.
- Straganina geriausiai išlaiko savo skonį, kai yra šaldoma ne ilgiau kaip 24 valandas po paruošimo.
- Patiekalą rekomenduojama ištraukti iš šaldiklio likus 5 minutėms iki patiekimo, kad būtų lengviau pjaustyti.
- Šis patiekalas puikiai dera su juoda duona, karštomis virtomis bulvėmis ir šaltu baltuoju vynu.
- Straganiną galima patiekti su tradiciniais pagardais: krienais, garstyčiomis arba grietine sumaišyta su žalumynais.
Ingredientai
- šviežios skumbrės: 3
- česnakas: kelių skiltelių
- krapai: ganėtinai dosniai
- druska
- grūsti juodieji pipirai
- 1. Pirmiausia skumbres išvalykite, nupjaukite galvas, išilgai perpjaukite ir išimkite kaulus, pincetu kruopščiai išrankiokite kauliukus.
- 2. Atsargiai nulupkite skūrą (galite daryti ir su skūra, gražiau atrodys patiekiant, bet bus itin nepatogu valgant).
- 3. Gautas žuvies filė atsargiai pakapokite peiliu iki odos (o jei odą nulupate, tai dar atsargiau), kad geriau įsigertų prieskoniai bei gausiai prieskoniuokite druska, pipirais, česnakais ir žalumynais.
- 4. Palikite "pailsėti" maždaug 10 minučių, kad prieskoniai geriau įsigertų.
- 5. Po to vyniokite į stangrų suktinį (galite susukti iš ilgio arba tiesiog susukti dvi file puseles tarpusavyje), įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldymo kamerą.
- 6. Ragaukite labai gerai įšalusį supjaustyta milimetro storio gabaliukas straganiną ir būtinai šaltą!
- 7. Labai tinka su patiekti karštomis bulvėmis (virtomis arba virtomis ir apkeptomis) arba juoda duona. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti skumbrę, kad ji būtų sultinga ir skani?
Norint, kad skumbrė būtų sultinga, rekomenduojama ją marinuoti prieš kepant. Galite naudoti citrinos sultis, druską ir pipirus, kad pagerintumėte žuvies skonį. Marinavimas trunka apie 30 minučių, tačiau jei turite daugiau laiko, galite palikti ją marinuotis net kelias valandas. Tai ne tik pagerins skonį, bet ir padės išlaikyti drėgmę kepimo metu.
Kaip tinkamai laikyti likusias žuvies straganinas?
Likusius žuvies straganinas geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur jos išliks šviežios iki 3 dienų. Svarbu, kad žuvis būtų atvėsinta iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad būtų išvengta kondensato susidarymo, kuris gali sukelti greitesnį maisto gedimą. Jei norite ilgiau laikyti, galite užšaldyti, tačiau geriausia užšaldyti ne vėliau kaip per 24 valandas po gaminimo.
Ar galiu užšaldyti žuvies straganiną, ir kaip tai padaryti?
Taip, žuvies straganiną galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama tai daryti, kai ji visiškai atvėsta. Užšaldykite ją hermetiškame inde arba užšalimo maišelyje, stengiantis išleisti kuo daugiau oro. Tai padės išvengti šalčio nudegimų ir išsaugoti skonį bei tekstūrą. Užšaldyta žuvies straganina gali išlaikyti gerą kokybę iki 2 mėnesių, tačiau ilgiau laikant, gali prarasti skonį.
Kokių klaidų turėčiau vengti, ruošiant žuvies straganiną?
Viena iš dažniausių klaidų yra per ilgas kepimas. Skumbrė yra riebi žuvis, todėl ji greitai išdžiūsta, jei ją kepate per ilgai. Rekomenduojama kepti 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol žuvis taps auksinės spalvos ir lengvai atsilaisvins nuo šakutės. Taip pat, gerai pasirinkti tinkamą keptuvę - nelipnią keptuvę, kuri padeda išvengti žuvies prilipimo ir sugadinimo.
Kaip galiu pagerinti žuvies straganinos tekstūrą?
Jei norite, kad žuvies straganina būtų ypač švelni, prieš kepant rekomenduojama ją apvolioti miltuose arba džiūvėsėliuose. Tai suteiks papildomą sluoksnį, kuris padės išlaikyti drėgmę ir suteiks traškesnę tekstūrą. Be to, kepant žuvį ant vidutinės ugnies, leis išvengti per greito virimo, kas gali sukelti sausą tekstūrą.
Kaip pritaikyti šį receptą žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Žuvies straganina iš esmės yra laktozės neturintis patiekalas, todėl jis tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą. Tačiau, jei naudojate padažus ar garnyrą, svarbu patikrinti jų sudėtį, kad įsitikintumėte, jog juose nėra laktozės. Galite naudoti augalinio tipo produktus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejų ar augalinį grietinėlę, kad išlaikytumėte patiekalo kremiškumą.
Ar galima žuvies straganiną ruošti be glitimo?
Taip, žuvies straganiną lengvai galima paruošti be glitimo. Tiesiog venkite tradicinių džiūvėsėlių ir vietoj jų naudokite glitimo neturinčius produktus, pavyzdžiui, kukurūzų miltus arba ryžių miltus. Tai padės pasiekti norimą traškumą, nepaveikiant skonio. Be to, būtinai patikrinkite visus naudojamus prieskonius, kad jie būtų be glitimo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 85 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
